蔥絲火腿腸
【原料】火腿腸４００克，蔥絲１０克，香油１０克。
【製法】將火腿腸切成薄片，均勻地擺在盤內，淋入香油，撒上蔥絲即成。
【特點】色豔，味美。
牛肉幹
【原料】牛裏脊肉１０００克，醬油７０克，白糖１００克，料酒３０克，味精１０克，精鹽５克，醋１０克，蔥末、薑米、辣椒油各１０克，花生油５００克（約耗５０克），清湯適量。
【製法】１.將牛裏脊肉切成長４厘米、寬３厘米、厚０.３厘米的片，放盆內用醬油醃好，再放入冰箱，２小時後取出。
２.將炒勺上火，放寬油（花生油）燒熱，分批放入適量的牛裏脊片炸製，油稍涼撈出，待油溫升高再放入牛裏脊片，炸至呈金紅色時撈出瀝淨油。
３.將炒勺上火，放入底油燒熱，用蔥末、薑米熗勺，放入料酒、醋、醬油、精鹽、味精、白糖，再放牛裏脊片，添少許清湯，在火上至濃汁將盡時，再放入少許白糖，翻炒後放入辣椒油出勺，涼後即可裝盤。
【特點】味道鹹甜醇厚，微辣。
臘牛肉
【原料】牛腩（牛腰窩）約２０００克，精鹽２５０克，老抽５００克，白糖４００克，曲酒１００克，味精２０克。
【製法】１.將牛腩洗淨，切成長３０～４０厘米、寬５厘米的長條，用精鹽搓揉勻後放入盆中，再放入曲酒、味精、白糖、老抽拌勻，用重物壓緊，每天翻動２次，醃漬約７天，用繩拴住一頭，掛在陰涼通風處晾幹，貯存於幹燥處。
２.食用時，用溫水洗去灰塵，用旺火蒸約３０分鍾，取出晾涼，切片裝盤即可。
【特點】酒香濃鬱，醬香四溢。
烤牛肉
【原料】牛裏脊肉２０００克，精鹽２０克，洋蔥片２００克，胡蘿卜片１２５克，芹菜段１５０克，芹菜葉適量，香葉２片，胡椒麵１０克，香桃汁５０克，番茄片２００克，酸黃瓜片１００克，花生油５０克。
【製法】１.將牛裏脊肉切成２厘米厚的大片，用精鹽、胡椒麵、香桃汁、香葉、洋蔥片、胡蘿卜片、芹菜段醃漬約２小時後將牛肉片揀出。
２.將煎鍋置火上，倒入花生油，燒至七成熱，將牛裏脊片煎至兩麵上色，再放入烤盤中，將醃肉調料撒入盤中，烤１５分鍾後加入少許清水，放入烤爐中，邊烤邊淋湯汁，使味進入肉裏，烤至外焦裏嫩、裏邊稍有紅心時取出晾涼。
３.食用時，將牛肉改切成薄片碼入盤中，周圍配上番茄片、酸黃瓜片、芹菜葉即可。
【特點】外焦裏嫩，做法別致。
鹵牛肉
【原料】牛肉１大塊（約５００克），鹵水、料酒各適量，香油適量。
【製法】１.用沸水將整塊牛肉煮約１０分鍾，然後用冷水洗淨。
２.將洗淨的牛肉塊放入清水中沸煮約１小時，用手指試試牛肉的爛度，如不夠爛，再煮一會兒，直到手指能捺入時撈起。
３.把煮熟的牛肉塊放在正開的鹵水鍋中，煮約３０分鍾，加入料酒，鍋離火，泡浸３小時後取出，刷上香油即可切片。
【特點】鹹香適中。
煨牛肉
【原料】牛腱子肉（牛腰窩肉）２５００克，冰糖１００克，醬油７５０克，料酒１００克，蔥段５０克，薑塊２５克，大料１０克，桂皮１０克，香油２０克，花生油５００克（約耗３０克）。
【製法】１.將牛腱子肉洗淨，切３厘米見方的塊，在溫油中炸至金黃色，控淨油。
２.煮鍋置火上，放入肉塊，再加入蔥段、薑塊、料酒、桂皮、大料、冰糖，加入適量清水沒過牛肉塊，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火煨燒，邊燒邊翻動，直至煨爛，旺火收濃湯汁，撈出牛肉塊裝盤，澆上湯汁，晾涼，淋入香油即可。
【特點】軟爛適口，鹹香味濃。
醬牛肉
【原料】牛腱子肉２０００克，料酒５０克，醬油２００克，精鹽１０克，白糖５０克，大料５克，桂皮５克，小茴香３克，草果３克，蔥段５０克，薑塊２５克，香油２０克。
【製法】１.將牛腱子肉洗淨，切成４大塊，放入沸水中焯出血水，撈出洗淨。
２.將煮鍋底部放入竹架，再放上牛肉塊，加入料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥段、薑塊、大料、桂皮、小茴香、草果（用紗布包好）、沒過肉的清水，旺火燒沸，撇去浮沫，轉小火燒約３小時至肉熟爛，撈出，瀝盡湯汁，抹上香油，晾涼，食用時切成片裝盤即可。
【特點】醬香味濃鬱，營養豐富。
酥腱子
【原料】羊前腿腱子肉１５００克，雞腿５００克，料酒１５０克，醬油２５０克，精鹽５克，米醋７５克，冰糖７５克，香油１００克，蒜瓣１００克，薑片３０克，大料５克，花椒５克，蔥段２０克。
【製法】１.將羊前腿腱子肉洗淨，入沸水中焯去血水，洗淨，瀝去水，切成段。
２.鐵鍋內放入竹屜，屜下麵放薑片、大料、花椒，屜上麵撒上一層蔥段，中間撒蒜瓣，然後將腱子肉排滿，上麵再撒一層蔥段、蒜瓣，再鋪一層腱子肉，一層一層碼完，加入料酒、醬油、米醋、冰糖、適量清水、香油，燒開後撇去浮沫，用盤壓好，轉小火約４小時，將肉燜酥爛，停火晾涼後碼放盤中，放上幾根熟蔥段，澆上原鹵汁即可。
【特點】酥爛可口。
炸鵝脖
【原料】牛瘦肉２５０克，水發香菇２５克，水發木耳２５克，水發冬筍２５克，油皮４張，精鹽３克，料酒１５克，五香粉３克，花生油５００克（約耗８０克），蔥末１０克，薑末１０克，雞蛋１個，澱粉、麵粉各適量，椒鹽５０克。
【製法】１.將牛瘦肉洗淨，剁成末；香菇、冬筍、木耳擇洗幹淨，切成末；油皮回軟後，切成兩半；麵粉調和成麵糊。
２.將牛瘦肉末、香菇、冬筍、木耳、雞蛋、澱粉、蔥末、薑末、精鹽、五香粉、適量清水攪打成餡；取半張油皮，抹上麵粉糊，攤上牛肉餡，卷成圓筒形狀，用麵糊封口。
３.炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入油皮卷兒浸炸，待餡熟外皮呈金黃色時撈出，瀝淨油，晾涼後剁切成象眼塊，整齊地碼入盤中，食用時蘸椒鹽。
【特點】色澤金黃，餡料多樣，營養豐富。
牛肉丸子
【原料】牛肉５００克，精鹽４克，味精５克，蔥末３０克，薑末１５克，澱粉適量，五香粉１０克，花生油５００克（約耗６０克），椒鹽５０克。
【製法】１.將牛肉洗淨，剁成肉茸，加入精鹽、味精、蔥末、薑末、澱粉、五香粉，攪打上勁成牛肉餡。
２.炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，用手將牛肉餡擠成若幹小丸子入油中浸炸，待丸子浮起、外麵呈金黃色時撈出，瀝淨油，放入盤中，食時蘸椒鹽。
【特點】鬆軟可口，鹹香適中。
五香牛肉
【原料】牛腿肉２５００克，桂皮１５克，大料１０克，醬油２００克，白糖１５０克，生薑４０克，料酒５０克，味精１０克。
【製法】１．整塊牛腿肉放在開水鍋中焯約２分鍾，去除血汙，取出用清水洗淨。
２．鐵鍋底部鋪上竹箅再放上牛腿肉，加桂皮、大料、醬油、白糖、料酒和生薑，加入清水沒過肉塊，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燒至牛腿肉軟爛後加適量味精，收幹鹵汁，出鍋，晾涼後切片裝盤。
【特點】酥香味濃，鹹中帶甜。
涼拌牛肉
【原料】瘦牛肉１０００克，精鹽１０克，味精５克，醬油６０克，白糖５０克，花椒５克、紅油２０克，花椒油３０克，花椒粉５克，紅辣椒粉５０克，料酒５０克，香菜５０克，芹菜１５０克，蔥、薑各３０克。
【製法】１.將牛瘦肉洗淨，順肌肉紋切成１０厘米長、６厘米寬的長塊，下入沸水鍋內煮至無血沫後撈出。
２.薑洗淨，切成薑片；蔥擇洗幹淨後切成蔥段；將蔥段、薑片放入清水鍋中，加入花椒、料酒、精鹽，再放入牛瘦肉，燒沸後撇淨浮沫，以文火微開將肉煮熟透，連肉帶水一同倒入盆內，待湯溫降到４０℃時把肉撈出晾涼，再按橫肌肉紋理切成２毫米的薄片，盛入容器內。
３.將香菜摘洗幹淨，切成２厘米長的段；芹菜擇洗幹淨，切成細絲，入沸水中焯一下，放入涼水中投涼，撈出瀝盡水。