麵醬拌牛舌
【原料】牛舌１０００克，雞湯適量，花生油１０００克（約耗１００克），麵醬１００克，蔥段、薑塊各２５克，味精５克，料酒１５克，大料２枚，精鹽少許。
【製法】１.將牛舌洗淨，放入開水鍋中稍燙一下，刮去外皮後洗淨。煮鍋換清水，加入牛舌、蔥段、薑塊、大料（各１０克），旺火燒開，撇去浮沫，轉小火煮熟後撈出（用筷子能紮透即熟），切成３厘米長的條。
２.鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，放入牛舌條稍炸，撈出，瀝油。
３.鍋再置火上，放入花生油５０克燒熱，投入蔥段、薑塊煸出香味後，加入麵醬、味精、料酒繼續炒，將麵醬炒香後加入雞湯、精鹽，把牛舌條放入湯中，小火至汁濃，顛翻幾下，使汁包住牛舌條，揀出蔥段、薑塊，盛入盤中晾涼即成。
【特點】菜色棗紅，口味甜鹹。
醬牛蹄筋
【原料】鮮牛蹄筋１０００克，料酒５０克，醬油５０克，精鹽１０克，味精１０克，白糖５０克，蔥段５０克，薑片２５克，大料１０克，桂皮５克，小茴香５克，草果３克，白芷３克，砂仁３克，香油２０克，香菜段３０克。
【製法】１.將牛蹄筋放在清水中泡去血水，刮淨殘油膜，放沸水中焯一下，撈出洗淨，瀝淨水。
２.將牛蹄筋放入煮鍋中，加入適量清水、料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片及放入紗袋中的大料、桂皮、小茴香、草果、白芷、砂仁，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火將牛筋煮至熟爛，撈出後瀝淨湯汁，晾涼，切成小段放入盤中，放上香菜段，淋入香油即可。
【特點】筋韌適口，醬香味濃。
水晶牛筋花
【原料】牛蹄筋５００克，香菜葉１０克，精鹽１５克，味精少許，蔥段、薑片各２５克，料酒２５克，雞湯適量，醬油１５克，醋１５克，香油１０克。
【製法】１.把牛蹄筋洗淨，用開水緊一遍，撈出洗淨，另換水，放入蔥段、薑片、料酒、牛蹄筋，煮熟，撈出，在涼開水中投涼，切成梳子背刀，即成牛筋花。
２.把牛煮蹄筋的湯打去浮油，過籮後對入雞湯，加味精、精鹽；把切好的牛筋花放入羹匙內，上麵放香菜葉，注入對好口味的雞湯，放入冰箱內，凍成水晶狀。
３.把水晶凍取出，在盤中碼成圓圈形，用醬油、醋、香油對成的三合油１小碟，隨菜上桌（也可對成其他汁，如芥末汁、蒜茸汁等）。
【特點】清澈透明，清淡爽口。
牛腦泥
【原料】牛腦５個（約１０００克），芹菜５０克，洋蔥１００克，胡蘿卜１００克，雞蛋２５０克（約４個），高湯適量，奶油６０克，香葉１片，精鹽１５克，味精１０克，胡椒粉３克，花生油５０克。
【製法】１.將牛腦洗淨，剝去皮放入冷水鍋中；胡蘿卜、蔥頭洗淨，均切成小塊；芹菜擇洗幹淨，去葉、根，切小段；胡蘿卜、洋蔥、芹菜各取一半放入鍋中，加入精鹽、香葉，旺火將牛腦煮熟，撈出牛腦，控淨湯水，切成小丁。
２.把雞蛋煮熟，去殼，切成小丁。
３.炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入另一半洋蔥塊、胡蘿卜塊、芹菜段，炒至淡黃色，放入牛腦、雞蛋丁、胡椒粉、精鹽，翻炒約１０分鍾，放入高湯、奶油，燒開片刻倒入大碗內，晾涼後即可食用。
【特點】入口綿軟，奶香味濃。
燒羊肉
【原料】鮮羊肉（腰窩）２５００克，黃醬１００克，醬油１００克，精鹽２０克，料酒５０克，白糖２５克，大料５克，花椒３克，小茴香３克，桂皮３克，丁香２克，草果３克，白芷２克，砂仁２克，蔥段５０克，薑塊２５克，椒鹽２５克，香油２０克。
【製法】１.將煮鍋中放入２５００克清水，再放入黃醬、醬油、精鹽，旺火燒開，撇去浮沫，熬約１５分鍾即成醬湯，待用。
２.將羊肉洗淨，切成５塊，放入沸水中焯透，除去血水，撈出，瀝淨水，洗淨。
３.煮鍋置火上，鍋底放幾根羊骨做支架，放入羊肉塊、醬湯、料酒、白糖、蔥段、薑塊及放入紗袋中的大料、花椒、小茴香、桂皮、丁香、草果、白芷、砂仁，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火煮至羊肉塊入味熟爛，撈出瀝盡湯水，抹上香油，晾涼，食用時切片裝盤，可蘸椒鹽。
【特點】酥爛可口，營養豐富。
手抓羊肉
【原料】帶骨羊肉３０００克，大料５克，花椒３克，蔥段５０克，薑塊２５克，精鹽２０克，佐料（用醬油２０克、香菜末２０克、辣椒油２０克、蔥花１０克、薑末５克、蒜末１０克調和而成），椒鹽５０克，甜麵醬５０克。
【製法】１.將帶骨羊肉洗淨，剁成大塊，放入沸水中焯去血水，撈出，洗淨。
２.將羊肉塊放入煮鍋內，加入沒過羊肉塊的清水、大料、花椒、精鹽、蔥段、薑塊，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火煮至羊肉塊九成熟。
３.將羊肉塊撈出，放入盆中加入少許湯汁，上屜將羊肉塊蒸透，潷出湯汁，將羊肉塊放入盤中，食用時蘸椒鹽或甜麵醬。
【特點】醬香濃鬱，酥爛可口。
紅曲羊肉
【原料】羊肋骨肉１０００克，紅曲米２０克，料酒３０克，曲酒２０克，精鹽１５克，味精１０克，蔥段５０克，薑片２５克，大料３克，桂皮３克，草果３克，小茴香３克，香油２０克。
【製法】１.將羊肉洗淨，切成長１０厘米、寬５厘米的塊；紅曲米熬成紅曲水塗抹在羊肉塊上，稍醃一會兒。
２.將羊肉放入鍋中，加入適量清水、精鹽、蔥段、薑片及放入紗袋中的大料、小茴香、草果、桂皮，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火將羊肉塊煮熟，撈出，抽出羊骨晾涼，抹上香油即可裝盤。
【特點】酒香濃鬱，酥爛可口。
白水羊肉
【原料】羊腰窩１０００克，大料５克，花椒５克，蔥段５０克，薑片３０克，白蘿卜２５０克（除膻味用），蝦醬５０克，香油２５克，蔥白５０克。
【製法】１.將羊肉洗淨；白蘿卜洗淨，切滾刀塊，同放鍋中，加適量清水，旺火燒沸，轉中火煮約１０分鍾，撈出羊肉洗淨。
２.羊肉放煮鍋中，加入大料、花椒、蔥段、薑片，將原煮羊肉湯撇去浮沫，除去雜質，濾入鍋中，旺火燒開，撇淨浮沫，轉小火將羊肉煮熟，撈出瀝淨湯水，晾涼。
３.炒勺置火上，放入香油，燒至六成熱，放入蝦醬炸香，盛入小碟中；蔥白切細絲，放入小碟中。
４.將羊肉切極薄的片，食用時蘸炸蝦醬、蔥絲。
【特點】羊肉與蝦醬、蔥絲配食，別有風味。
香酥羊肉
【原料】醬羊肉３００克，雞蛋２個，麵粉適量，花生油５００克（約耗８０克），椒鹽４０克。
【製法】１.將醬羊肉切成４厘米長、２厘米見方的塊；雞蛋磕入碗中，加入麵粉調和成蛋粉糊。
２.炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，將醬羊肉塊蘸勻蛋粉糊，攤成橢圓形餅，放入溫油中炸透，待呈金黃色時撈出瀝淨油，晾涼切成菱形塊，整齊地碼入盤中，食用時蘸椒鹽。
【特點】色澤金黃，酥香誘人。
蔥拌羊肉
【原料】羊腿肉２５０克，大蔥１５０克，香油１０克，醬油１０克，精鹽３克，味精３克，料酒１０克，白糖５克，薑片１０克，胡椒麵少許，鮮湯適量。
【製法】１.將羊腿肉片去筋膜，洗淨，切成２塊；將鍋置火上，加入清水燒沸，加入薑片、料酒並投入羊腿肉塊，用旺火燒沸，撇去浮沫，轉微火煮至八成熟，撈出晾涼，順絲切片，然後切成４厘米長的絲，放入碗內。
２.將大蔥去根，剝去外皮，切成４厘米長的粗絲，放入裝羊肉絲的碗內。
３.把少許鮮湯、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒麵和香油放在碗內，對成調味汁，與羊肉、蔥絲拌勻後裝盤即成。
【特點】清淡爽口，鮮香味美。
白切羊頭肉
【原料】羊頭１個（約３０００克），蔥段５０克，薑片３０克，花椒１０克，大料５克，椒鹽５０克（放入砂仁粉、丁香粉各２克）。
【製法】１.將羊頭洗淨，用火燎去餘毛，凹處用燒紅鐵條烙淨，切除刀口汙物，放入清水中，用板刷刷淨，把口條拉出，用板刷刷白，在羊頭前後各豎切一刀。
２.將羊頭放入鍋中，加入清水、蔥段、薑片、大料旺火燒開，撇去浮沫，轉小火使水八成開，煮約１小時，用手按羊臉肉有彈性時撈出，去除頭骨，去掉耳後耳毛、刀口毛邊，放清水拔透，２小時後撈出，擦幹水，分成口條、羊臉、羊腦，刮洗淨牙花、嘴岔。