３.用片刀切成薄片碼放盤中，食用時蘸椒鹽即可。
【特點】香而不膩，口感多樣。
醬羊蹄
【原料】羊蹄２０個（約１５００克），料酒５０克，醬油１００克，精鹽５克，味精５克，冰糖２０克，大料５克，花椒５克，桂皮３克，砂仁３克，豆蔻３克，香菜末３０克，羊肉湯適量。
【製法】１.將羊蹄用火燎淨殘毛，刮洗幹淨，去掉爪殼，放入清水中浸泡半天，再將表皮刮白淨。
２.將羊蹄放入煮鍋中，放入沒過羊蹄的清水，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火將羊蹄燉至八成熟，撈出瀝淨湯汁，晾涼，剔出骨頭。
３.煮鍋置火上，放入羊肉湯、料酒、醬油、精鹽、冰糖、味精、大料、花椒、桂皮、砂仁、豆蔻及羊蹄，將羊蹄煮至入味且上色熟爛，撈出，瀝淨湯水後晾涼，碼入盤中，撒上香菜末即可。
【特點】軟爛鮮香。
芥末肚絲
【原料】熟羊肚３００克，青、紅甜辣椒各５０克，香油５克，麻醬２５克，精鹽５克，味精３克，醬油１５克，料酒１０克，芥末油１０克。
【製法】１.將羊肚洗淨，從中間劃開，頂刀切成細絲，放入開水鍋內焯一下，撈出瀝幹水，待用；將青、紅甜辣椒洗淨，去蒂、籽，切成細絲。
２.將芥末油同醬油、麻醬、料酒、精鹽、香油、味精對成調味汁，澆在羊肚絲和青、紅甜辣椒絲上，拌勻後盛入盤內即成。
【特點】軟嫩清香，芥辣味醇。
酸辣肚絲
【原料】熟羊肚３００克，酸泡菜１００克，黃瓜１００克，青蒜２５克，幹紅辣椒１０克，精鹽４克，味精４克，香油４０克。
【製法】１.將熟羊肚切成２．５厘米見方的片；酸泡菜切成２．５厘米見方的片；黃瓜洗淨，切象眼片；青蒜擇洗幹淨，切段，將以上原料分層碼放盤中，加入精鹽、味精；幹紅辣椒切段。
２.炒勺置火上，放入香油，燒至七成熱，放入幹紅辣椒段，炸香澆在盤中原料上，拌勻即可。
【特點】肚片酥爛，酸辣適中。
爆羊腰
【原料】帶油羊腰子３００克，醬油１５克，花生油５００克（約耗６０克），椒鹽５０克。
【製法】１.將帶油羊腰子洗淨，一剖為二，除去腰臊，放清水中充分浸泡，除去異味，撈出瀝淨水分，片成厚片，用醬油醃漬好。
２.炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入羊腰片炸挺，撈出；待油溫升至七成熱，再次放入羊腰片，炸至羊腰片呈紫紅色時撈出晾涼，食用時蘸椒鹽。
【特點】鮮香可口。
熗羊肝
【原料】羊肝３００克，荸薺１００克，黃瓜５０克，料酒１０克，醬油１０克，精鹽４克，味精３克，香油１５克，醋１０克，白糖１０克。
【製法】１.將羊肝洗淨，除去膜皮、油頭，切成柳葉片；黃瓜洗淨，去蒂，一剖為二，切成厚片；荸薺洗淨，削去皮，切成片。
２.將黃瓜片放入盤中，上麵放荸薺片；炒勺置火上，加入清水燒至九成熱（不能沸），放入肝片焯過，再放入溫開水中洗淨，撈出瀝淨水分，晾涼，放在荸薺片上，用料酒、醬油、香油、精鹽、醋、味精、白糖拌勻即可。
【特點】菜脆肉嫩，口味鮮香。
蒜泥羊肝
【原料】新鮮羊肝５００克，芹菜１００克，蔥白５０克，香菜２５克，鹵汁適量，精鹽２克，味精３克，白糖３０克，蒜泥２５克，香油２０克。
【製法】１.將羊肝洗淨，剔除筋膜、油汙，放入清水中，上火燒開，煮至筷子紮羊肝厚處不出血水，撈出放入熱鹵汁中浸泡約２小時，撈出瀝淨水，切薄片碼放盤中。
２.香菜擇洗淨，切段；芹菜洗淨，擇去葉，切去根，剝去老筋後切段，放沸水中焯過，撈出投入涼水過涼，瀝淨水；蔥白切細絲。將香菜段、芹菜段、蔥白絲放在羊肝片上，再放入蒜泥、精鹽、味精、白糖、香油拌勻即可。
【特點】蒜香味濃。
羊肝排叉
【原料】羊肝２５０克，油皮２張，麵粉適量，花生油５００克（約耗６０克），椒鹽５０克，黃瓜條１００克。
【製法】１.將羊肝洗淨；油皮回軟；麵粉加適量清水調和成麵粉糊。
２.油皮切成２４塊，將麵粉糊塗勻在油皮上；羊肝切成長６厘米、厚４厘米、寬０．３厘米的片（共１２片）；將羊肝片鋪在油皮上，再蓋上另一張油皮壓實。
３.將每塊豎著折一下，在折邊直剁三刀，中間一刀略長，由長方塊一頭穿過中間刀口做成排叉形。
４.炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入羊肝排叉炸至金黃色，撈出瀝淨油，碼入盤中，周圍擺上黃瓜條，食用時蘸椒鹽。
【特點】色澤金黃，焦脆爽口。
羊雜碎
【原料】熟羊頭肉１５０克，羊蹄肉１００克，熟羊肚１５０克，熟羊肺１００克，熟羊腸１００克，熟羊肝１００克，香菜５０克，蔥白５０克，精鹽８克，味精５克，花椒粉２克，辣椒油２０克，蒜泥１５克，香油１０克。
【製法】１.將熟羊頭肉、羊蹄肉、羊肚、羊肺、羊肝切成薄片，熟羊腸切段，碼放盤中。
２.將香菜擇洗幹淨，切段，放在羊雜碎上；蔥白切細絲，也放在羊雜碎上，放入精鹽、味精、蒜泥、花椒粉、辣椒油、香油拌勻即可。
【特點】軟爛適口，蒜香味濃，微辣。
拌羊糕
【原料】羊肉２５００克，大蔥５０克，薑５０克，白蘿卜２５０克，豬肉皮１０００克，醬油２５０克，精鹽５０克，味精５克，高湯適量，料包（花椒、大料、桂皮各適量）１個。
【製法】１.將羊肉洗淨，切成大塊；白蘿卜洗淨，切滾刀塊；豬肉皮刮洗幹淨；蔥切成大段；薑用刀拍鬆。
２.羊肉用開水汆一下，撈入鍋內，放入白蘿卜塊、肉皮和所有的調料、料包，燒至肉爛時，將肉撈出放入盤內；將肉皮撈出，剁碎，放入湯內，待肉皮燉化後，撈出蔥段、薑、料包，再用少許精鹽、味精對好口味，撇去油沫，澆在羊肉上，涼透成凍即可。
【特點】味鮮。
五彩羊糕
【原料】瘦羊肉１０００克，豬肉皮４００克，大料５克，蔥２５克，薑２５克，白胡椒粉２．５克，味精少許，料酒５０克，醋１０克，精鹽２０克，白糖５克，牛奶１５０克，紅辣椒１０克，青蒜２５克，雞蛋３個，水發香菇５０克。
【製法】１.將羊肉洗淨，切成大塊；豬肉皮刮洗幹淨，除淨餘毛，放冷水鍋內，用大火燒開，撈出洗淨；將雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別放在兩隻碗裏，蛋黃加水（５０克）、精鹽（０.５克），攪打成蛋液，上屜蒸熟後切成絲；紅辣椒、青蒜、香菇均切成絲。
２.鍋中放水（１０００克），加醋、精鹽、白糖、蔥（打結）、薑（拍鬆）、料酒，再放入羊肉塊、豬肉皮，上大火燒開，撇去浮沫，改小火煮至肉爛。
３.將煮熟的肉皮取出，趁熱剁成泥狀；羊肉塊取出，用手撕成小條，均勻地鋪在搪瓷盤內，將紅辣椒、蛋黃絲、青蒜絲、香菇絲一行行擺上。
４.將肉皮泥放入原鍋湯中，加入大料、白胡椒粉，燒開，撇去浮沫，待鹵汁變稠時，加入味精、蛋清攪出白沫，與牛奶一起倒入鍋內，邊倒邊攪，待湯變白時澆在羊肉條上，冷卻後即成五彩羊糕。
【特點】肉酥軟，味醇厚，五彩繽紛，風味獨特。
美味羊糕
【原料】羊肋條肉５００克，瓊脂１０克，醬油５０克，白糖２０克，味精５克，酒５０克，蔥、薑各２５克，白蘿卜１５０克，大料、桂皮各１２克。
【製法】１.將羊肉洗淨，放入煮鍋內，加入清水、白蘿卜，煮至斷生，撈出羊肉，用熱水洗淨。
２.鍋內換清水，投入羊肉，加水浸沒，放入醬油、酒、白糖、蔥、薑、大料、桂皮，加蓋煮至羊肉軟爛後撈出，將肉撕碎；撈出鹵汁中的蔥、薑、大料、桂皮殘渣，撇去浮油，用紗布漏入碗內。
３.瓊脂用冷水浸發，入鍋內加冷水燒開，再投入羊肉和羊肉汁，用文火燜燒２０分鍾，燒至羊肉酥爛，鹵汁成膠狀出鍋，倒入盤內，待冷卻凝結後，切塊裝盤。