【特點】色澤光亮，清涼滑爽。
五香兔
【原料】淨兔１隻（約２０００克），料酒３０克，醬油１００克，精鹽２０克，紅色曲米５克，醋１０克，白糖３０克，燉肉香料袋１個，味精１０克，香油２０克，蔥段５０克，薑片２０克。
【製法】１.將兔肉洗淨，用精鹽搓勻內外，醃漬半天，取出洗淨。
２.將淨兔肉放入沸水中焯去血水，撈出洗淨；煮鍋內放入清水、醬油、料酒、精鹽、香料袋、白糖、蔥段、薑片、熬過的紅曲米水、焯過的兔肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火將兔肉煮熟入味，待湯汁稍濃放入味精，離火晾涼。
３.將兔肉撈出，抹上香油，斬塊上盤即可。
【特點】肉質細嫩，五香味濃。
兔肉鬆
【原料】去骨兔肉５００克，醬油２０克，白糖２５克，鮮薑１５克，蔥白２５克，料酒１０克，茴香、桂皮各５克。
【製法】１.將兔肉洗淨，剔除皮筋等，放冷水中浸泡約１小時（浸出血水），再洗淨。
２.鮮薑洗淨，切片；蔥白洗淨，切段。
３.將洗淨的兔肉放鍋中，加水（水浸沒兔肉即可），置旺火上煮開，撇去浮沫，用鍋鏟翻動兔肉，改用文火再煮，直至兔肉半爛時加入醬油、白糖、薑片、蔥段、料酒、茴香、桂皮等調料，轉文火煮，當肉湯稍濃時要勤翻動，以免糊鍋，煮至肉湯收幹、肉呈金黃色時出鍋，放在幹淨的菜板上趁熱用手揉搓，揀去渣子，將兔肉搓散，即成美味的兔肉鬆。
【特點】肉質細嫩，鬆味鮮美。
熏兔肉
【原料】兔肉１５００克（帶骨的），精鹽３０克，蔥１００克，薑、蒜各２５克，花椒５克，大料５克，桂皮５克，砂仁５克，肉蔻３克，白糖２５克，雞湯適量，香油１５克，濕茶葉２０克。
【製法】１.將花椒、大料、桂皮、砂仁、肉蔻用紗布包好，和蔥、薑、蒜、精鹽一同放入裝有雞湯的鍋裏，燒開後放入洗淨的兔肉，旺火燒開，撇淨浮沫，轉小火煮至兔肉熟爛撈出，瀝淨湯水。
２.將兔肉放置在熏鍋中鐵箅上，下麵放上濕茶葉和白糖，蓋嚴鍋蓋，旺火燒鍋，待黃煙散盡，取出晾涼，抹上香油即可。
【特點】質地細嫩，香鮮可口。
五香兔丁
【原料】鮮兔肉５００克，醬油２０克，白糖１５克，紅油２０克，郫縣豆瓣醬１０克，豆豉１０克，油炸花生仁２５克，熟芝麻２０克，花生油１５克，精鹽６克，味精５克，白糖２０克，蔥絲２０克，薑末１０克，高湯適量。
【製法】１.將兔肉粗加工後，用清水洗泡，換２次水；將郫縣豆瓣、豆豉剁碎。
２.將洗泡淨的兔肉放入鍋內，加清水燒開，除盡浮沫，加薑末、蔥絲，移小火上，煮至七成熟，撈出晾涼。
３.將兔肉去骨，切成１．２厘米見方的丁；炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，加入郫縣豆瓣醬、豆豉炒至出香，放入兔肉、料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、蔥絲、薑末、適量高湯煸炒，將兔肉燒煮至熟入味，收濃湯汁，裝盤晾涼，淋入香油、紅油，撒上油炸花生仁和熟芝麻即可。
【特點】顏色美觀，肉質細嫩，鹹辣麻甜酸香各味俱全。
麻辣兔絲
【原料】剝皮鮮兔半隻（約７５０克），白蘿卜１個，辣椒油２５克，花椒粉５克，味精５克，白糖２０克，香油１５克，醬油２０克，精鹽１５克，料酒２０克，大蔥１００克，生薑１０克。
【製法】１.將兔肉洗淨，切成５厘米見方的塊，放入鍋內，加熱水沒過兔肉，加熱煮沸，撇去浮沫，放入７～８片蘿卜、大蔥２段、料酒、醬油、精鹽、拍碎的薑１塊，用旺火煮熟兔肉，撈出蘿卜片、蔥段、薑塊，取出兔肉塊晾涼；蔥白切細絲，放入碗中。
２.將兔肉塊順肉紋撕成粗絲，置入盛蔥絲的碗內。
３.在另外碗內將白糖、花椒粉、辣椒油、薑末、香油調和均勻，然後和蔥絲、兔肉塊一起拌勻，即可裝盤上桌。
【特點】麻辣香甜，回味無窮。
椒鹽兔片
【原料】兔肉５００克，雞蛋３個，麵粉、水澱粉各適量，料酒５０克，精鹽５克，味精５克，蔥末３０克，薑末２０克，花生油５００克（約耗６０克），香油１０克，熟芝麻３０克，椒鹽４０克。
【製法】１.將兔肉洗淨，剔除筋膜，切成長４厘米、寬２厘米、厚０．４厘米的片，用精鹽、料酒、味精、蔥末、薑末醃漬約３０分鍾；將雞蛋磕入碗中，加水澱粉、麵粉、適量清水調成蛋粉糊。
２.炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入兔肉片逐片炸至金黃色，倒入漏勺瀝盡油，放入盤中晾涼，撒上熟芝麻，淋入香油，食用時蘸椒鹽。
【特點】色澤金黃，質地細嫩，味道鮮美。
蔥兔肉
【原料】兔子１隻（約１５００克），蔥１００克，醬油２５克，精鹽１０克，白糖３０克，味精１０克，薑片１５克，陳皮５克，料酒２５克，鮮湯適量，香油５０克，花生油５００克（約耗５０克）。
【製法】１.將兔子內髒去掉，洗淨，斬成３厘米的塊，入沸水氽後撈出，洗去血水；將蔥切成３厘米長的段。
２.勺內放花生油上火，燒至八成熱時下兔肉塊，炸至金黃色時撈出；炒勺留少許底油，再放入蔥段，炸至金黃色時撤火，即為蔥油。
３.另取淨勺放香油、陳皮、薑片，再放入兔肉塊，烹料酒，加蔥段、鮮湯、精鹽、白糖、醬油、味精，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火約３０分鍾，然後用旺火收幹鹵汁，淋入香油、蔥油，將兔肉塊撈出，晾涼後裝盤即可。
【特點】色紅香酥，鮮香適口。
涼拌兔肉絲
【原料】熟兔肉５００克，醬油１０克，香油１０克，花椒粉５克，辣油１５克，蔥花１０克，白糖１５克，味精５克，精鹽２克。
【製法】１.把熟兔肉用手撕成４厘米長的細絲，放在盤中。
２.取碗１隻，放精鹽、醬油、香油、花椒粉、辣油、蔥花、白糖和味精，調勻對成汁。
３.食用時將調味汁澆在兔肉絲上，拌勻食用。
【特點】既辣又麻，鮮香開胃。
五香兔肉
【原料】兔１隻（約１５００克），料酒５０克，醬油５０克，精鹽１０克，味精１０克，白糖２５克，蔥段３０克，薑片１５克，大料４克，陳皮４克，桂皮３克，丁香３克，花椒３克，砂仁２克，草果２克，豆蔻２克，蒜泥１０克，香油２０克。
【製法】１.將兔肉切成５塊，放入清水中浸泡半天，每小時換一次水，洗淨後放入盆中，加入料酒、蔥段、薑片、精鹽（４克），醃漬２～３小時，撈出瀝淨湯汁，放入沸水中焯出血水，撈出用溫水洗淨。
２.將大料、花椒、陳皮、桂皮、丁香、砂仁、草果、豆蔻放入紗袋內紮好，放入清水中，加入精鹽、白糖、味精煮成鹵水，放入兔肉塊、料酒，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火煮至肉入味熟透，撈出瀝淨湯汁，斬切小塊，裝入盤中，將蒜泥、醬油、香油調勻供蘸食。
【特點】質地細嫩，五香味濃。
蒜泥拌驢肉
【原料】白煮驢肉５００克，淨大蒜瓣１００克，陳醋２０克，香油２０克，味精少許，精鹽８克。
【製法】將白煮驢肉切成長４厘米、寬３厘米、厚０.５厘米的薄方片；蒜瓣加鹽搗成蒜泥，其他調料分別放入蒜泥中混合成蒜泥汁，將製好的蒜泥汁倒入驢肉片中拌勻，盛入平盤內即成。
【特點】酸、辣、香、鹹，別具風味。
蒜泥狗肉
【原料】狗肉２５００克，料酒１００克，醬油５０克，精鹽５０克，大蒜２００克，蔥段５０克，薑片３０克，燉肉香料袋１個，醋１０克，香油３０克，白蘿卜２５０克。
【製法】１.將狗肉洗淨，放入清水中浸泡１晝夜，拔淨血水；白蘿卜洗淨，切滾刀塊；煮鍋中加入清水，燒沸，放入白蘿卜塊、狗肉焯透，撈出洗淨。
２.煮鍋內放入適量清水，加入料酒、醬油、精鹽、蔥段、薑片、香料袋、狗肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火將狗肉煮熟入味，加入味精，離火浸泡。
３.大蒜剝去外皮，洗淨，砸成泥，加入香油、精鹽、醋調成蒜泥汁；狗肉撈出，切片，食用時蘸蒜泥即可。
【特點】蒜香味濃鬱。