凍雞
【原料】熟雞脯肉２００克，熟火腿１０克，熟豌豆１０克，凍粉１０克，水發香菇１０克，雞湯５００克，精鹽６克，味精３克，小番茄４個，芹菜葉少許。
【製法】１.將雞脯肉片成同樣大的片；火腿、香菇片成比雞肉小的菱形片。
２.取小碗４個，將雞脯肉片分裝在４個碗內，整齊擺好，在雞肉上麵放一片火腿和一片香菇，用豌豆點綴增色。
３.將凍粉泡軟。
４.鍋放中火上，放入雞湯和凍粉，待凍粉溶化後，加味精、精鹽，撇去浮沫，分裝在４個碗裏，晾涼後入冰箱凍２小時左右，食用時翻扣在盤中，點綴上番茄花和芹菜葉即可。
【特點】鮮香爽口。
油雞
【原料】母雞１隻（約１２００克），精鹽１０克，料酒２５克，蔥段２５克，鮮薑２５克，味精５克，花椒５克，小茴香１５克，熟雞油５０克，清水適量。
【製法】１.將母雞宰殺後去食嗉和內髒，洗淨，用開水燙一下，去掉血汙並洗淨，放在湯鍋裏，倒入清水，上火；把蔥段和鮮薑（拍鬆）下鍋，然後放入料酒、精鹽；將小茴香和花椒用紗布包好放入鍋內，用旺火燒沸後移至小火上煮約２０分鍾，將雞翻身煮至八成熟撈出，改成４塊；將雞湯過篩後加入味精，然後把雞塊泡入湯內晾涼即成。
２.食時將油雞改刀裝盤，澆上煮雞的鹵汁，再淋入熟雞油即可。
【特點】雞嫩味香，食而不膩。
熏雞
【原料】光嫩雞半隻（約６００克），花椒１０粒，白糖５０克，精鹽２５克，蔥結、薑片、料酒各適量，木屑１把。
【製法】１.將花椒放在火鍋內，用火焙幹後取出，碾壓成花椒粉，加適量精鹽，製成花椒鹽，待用。
２.將光嫩雞斷成兩半，洗淨，用花椒鹽擦一遍，醃漬約２小時後放在開水鍋內燙一下，撈出後用清水洗淨浮沫，放入盛器，加蔥結、薑片，放入料酒，上屜蒸３０分鍾左右取出，揀去蔥結、薑片。
３.取舊鐵鍋１隻，把木屑用白糖拌和後攤在鍋底，放入比鍋口略小的竹蒸架，上鋪青菜葉，將雞平放在蒸架上，蓋上鍋蓋，置火上燒６～７分鍾，使鍋內木屑冒出黃煙，等鍋蓋燙手，即可將鐵鍋離火，稍燜片刻，取出熏雞，在雞身淋遍香油，晾涼後改刀裝盤。
【特點】色澤橘紅，原汁原味，鮮嫩爽口。
醉雞
【原料】嫩雞１隻（約１６００克），料酒５００克，精鹽１２５克，蔥結２５克，薑塊２５克。
【製法】１.將嫩雞剖腹開膛，掏出內髒，清水洗淨，剁去頭、腳、尾尖，放入開水鍋中焯燙一下，去掉血水，再用溫水洗淨。
２.鍋上火，加水（約５００克），將雞放入鍋內，同時放蔥結、薑塊，旺火燒開，撇去浮沫，加蓋，燜煮約２０分鍾，離火，不要揭蓋，利用湯的熱度將雞燜熟。
３.把雞取出，稍涼，剁成４大塊，用精鹽抹勻，待雞塊全部晾涼後裝容器內，倒入料酒，使雞塊全部浸在酒中，加蓋，封嚴，以保持酒香味不散，醃約２天，待酒味浸入雞肉內部即可食用。食用時取出，將雞塊剁成小塊裝盤即成。
【特點】色澤深黃，雞肉鮮滑，雞骨透香，回味無窮。
香蒸雞
【原料】嫩光雞半隻（約１０００克），花椒２０粒，淨蔥２根，薑片５克，白酒２５克，精鹽１５克，味精少許。
【製法】１.將花椒投入炒勺內，置火上，微火把花椒焙幹，取出碾壓成花椒粉，加入適量精鹽，製成花椒鹽，待用。
２.將雞放在開水鍋中汆一下，先用清水洗淨，再用花椒鹽遍擦雞身，然後放入容器中，上麵放蔥、薑片、白酒、味精，上屜蒸熟後取出晾涼，斬塊裝盆，再將鹵汁淋在雞表麵即成。
【特點】鮮香味美。
烤全雞
【原料】油雞１隻（約１２５０克），洋蔥７５克，胡蘿卜５０克，芹菜５０克，番茄片１００克，酸黃瓜５０克，花生油１０００克（約耗８０克），生菜葉少許，精鹽１０克，香葉１片，胡椒粒６粒，雞湯適量，奶油１５克，胡椒粉少許。
【製法】１.將雞頭、雞爪剁去後開膛，掏淨膛裏內髒，用清水洗淨，將雞腿、翅膀別好，用精鹽、胡椒粉搓勻，抹勻奶油。鍋內放入花生油，上火燒熱，把雞下入，炸至金黃色。
２.將炸好的雞放在烤盤裏，洋蔥、胡蘿卜、芹菜切成片，與香葉、胡椒粒混勻，分別放在雞膛裏及雞上麵，然後放入２８０℃以上的烤爐內，邊烤邊往雞上刷油，直至烤熟，取出晾涼，入冰箱內。
３.食用時，將雞分成４份裝盤，雞腿、雞脯搭配均勻，配以番茄片、酸黃瓜，點綴生菜葉即可。
【特點】色黃味鮮，肉質香軟。
冷燒雞
【原料】淨母雞１隻（約１５００克），青、紅椒各２５克，豌豆１５克，蔥段、薑片各１０克，桂皮、大料、花椒、香油、醬油、醋各少許。
【製法】１.將淨母雞清洗幹淨，放在開水鍋中煮至九成熟，加入桂皮、大料、花椒、蔥段、薑片煮片刻，使雞入味，撈出後瀝幹湯汁，晾涼；取小碗放入醋、香油、醬油調成三合油。
２.豌豆去外皮，放開水中焯過；青、紅椒洗淨，去蒂、籽，切成小丁。
３.將雞切成大小適中的塊，碼在盤中，擺成一個完整的雞形，上麵撒上豌豆、青椒丁、紅椒丁，澆入三合油即成。
【特點】造形美，肉軟爛，味鮮美。
薑汁雞
【原料】淨雞１隻（約１０００克），鮮薑５００克，精鹽５克，味精５克，花椒粉少許，白糖１０克，醬油１０克，香油２０克，醋２０克，蔥末２０克，蔥段２５克，薑片１０克，大料２克。
【製法】１.將雞洗淨，放入沸水中焯去血水，撈出洗淨；煮鍋中放入清水、蔥段、薑片、大料、雞，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火煮熟，撈出，瀝淨湯水，斬塊，裝在盤中整齊地碼成整雞形。
２.將鮮薑洗淨，榨成薑汁，放入醬油、精鹽、味精、白糖、醋、花椒粉、香油、蔥末調成薑味汁，澆在盤中雞塊上即可。
【特點】質地細嫩，薑香味濃。
清蒸雞
【原料】淨三黃雞１隻（約１５００克），料酒１００克，精鹽２５克，蔥絲３０克，薑絲２０克，花椒３克，丁香２克，砂仁２克，大料３克，小茴香２克。
【製法】１.將三黃雞洗淨；精鹽、花椒放入熱勺內炒至淺黃色，倒在案板上，壓碎，搓勻雞身內外，然後用蔥絲、薑絲醃漬約１小時。
２.將料酒、丁香、砂仁、小茴香、大料調勻，塞入雞腹，放入盆中，加入少許高湯，上屜蒸約１小時至雞熟，取出晾涼，揀去調料，斬塊裝盤即可。
【特點】肉酥爛，味鮮美。
白油雞
【原料】肥母雞１隻（約２０００克），料酒５０克，精鹽４０克，味精２０克，蔥段５０克，薑片２５克。
【製法】１.將肥母雞洗淨，除淨殘毛，放沸水中焯去血水，撈出洗淨，控淨水。
２.將肥母雞放入鍋中，加入清水，放入精鹽、味精、蔥段、薑片、料酒，將雞用盤子壓在湯鍋中，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火煮至雞肉熟爛，倒入盆內，把肥母雞浸沒在原湯汁中晾涼。
３.食用時，將肥母雞撈出，斬塊上盤即可。
【特點】肉酥爛，味鮮香。
假鳳雞
【原料】草原肉雞１隻（約１０００克），豬肉皮２００克，精鹽３０克，味精１５克，蔥段２５克，薑片２５克，花椒３克，雞湯適量。
【製法】１.將精鹽與花椒放入炒勺中，用小火炒至淺黃色，倒在案板上碾碎成椒鹽，待用。
２.將肉雞去內髒，洗淨，瀝淨水，用椒鹽均勻揉搓雞身，加入蔥段、薑片醃漬半天；肉皮刮淨油脂、殘毛，用沸水焯透，切成小塊。