３.將醃好的肉雞洗淨，放入蒸盆內，加入蔥段、薑片、雞湯、精鹽、味精、肉皮塊，上屜蒸熟，晾涼後撈出雞、瀝淨湯汁。
４.將雞肉撕成條，腿肉墊底，脯肉擺麵，澆上潷出的蒸雞原汁，冷藏成凍即可。
【特點】質細細膩，鮮嫩爽滑。
鹽水雞
【原料】雞１隻（約１０００克），精鹽１０克，料酒１５克，蔥段２５克，薑片２５克，花椒少許，清水適量。
【製法】１.將雞宰殺後洗淨，除去內髒、細毛，剁去雞爪，放入鍋中，加清水煮至斷生（六成熟），撈出洗淨，瀝淨水。
２.將鍋置火上，放入適量清水、蔥段、薑片、花椒、精鹽、料酒和雞，燒開，撇去浮沫，再用微火將雞煮熟，然後連湯倒入盆內晾涼。
３.食用時可剁成塊（去骨後片成片、切條或絲），擺入盤內即可。
【特點】清淡爽口，味鮮肉嫩。
白斬雞
【原料】三黃雞１隻（約１２００克），香油１５克，醬油２０克，味精１克，料酒２５克，蔥段、薑塊各２５克。
【製法】１.將三黃雞宰殺後開膛洗淨，剁去腳爪。
２.將鍋置火上，放入清水燒開，把三黃雞用開水緊透，撈出，衝掉血沫；將鍋內換清水，放入雞，加入蔥段、薑塊、料酒，燒開，轉微火煮至雞肉七成熟，撈出晾涼；將三黃雞的尾尖剁掉，一劈兩開，剁去頭和脊骨，泡入煮雞的原湯內。
３.將三黃雞撈出，剁掉胸骨，用抹刀法片成一字形條，將雞腿剁成一字形條墊底，將雞脯肉蓋麵，呈“橋形”碼入大盤內。
４.將醬油、香油放入碗內，加入味精調勻，澆在雞肉上（或蘸食）即成。
【特點】雞肉潔白，鮮嫩清香。
蔥油雞
【原料】光雞（嫩母雞）１隻（約１０００克），精鹽１５克，蔥結３０克，薑片１０克，料酒３０克，花生油５０克，蔥花５０克，味精５克。
【製法】１.將光雞拔淨細毛，去內髒、腳爪，洗淨後揩幹水分，用適量的精鹽揉擦雞全身；再將蔥結、薑片、料酒放入雞膛裏，將雞裝盆內隔水用旺火上屜蒸約３０分鍾至熟，取出晾涼，斬塊裝盤。
２.勺上火，放花生油燒熱，放蔥花熗勺，再放入蒸雞原汁，放精鹽、味精，調成鮮鹹蔥油鹵汁，澆在雞塊上即可。
【特點】蔥香味濃，鮮嫩滑爽，油潤不膩。
雞肉鬆
【原料】雞脯肉１０００克，料酒５０克，醬油２０克，精鹽３０克，味精２０克，白糖２００克，蔥段３０克，薑塊１５克。
【製法】１.將雞脯肉洗淨，切成塊，放入煮鍋中，放入沒過肉塊的清水、料酒、醬油、精鹽、白糖、味精、薑塊、蔥段，旺火燒開，撇去浮沫，轉中火煮，待肉塊熟爛時停火，晾涼。
２.將雞脯肉塊撕成絲，放入淨炒勺中，邊炒邊翻動，炒至似棉花蓬鬆即可。
【特點】雞肉蓬鬆，微甜。
雞肉卷
【原料】帶皮雞脯肉５００克，豬瘦肉２００克，料酒１５克，精鹽２０克，味精４克，白糖２５克，大料３克，桂皮２克，花椒２克，丁香２克，蔥段２５克，薑片１０克。
【製法】１.將豬瘦肉切成手指粗的條，用精鹽拌勻，醃漬約２４小時，撈出洗淨，瀝淨水。
２.將帶皮雞脯肉攤平，放入醃好的豬肉條，卷成圓柱形，包上紗布，用繩紮緊。
３.將雞肉卷放鍋中，加入料酒、精鹽、白糖、味精，用紗布包好的大料、花椒、桂皮、丁香、蔥段、薑片、適量清水，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燜燒約３０分鍾，撈出，瀝淨水，晾涼，解去繩和紗布，切成圓片，整齊地碼入盤中即可。
【特點】鮮香適口。
炸雞塊
【原料】當年嫩母雞１隻（約１０００克），花生油５００克（約耗５０克），醬油５０克，料酒５０克，味精２.５克，水澱粉適量，香油１５克。
【製法】１.將雞剁去爪、頭、翅尖、尾尖，全身共剁成８塊，即腿２塊、膀２塊、胸脯２塊、脖１塊、尾１塊，放入沸水中汆一下，除去血水和異味，撈出瀝幹水，裝盆，加入料酒、醬油、味精，拌勻醃漬約３０分鍾。
２.炒勺放火上，加寬油（花生油），待油燒至八成熱時，將雞塊掛勻水澱粉，逐一投入油中，炸至皮酥肉熟時撈出，按雞的原型擺在盤裏，每塊抹些香油即可。
【特點】酥香味濃。
拌雞絲
【原料】熟雞肉１５０克，火腿２５克，黃瓜５０克，腐竹２５克，香油１５克，芥末油２．５克，醬油１０克克，醋１０克，精鹽２克，味精５克。
【製法】１.將熟雞肉、火腿、黃瓜均切成５厘米長、０．３厘米粗的絲；將腐竹用溫水泡開，切成５厘米長的段，再順切成絲，用沸水焯過，用涼水過涼，撈出瀝淨水。
２.將雞肉絲、火腿絲、黃瓜絲、腐竹絲放入盤內，澆入用醬油、醋、芥末油、香油對成的調味汁，拌勻即成。
【特點】紅、白、綠相間，清淡適口。
拌雙絲
【原料】熟雞肉１５０克，生雞脯肉１５０克，雞蛋清１個，水澱粉適量，黃瓜５０克，胡蘿卜５０克，木耳５０克，精鹽２克，味精５克，醬油１０克，醋１０克，香油５克，花生油２５０克（約耗５０克）。
【製法】１.將熟雞肉切成絲；生雞脯肉順著纖維也切成細絲，放入碗中，用雞蛋清、精鹽、味精、水澱粉抓勻上漿；黃瓜洗淨，切細絲；木耳、胡蘿卜均洗淨，切細絲，分別用沸水焯一下，撈出瀝淨水。
２.炒勺上火，放花生油，燒至三成熱，下入生雞絲劃透，撈出瀝油，再用開水汆一下，去掉油分晾涼。
３.將黃瓜絲、木耳絲、胡蘿卜絲放入盤中，兩種雞絲放在上麵。食用時，澆上用醬油、醋、香油對好的三合油即可。
【特點】酥嫩香鮮，清淡利口。
什錦凍
【原料】熟雞脯肉５０克，水發冬菇５０克，豌豆２５克，櫻桃１０粒，雞湯適量，熟瘦火腿２５克，蛋黃糕２５克，瓊脂２.５克，精鹽５克，味精２克。
【製法】１.將熟雞脯肉、熟瘦火腿、蛋黃糕、冬菇都切成豆粒大小，冬菇粒與豌豆分別在沸水中焯熟，與其他幾種一起拌勻。
２.取１０隻小碗，每隻碗底放櫻桃１粒，將拌好的雞肉粒、火腿肉粒、蛋黃糕粒、豌豆、冬菇粒放在櫻桃上麵。
３.鍋放在中火上，放入雞湯，投入瓊脂，待溶化後，加精鹽、味精調好味，燒至微沸，撇去浮沫，分別倒入１０隻小碗中，晾涼後，放冰箱冷凍。食用時取出，扣在小盤中即成。
【特點】鮮香爽口。
炸雞脯
【原料】雞蛋４個，雞脯肉２５０克，精鹽４克，味精４克，料酒１０克，蔥末、薑末各１０克，麵粉適量，花生油５００克（約耗７５克）。
【製法】１.將雞脯肉剔去筋膜，剁成肉茸，放碗內，加入２個雞蛋清、蔥末、薑末、料酒、精鹽、味精、適量清水，攪打上勁成雞肉茸餡。
２.將剩餘２個雞蛋及２個雞蛋黃攪打成蛋黃液。
３.將炒勺置火上，放少許花生油，將雞肉茸餡分幾次攤成直徑８厘米的雞脯肉餅，取出瀝油；把肉餅兩麵蘸上麵粉，裹上蛋液，放入六成熱的油勺中炸至金黃色，撈出晾涼，切成斜片裝盤食用。
【特點】色澤金黃，外焦裏嫩。
荷香雛雞
【原料】草原肉雛雞１隻（約１０００克），鮮荷葉２張，雞湯適量，料酒５０克，精鹽１５克，蔥段５０克，薑片２０克，大料３克，丁香５克，花椒２克，陳皮３克。