【製法】１.將雞去毛、內髒，洗淨，放入沸水中焯出血水，撈出洗淨，瀝淨水分；將１張荷葉洗淨，切條。
２.用精鹽、料酒搓勻雞身，將荷葉條、大料、丁香、花椒、陳皮、蔥段、薑片放入雞肚內，用另１張荷葉包好，倒入雞湯，放入屜中旺火將雞肉蒸熟，停火晾涼。
３.將雞肉取出，剝去荷葉，除去雞肚中香料、蔥段、薑片，斬塊整齊碼放盤中，澆上蒸雞原湯即可。
【特點】雞肉嫩，荷香四溢。
糟香嫩雞
【原料】光雞半隻（約１０００克），香糟１００克，料酒１００克，精鹽１５克，蔥段、薑片各２０克，大料１０克，白糖１２克，味精１０克。
【製法】１.將雞洗淨，放沸水中焯去血水，撈出洗淨；煮鍋內放入清水，放入蔥段、薑片、大料、雞，旺火煮開，撇去浮沫，中火將雞煮至八成熟，撈出瀝淨湯水，切塊，加入精鹽、味精拌勻，醃漬約３０分鍾。
２.在香糟內加入雞湯５００克，白糖溶化後濾去渣子，將雞塊放入，浸醃約２小時，撈出瀝淨湯汁即可裝盤。
【特點】鮮嫩爽口，糟味濃鬱，回味無窮。
水晶封雞
【原料】嫩雞１隻（約１０００克），豬肉皮２００克，精鹽２０克，味精１０克，蔥段３０克，薑片１５克，花椒５克，料酒１０克，高湯適量。
【製法】１.將嫩雞洗淨，控淨水，放盆中，加入精鹽、蔥段、薑片、花椒醃約４小時；豬肉皮刮洗幹淨。
２.將雞瀝淨湯汁，放盆內，加入料酒、蔥段、薑片、味精、高湯、豬肉皮，上屜旺火蒸約１小時，取出雞，瀝盡湯汁，將雞肉撕成條，雞腿肉放在下麵，雞脯肉擺在上麵，碼放湯盤中。
３.潷出蒸雞湯汁，將豬肉皮切小丁放入湯中，加適量清水，將肉皮丁熬化，倒在盤中雞肉上，晾涼成凍即可。
【特點】色如水晶，嫩香適口。
三色雞絲
【原料】熟雞脯肉絲、黃瓜、水發海帶各１００克，熟火腿２５克，芝麻醬２５克，香油、白醬油各１５克，白糖１０克，精鹽６克，味精２克，胡椒麵少許。
【製法】１.將水發海帶洗淨，放入沸水鍋內煮約２０分鍾，取出晾涼，切絲裝入盤內。
２.將黃瓜洗淨，切成細絲，放入碗內，加入少許精鹽略醃，潷去水分，放在海帶絲上麵。
３.將熟雞肉切絲，覆蓋在黃瓜絲上麵；把熟火腿切成細絲，待用。
４.將芝麻醬放入碗內，加入少許涼開水澥開，放入精鹽、白醬油、白糖、味精、胡椒麵、香油調勻，澆在盤中的三絲上，最後把熟火腿絲撒在菜麵上即成。
【特點】色澤鮮豔，清香可口。
什錦雞絲
【原料】熟雞脯肉２５０克，熟火腿肉５０克，雞蛋清皮１００克，水發海米５０克，水發粉絲、水發木耳、水發冬菇、黃瓜、淨胡蘿卜、淨芹菜各１００克，香油１０克，花椒油１０克，芥末油５克，精鹽５克，味精５克，白糖２０克，醋１５克。
【製法】１.將熟雞脯肉、熟火腿肉、雞蛋清皮均切成細絲；將水發木耳、水發冬菇、淨胡蘿卜、淨芹菜分別切成絲，用開水焯一下，用涼開水過涼待用；黃瓜洗淨，切成絲。
２.將熟雞脯肉絲、火腿絲、雞蛋清皮絲、木耳絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、芹菜絲、海米、粉絲均放盆內，用味精、香油、白糖和適量精鹽醃漬入味後，再按顏色搭配，分層碼盤，由底至頂成寶塔形；另將醋、味精、芥末油、花椒油對成調味汁，食用時倒入盤內拌勻即成。
【特點】色澤鮮豔，味美可口。
玻璃雞絲
【原料】熟雞肉１５０克，豬肉皮５００克，瓊脂５克，薑汁１５克，料酒５克，味精５克，精鹽４克，清湯適量。
【製法】１.將雞肉撕成細絲；把肉皮刮洗幹淨，放入清湯中，加入瓊脂，上鍋蒸至肉皮、瓊脂全部酥爛溶化，撇去浮油，濾去雜質，留下清湯待用。
２.將雞肉絲碼在碗中，加入薑汁、料酒、味精、精鹽及濾好的清湯，上屜蒸約５分鍾，取出晾涼，放入冰箱冷凍，食用時改刀裝盤即成。
【特點】鮮鹹爽口。
怪味雞絲
【原料】熟白雞１隻（約７５０克），醬油１５克，白糖１５克，精鹽３克，味精４克，醋１５克，花椒麵２克，芝麻醬１５克，熟芝麻１０克，香油３０克，蔥５０克，薑末１０克，蒜泥１０克，雞湯適量，幹紅辣椒２克，油酥郫縣豆瓣１５克，香菜段１５克。
【製法】１.將熟白雞剔去骨頭，切成長６厘米、０．３厘米見方的條；蔥切成細絲，放入盤中，上麵放上雞肉條；幹紅辣椒用香油炸成辣椒油。
２.取１隻碗，將醬油、白糖、精鹽、味精、醋、花椒麵、芝麻醬、紅辣椒油、油酥郫縣豆瓣、薑末、蒜泥及適量雞湯對成調味汁，食用時澆在雞絲上，撒上香菜段，用熟芝麻拌勻即可。
【特點】質地細嫩，口味多樣，別有風味。
怪味雞片
【原料】雞１隻（約７５０克），香油３０克，辣椒油１５克，芝麻醬１５克，醬油１０克，白糖２５克，醋１５克，味精５克，熟芝麻１０克，花椒麵５克，蔥末１０克，蔥段２５克，薑片１０克，大料３克。
【製法】１.將雞洗淨，放入鍋中，加入清水、蔥段、薑片、大料，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火煮熟，撈出瀝淨湯汁，擦幹表麵湯汁，抹上香油。
２.將雞去骨用斜刀片成坡刀片，擺入盤內；把香油、辣椒油、芝麻醬、醬油、白糖、醋、味精、花椒麵、蔥末調成怪味汁，澆在雞片上，撒上熟芝麻，拌勻即成。
【特點】麻、辣、鹹、甜、酸，五味俱全。
四味雞絲
【原料】淨雞１隻（約７５０克），綠豆芽３００克，蔥段３０克，薑片１５克，大料３克，怪味汁、紅油汁、薑汁、蒜泥汁各１小碟。
【製法】１.將淨雞洗淨，放入鍋中，加入清水、蔥段、薑片，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火煮熟，撈出，瀝盡湯汁，去骨，將雞肉切成細絲。
２.將綠豆芽洗淨，掐去兩頭，在開水中焯過，放在盤內墊底，上麵放雞絲。如有番茄，可切成花瓣形鑲在盤邊，使色彩更加豔麗。
３.將四味調料分盛於４隻小碟內，隨雞絲上桌，隨意蘸食。
【特點】一雞四味，味美適口。
注：
怪味汁：用薑末、蒜末、花椒麵、白糖、醋、醬油、辣椒油、香油、芝麻醬、熟芝麻、味精、蔥花調製而成；鹽、糖、醋的比例為１∶１.９∶１.５～３.２。
紅油汁：用辣椒油、蒜泥、紅醬油、醋（幾滴）、白糖（少許）、熟芝麻、味精調製而成；鹽、糖的比例為１∶０．３～０．７。
薑汁?押老薑去皮，搗成茸後加適量鮮湯，取其汁，配上白醬油或精鹽，加入香油、味精、醋（幾滴）、清湯調製而成；鹽（包括醬油）、醋、薑的比例為１∶６～８∶５～２０。
蒜泥汁：大蒜去皮，搗成茸後加精鹽、香油、味精、鮮湯調製而成。
雞絲豆芽
【原料】雞脯肉２５０克，綠豆芽１００克，青椒絲１５克，胡蘿卜絲１５克，精鹽６克，香油１０克，味精６克，料酒５克，胡椒粉５克，水澱粉適量，雞蛋清１個。
【製法】１.將雞脯肉洗淨，切成細絲，用水澱粉、雞蛋清、料酒拌勻上漿；炒勺置火上，放入香油，燒至四成熱，放雞絲劃熟，撈出瀝淨油，放沸水中焯去油，放盤中晾涼。
２.將綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲分別用開水焯一下撈出，涼開水過涼後放在雞絲上。
３.將精鹽、香油、味精、胡椒粉對成調味汁，倒入雞絲上，拌勻後食用。
【特點】色澤鮮豔，清淡爽口，四季皆宜。