雞絲拉皮
【原料】生雞脯肉２００克，粉皮５００克，玉蘭片２５克，黃瓜５０克，水發木耳１０克，雞蛋清半個，料酒１０克，水澱粉適量，味精５克，精鹽３克，醬油１０克，醋１０克，香油２０克，芥末油３克。
【製法】１.將生雞脯肉剔去筋膜，切成６厘米長的細絲；粉皮切成１.５厘米寬的條；玉蘭片、黃瓜、木耳分別洗淨，切成細絲。
２，將雞絲用清水投一下，撈出後控幹水分，放入碗內，放入少許精鹽、雞蛋清用筷子攪勻，再放入水澱粉，拌勻上漿待用。
３.將雞絲放入沸水鍋中汆熟撈出，與玉蘭片、木耳絲分別放入用粉皮墊底的盤內，最後放入黃瓜絲，撒入味精、精鹽，淋入醬油、醋、料酒、香油、芥末油，食用時拌勻即成。
【特點】清香、鮮嫩、利口。
仔薑雞脯
【原料】熟雞脯肉３００克，嫩薑１００克，精鹽４克，味精４克，白糖１０克，醬油１０克，香油２０克。
【製法】１.將雞脯肉斜刀切成柳葉片，放入盤中。
２.嫩薑洗淨，斜刀切成柳葉片，放沸水中略燙，撈出瀝水，放在雞脯肉片上。
３.將精鹽、味精、醬油、白糖、少量清水對成調味汁，澆在嫩薑片上，淋入香油即可。
【特點】質地細嫩，薑香濃鬱。
麻辣雞片
【原料】雞脯肉５００克，花椒末１５克，辣椒油１０克，味精５克，薑汁１５克，白糖１５克，精鹽５克，澱粉適量，花生油５００克（約耗７０克），鮮湯適量，雞蛋清１個。
【製法】１.將雞脯肉洗淨，切成０.３厘米厚的大片裝盆內，用精鹽、雞蛋清、澱粉上漿；把漿好的雞片放入六成熱油中劃散，炸至金黃色。
２.起勺，放入底油燒熱，下入花椒末炸出香味，再加入辣椒油、白糖、味精、薑汁、鮮湯，放入雞片，用小火燜約５分鍾，出勺後晾涼即可。
【特點】麻辣香濃，鹹鮮，略帶回甜。
椒麻雞片
【原料】淨雞１隻（約７５０克），香油３０克，醬油１５克，精鹽３克，白糖２０克，味精５克，高湯５０克，花椒１０克，青蔥２０克，醋５克，蔥段２５克，薑片１０克，大料２克。
【製法】１.將雞洗淨，放入鍋中，加入適量清水、蔥段、薑片、大料，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火煮熟，撈出瀝盡湯汁，晾涼，擦幹表麵水分，抹上香油。
２.將蔥段、精鹽、花椒混合在一起，用刀剁成細泥狀（剁時滴幾滴香油）放碗內，加入醬油、香油、白糖、味精、高湯對成調味汁；將雞去骨，用斜刀片成坡刀片，整齊地碼在盤內，澆上對好的調味汁，食用時拌勻即可。
【特點】細嫩清淡，蔥椒味濃。
酸辣雞片
【原料】熟雞脯肉２００克，西芹１５０克，米醋２５克，幹辣椒絲１０克，精鹽２克，味精１０克，醬油５克，料酒５克，香油１０克，胡椒麵５克，蔥絲５克，薑絲５克，雞湯適量。
【製法】１.將熟雞脯肉切成片；西芹洗淨，去葉、根，剝去老筋，切５厘米長的段，放入沸水中焯過，用涼水過涼，瀝盡水，放入盤中，雞片碼放在西芹段上。
２.炒勺上火，放入香油將辣椒絲先下勺煸一下，再放入蔥絲、薑絲，煸出香味後烹入料酒，放入雞湯、醬油、味精、米醋、胡椒麵，調成酸辣汁，食用時澆在雞片上即可。
【特點】色澤淡紅，肉質鮮嫩，酸辣可口。
軟炸雞條
【原料】雞脯肉１５０克，雞蛋清７５克，花生油７５克，精鹽５克，味精２.５克，料酒２５克，澱粉、麵粉各適量，香菜段１５克。
【製法】１.將雞脯肉切成３厘米長、１厘米寬的條，加入精鹽、料酒、味精，醃漬一下，待用。
２.將雞蛋清打散，加入適量澱粉、麵粉、清水，打勻，製成蛋清糊；把切好的雞條掛上蛋清糊，待用。
３.炒勺放火上，加寬油（花生油），燒至四成熱時，把漿好的雞條一一放入油勺中，炸至熟透時撈出裝盤，撒上少許味精，晾涼，再撒上香菜段即可。
【特點】酥香味濃。
栗子雞凍
【原料】嫩雞肉５００克，生栗子２５０克，瓊脂５克，蔥段、薑片各１０克，大料５克，醬油７５克。
【製法】１.將嫩雞肉洗淨後放入鍋中，添適量清水，加蔥段、薑片、大料、醬油，大火燒開，撇去浮沫，轉小火煮熟，撈出瀝淨湯汁，用手撕成肉絲。
２.瓊脂用水泡開，放寬湯煮開，過濾後用揀去蔥段、薑片、大料的雞湯調勻。
３.將生栗子放開水鍋中煮熟，撈出外皮；將雞絲碼入碗底，上麵放煮熟的栗子，每碗放雞絲約１５０克，澆上煮熟的雞湯，晾涼後放入冰箱內，食用時取出扣入盤中即可。
【特點】外形美觀，雞肉軟爛，栗子甜香，清爽利口。
粉皮雞片
【原料】雞脯肉４００克，粉皮１５０克，醬油５克，醋５克，白糖１５克，味精３克，精鹽３克，香油１０克，蔥絲１０克，黃瓜１００克，水澱粉適量。
【製法】１.將雞脯肉洗淨，片成大片，用水澱粉抓勻上漿，放入沸水中焯熟，整齊地碼入盤內。
２.粉皮用水泡軟，切成２厘米寬的條，在沸水中焯透，撈出後用涼開水過涼，瀝去水分，放在雞片上。
３.將黃瓜洗淨，切細絲，放在粉皮條上，上麵放上蔥絲，食用時用醬油、醋、精鹽、味精、白糖、香油拌勻即可。
【特點】質嫩滑爽，清淡適口。
菠蘿雞片
【原料】熟雞脯肉２００克，菠蘿１５０克，黃瓜５０克，紅辣椒４個，香油７克，芝麻醬１５克，精鹽３克，味精１克，白糖７克，醋精１克，胡椒麵少許，菠蘿水適量。
【製法】１.將菠蘿片成約３厘米寬的扇形薄片，放入淡鹽水略泡，瀝去水分，放在盤子中間。
２.熟雞脯肉去皮，斜刀片成５厘米長、２厘米寬的薄片，放在盤內菠蘿片上麵。
３.將芝麻醬放入碗內，加入菠蘿水調勻，加入精鹽、白糖、味精、醋精、胡椒麵調勻，再倒入香油調和好，澆在盤內雞片上；將黃瓜洗淨，兩片相連切成花薄片，與紅辣椒組成４組小花，點綴在盤邊即成。
【特點】甜酸適口，滋潤味美。
芥末雞片
【原料】熟雞脯肉１５０克，鮮黃瓜５０克，芥末、醬油、香油、醋各少許。
【製法】將芥末用開水泡發好；鮮黃瓜洗淨，破開，斜刀切成抹刀片；熟雞脯肉斜刀片成條狀。黃瓜片鋪底，上邊蓋上雞條，最後澆上用芥末、醬油、香油、醋對好的調味汁即成。
【特點】清淡爽口，味鮮不膩。
番茄雞丁
【原料】熟雞肉２５０克，番茄２個（約２００克），黃瓜１５０克，雞蛋３個，辣椒油１０克，香油４克，番茄沙司４０克，精鹽７克，白糖１２克，味精１克。
【製法】１.將黃瓜洗淨，切去兩頭，剖成兩片，去掉瓜瓤，切成１.５厘米見方的小丁，放入碗內，用少量精鹽拌勻，醃５分鍾後，瀝去水分，待用。
２.將熟雞肉切成１．５厘米見方的丁，放在黃瓜丁碗內。
３.將番茄沙司放入小碗內，加入精鹽、味精、白糖、辣椒油、香油一起拌勻，倒在雞丁和黃瓜丁碗內，拌勻裝在盤內。
４.將番茄洗淨、瀝水，把每個番茄切成６瓣；將雞蛋煮熟，投入涼水後剝去皮，切成瓣，與番茄塊間隔地碼放在盤子四周即成。
【特點】微酸微辣，清涼爽口。
紅油雞丁
【原料】嫩雞肉（熟）１５０克，香豆腐幹５０克，油炸花生仁１００克，大蔥４０克，芝麻醬１５克，醬油１０克，精鹽１克，白糖１５克，味精０.５克，香醋５克，花椒粉１克，辣椒油３５克，香油５克。