【製法】１.將嫩雞肉、香豆腐幹切成１厘米見方的丁；大蔥切成０.７厘米長的段，隨同雞丁、香幹丁、油炸花生仁放入同一盛器內，待用。
２.芝麻醬盛入碗內，加香醋和少許辣椒油調開後，再加精鹽、白糖、味精、花椒粉、醬油調勻成辣油料汁，倒入雞丁內拌勻，裝盤即成。
【特點】色澤美觀，味道鮮美。
五味雞塊
【原料】淨雞１隻（約１０００克），咖喱粉５克，番茄醬３０克，蒜泥３０克，薑汁４０克，胡椒粉２克，幹紅辣椒２克，精鹽１０克，味精１０克，蔥段３０克，料酒５０克，香油２０克，花生油５００克（約耗８０克）。
【製法】１.將淨雞洗淨，斬成十幾塊，用精鹽、料酒、胡椒粉拌勻，醃漬約１小時。
２.炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，將雞塊放入炸至金黃色，撈出瀝淨油。
３.炒勺內留底油，燒至六成熱，用蔥段熗勺，炸一下幹紅辣椒段後放入咖喱粉、番茄醬炒勻，放入雞塊略炒，點水，中火將雞肉燒至熟爛，加入薑汁、味精，收濃汁，倒入盤內晾涼，拌入蒜泥、香油即可。
【特點】質地細嫩，五味俱佳。
椒麻雞塊
【原料】熟雞肉２５０克，花椒２０粒，蔥白１５克，黃瓜２００克，醬油１０克，精鹽３克，味精５克，香油１５克，雞汁適量。
【製法】１.將黃瓜洗淨，拍碎放入盤中，熟雞肉切成４.５厘米長、３.５厘米寬的塊放在黃瓜上，碼放整齊。
２.將蔥白切柳葉絲，撒在雞塊上；將花椒粒碾碎與精鹽盛入碗內，再加醬油、味精、香油、雞汁對成椒麻味汁。
３.將椒麻味汁調勻後，淋在雞塊上即成。
【特點】雞肉細嫩，椒麻鮮美。
芥末雞塊
【原料】光雞１隻（約７５０克），香油１５克，芥末１５克，精鹽１０克，味精３克，醋１５克，蔥段３０克，薑片１０克，大料２克。
【製法】１.將光雞清理洗淨，放入鍋中，加入適量清水、蔥段、薑片、大料，旺火燒開，撇淨浮沫，轉小火煮熟，撈出瀝淨湯汁，晾涼，擦幹表麵水分，抹上香油；芥末用熱水調開，發好。
２.把香油、發好的芥末、精鹽、味精、醋倒在碗內對成調味汁，待用。
３.將雞去骨，用斜刀片成坡刀片，裝盤，澆上對好的調味汁即成。
【特點】清淡爽口，香辣味美。
薑汁雞塊
【原料】光雞１隻（約７５０克），鮮薑２５克，香油３０克，精鹽１０克，醋１０克，味精３克，蔥段３０克，薑片１０克，大料１克。
【製法】１.將光雞清理後洗淨，放入鍋中，加入適量清水、蔥段、薑片、大料，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火煮熟，撈出瀝盡湯汁，晾涼，擦幹表麵水分，抹上香油。
２.將鮮薑去皮，搗成汁，加入精鹽、味精、醋、香油對成紅油汁；將雞去骨，剁成塊，碼入盤內，澆上對好的調味汁，食用時拌勻即可。
【特點】清淡爽口。
紅油雞塊
【原料】雞１隻（約７５０克），辣椒油１５克，香油１０克，醬油２５克，白糖１５克，味精５克，薑片１０克，大料１０克，蔥末、蔥段各１０克。
【製法】１.將雞開膛去內髒，收拾幹淨，放入鍋內，加入適量清水、蔥末、薑片、大料，旺火燒開，撇去浮沫，轉微火煮熟後撈出，用涼開水泡上，撈出擦去水分，抹上香油。
２.將醬油、白糖、味精、蔥末、辣椒油、香油對成調味汁；將雞去骨，剁成塊，碼入盤內，澆上對好的調味汁，食用時拌勻即可。
【特點】鹹辣甜鮮。
萵苣拌雞絲
【原料】熟雞脯肉２００克，熟火腿５克，萵苣３００克，芝麻醬３０克，精鹽６克，味精１.５克。
【製法】１.將萵苣去葉，剝去外皮，切段後再切成細絲，在沸水中焯過，撈出後用涼開水過涼，瀝盡水，碼放在盤子中間。
２.將熟雞脯肉切成絲放在萵苣絲上，再將熟火腿切成絲，點綴在熟雞脯肉絲上。
３.將芝麻醬用涼開水澥開，加入精鹽、味精調勻，食時澆在雞絲上即成。
【特點】香鮮，脆嫩，爽口。
香椿拌雞絲
【原料】熟雞脯肉２００克，鮮嫩香椿１００克，白醬油２５克，精鹽３克，芝麻醬５０克，香油１５克。
【製法】１.將香椿洗淨，放入開水鍋內，燙透後迅速撈出，瀝去水，切成３厘米長的段，放盤內。
２.將熟雞脯肉用手撕成細絲，蓬鬆地放在盤中，再撒上香椿段，然後加精鹽、白醬油、芝麻醬、香油，拌和均勻食用。
【特點】清香鮮美。
雞絲金針菇
【原料】雞胸肉５００克，金針菇１５０克，黃瓜５０克，胡蘿卜５０克，水發木耳２５克，精鹽１０克，味精５克，胡椒麵５克，花生油５００克（約耗５０克），醋１０克，花椒油１５克，料酒５克，澱粉５０克，雞蛋清１個。
【製法】１.將雞胸肉洗淨，順絲切成細絲，裝入碗內，用料酒、精鹽、澱粉、雞蛋清漿好，放入五成熱油中劃熟，再用沸水焯去油分，撈出後用清水投涼；黃瓜洗淨，切成細絲。
２.金針菇用沸水焯透，在涼開水中投涼，瀝淨水，切成３～４厘米長的段；胡蘿卜洗淨，切細絲，用沸水焯一下，用涼水過涼，瀝淨水；水發木耳洗淨，切細絲，用沸水略焯，用涼水過涼，瀝淨水。將胡蘿卜絲、木耳絲、雞絲、精鹽、味精、胡椒麵、醋、料酒、花椒油拌勻裝盤，黃瓜絲圍邊即可。
【特點】滑嫩，脆爽，鹹鮮。
炸咖喱雞塊
【原料】雞肉４００克，薑末、蒜末各１０克，辣椒末５克，蔥末１０克，雞蛋１個，精鹽３克，味精５克，咖喱粉１克，澱粉適量，料酒５克，花生油５００克（約耗５０克），椒鹽２５克。
【製法】１.將雞肉洗淨，切塊裝碗內，用薑末、蒜末、辣椒末、蔥末及味精、精鹽、料酒、咖喱粉醃漬約１０分鍾後加雞蛋液、澱粉拌勻上漿。
２.炒勺上火，下花生油，燒至五成熱，放入上好漿的雞塊，炸至熟透（色澤金黃、外酥脆內嫩滑）取出，上碟即成。上桌時隨帶椒鹽１小碟。
【特點】外酥脆，內嫩香，微辣。
炸椿芽雞卷
【原料】雞脯肉２５０克，香椿芽５０克，雞蛋清２個，精鹽５克，味精２克，料酒３克，澱粉、麵粉各適量，花生油５００克（約耗５０克）。
【製法】１.將雞脯肉片切成長６厘米、寬４厘米、厚０.２厘米的片，放碗內，加入精鹽、味精、料酒，用手抓勻後醃漬約１０分鍾；將香椿芽洗淨，放入沸水鍋中略燙一下撈出，瀝幹水分。
２.將雞片平鋪在盤裏，逐片放上一縷椿芽，卷成雞卷；將雞蛋清放碗裏，加入澱粉、麵粉及少許清水攪勻成蛋粉糊。
３.炒勺置中火上，放入花生油，燒至六成熱時，將雞卷逐個蘸勻蛋粉糊，放入油勺中，炸至浮起並呈金黃色時撈出，瀝油晾涼，擺入盤內即成。
【特點】外酥裏嫩，椿芽香味濃鬱，雞肉鮮嫩味美。
菠蘿芝麻雞片
【原料】雞胸肉５００克，罐裝菠蘿５０克，黑芝麻１０克，澱粉適量，雞蛋２個，花生油５００克（約耗７５克），香油５０克，精鹽１０克，味精５克，醋５克，料酒５克。
【製法】１.將雞胸肉洗淨，坡刀片成大片，用雞蛋清、澱粉、精鹽、料酒漿好；菠蘿片切成月牙片；黑芝麻炒熟。
２，把雞片放入五成熱的溫油勺中滑熟撈出，再用沸水略焯片刻，用涼開水過涼瀝水。