３.在雞片中放入熟黑芝麻、菠蘿片、精鹽、香油、味精、醋拌勻，即可裝盤。
【特點】質嫩滑爽，鮮香不膩。
枸杞頭汆雞片
【原料】仔雞脯肉１５０克，枸杞頭１００克，熟火腿１５克，精鹽３克，味精２克，薑汁１０克，白糖１０克，香油１０克，雞湯適量。
【製法】１.將仔雞脯肉剔去筋膜，洗淨，片成５厘米長的薄片，放入碗內，加適量清水和料酒浸泡；枸杞頭擇洗幹淨；火腿切成薄片；將精鹽、味精、白糖、薑汁、香油調成調味汁。
２.將湯鍋置火上，放入雞湯燒開，放入雞片並用手勺輕輕推動，待雞片呈白色時，撈出瀝幹水分，放入盤中；枸杞頭放入沸水中焯過，撈出瀝盡水，放在雞片上，上麵再鋪上熟火腿片，澆上調味汁即可。
【特點】雞肉鮮嫩，杞頭碧綠，湯汁清香。
茉莉玻璃雞片
【原料】雞胸肉１５０克，茉莉花２０朵，雞蛋清２個，精鹽５克，味精３克，料酒１５克，雞湯適量，蔥薑汁、胡椒粉、澱粉各少許。
【製法】１.將雞胸肉剔去筋、膜，洗淨切成小肉丁；茉莉花擇去梗，洗淨備用。
２.將雞肉丁用少許精鹽、料酒、味精、蔥薑汁、雞蛋清調拌均勻；澱粉放到案板上鋪開，取雞肉丁逐塊放入澱粉內，用擀麵杖將雞肉丁塊敲成薄片，但不要敲破，敲時不要離開幹澱粉。
３.將湯鍋放水置火上，燒開，離火，將雞片逐片地放入開水中汆透，撈出，用涼水衝涼，再用涼水浸泡。
４.將雞湯放入湯鍋內，置火上並燒開，放入料酒、精鹽、味精、胡椒粉調好口味，把瀝淨水分的雞肉片放入滾開的雞湯中燙熟撈出，放入碗內，茉莉花也放入碗內，再將雞湯盛入湯碗內晾涼即成。
【特點】湯清鮮，花芳香，雞片白嫩爽滑。
金錢雞腿
【原料】雞腿２隻，香腸２根，料酒１０克，精鹽１克，味精１克，花椒幾粒，蔥結、薑片各適量，紗布２塊，繩子２根。
【製法】１．將雞腿洗淨，剔去腿骨；將香腸先蒸熟，然後在每隻雞腿中間放１根，卷好後用紗布包緊，用繩子結紮封口，上屜在旺火上蒸熟爛後取出晾涼；另用小鍋放清水２５０克，加料酒、蔥結、薑片、花椒、精鹽，燒開後撇去浮沫，撈出蔥結、薑片、花椒，加味精後倒入碗內晾涼，即成調味汁。
２．雞卷晾涼後拆去紗布和繩子，放進調味汁碗裏醃漬２０分鍾，食用時撈出切片擺盤，淋入少量調味汁即成。
【特點】形似金錢，口味鮮嫩。
醬雞翅
【原料】雞翅６隻（約５００克），料酒２０克，醬油２５克，精鹽５克，味精５克，白糖２０克，高湯適量，大料２克，蔥段２５克，薑片１０克，花生油３０克。
【製法】１.將雞翅洗淨，剁去翅尖，放入碗中，加入料酒、醬油、精鹽、味精、蔥段、薑片、白糖，醃漬約３０分鍾。
２.炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入大料炸香，再加入醃漬好的雞翅煸炒，放入高湯，轉小火至雞肉熟、湯汁盡，倒入盤中晾涼即可。
【特點】肉質肥嫩，清淡不膩。
三絲鳳翅
【原料】雞翅中３００克，胡蘿卜２５克，水發香菇２５克，水發冬筍２５克，香油１５克，精鹽６克，味精１０克，料酒５０克，蔥段２５克，薑塊１０克，薑絲１０克。
【製法】１.將雞翅中擇洗幹淨；把胡蘿卜、水發香菇、水發冬筍均洗淨並切成細絲，待用。
２.將雞翅中放入鍋內，加入蔥段、薑塊、料酒、精鹽、味精和適量清水，燒開，煮至雞翅熟時，撈出雞翅中，抽出翅骨，使雞翅中成一空皮。
３.將胡蘿卜絲、香菇絲與水發冬筍絲分別放入開水鍋內燙透，撈出瀝淨水，放入盤內，加入精鹽、味精拌勻；另起勺放入香油燒熱，下入薑絲煸炒出香味，倒入拌好的三絲，稍炒出勺。
４.將每個去骨的雞翅中塞入１份三絲，切齊兩頭，碼入盤內即成。
【特點】製法獨特，雞翅味美。
紅油雞翅
【原料】雞翅４００克，花生油５００克（約耗２０克），紅油２０克，味精６克，精鹽４克，醬油１０克，白糖１５克，料酒１５克，蔥段５克，薑片５克，花椒５克，大料５克，高湯少許。
【製法】１.將雞翅洗淨，剁成５厘米長的塊裝盆中，放入蔥段、薑片、精鹽、料酒，醃１小時左右。
２.將雞翅放入七成熱油勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。
３.炒勺上火，放入高湯及其餘調味品，將雞翅放入燒開，微火透收汁，待湯汁快幹時淋入紅油，稍起勺，晾涼後裝盤即成。
【特點】色澤紅亮，味濃鮮香，微辣回甜。
香糟雞翅
【原料】雞翅１５００克，精鹽１５克，味精５克，香糟鹵適量，大料３克，桂皮３克，丁香２克，砂仁２克，蔥段５０克，薑片１５克。
【製法】１.將雞翅洗淨，分別斬成翅根、翅中、翅尖三部分，均放入煮鍋中，加入沒過雞翅的清水、大料、桂皮、丁香、砂仁、蔥段、薑片，旺火燒開後撇去浮沫，轉小火煮至九成熟，撈出雞翅，瀝淨湯水，放入容器中，加入精鹽、味精醃漬一會兒。
２.取一小壇，放入香糟鹵，再放入醃好的翅中、翅尖、翅根，密封壇口，置陰涼處醃漬約２４小時，即可食用。
【特點】糟香味濃。
注：
香糟鹵：料酒１０００克、香糟２５０克、白糖５０克，調勻，在火上燒開，晾涼，用紗布濾渣後取汁。
糖醋雞翅
【原料】雞翅５００克，花生油７５０克（約耗１５０克），白糖１００克，米醋７５克，精鹽２克，料酒１０克，香油１５克，蔥段２５克，薑片２５克，紅曲水、雞湯各適量。
【製法】１.將雞翅洗淨，剁成５厘米長的塊裝盆內，放入蔥段、薑片、料酒、精鹽醃１小時左右。
２.炒勺內放入花生油，燒至七成熱，放入雞翅，炸至金黃色撈出，控淨油。
３.將淨勺上火，倒入雞翅，隨即放入雞湯、料酒、精鹽、蔥段、薑片、白糖燒開，撇去浮沫，將勺移至微火，燒約１５分鍾，轉入大火，放入紅曲水，將湯汁收至濃稠發亮時，淋入米醋，顛翻幾下，再淋入香油，盛入盤內晾涼即成。
【特點】色澤紅亮，甜酸微鹹，油而不膩。
鹵鳳爪
【原料】雞爪１２隻，大料５克，花椒、精鹽各３克，味精３克，蔥絲、薑絲各２０克。
【製法】１.將雞爪剝去腳尖外殼，搓洗幹淨，在清水中浸泡約２小時，洗淨。
２.煮鍋置旺火上，加入清水（１０００克），待水開後，下大料（４克）、蔥絲、薑絲、雞爪，小火將雞爪煮至八九成熟。
３.取１個小盆，放花椒（３克）、大料（１克）、精鹽、味精，用開水沏開，泡入雞爪，加蓋悶２～３小時，吃時改刀裝盤即可。
【特點】筋韌適口，鹹香適中。
醬雞胗
【原料】雞胗１０００克，醬油１００克，精鹽、大料、桂皮各１０克，甜麵醬、草果、花椒各５克，料酒５０克，高湯適量，嫩糖色少許，蔥絲、薑絲、蒜絲各２５克，紗布１塊，花生油３０克。
【製法】１.將雞胗逐個剖開後去掉雜物和油脂，洗淨，揭下雞內金，入沸水焯透撈出，用溫水洗淨，瀝盡水。
２.炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，下蔥絲、薑絲、蒜絲煸炒至金黃色，放入甜麵醬炒香，加入醬油、精鹽、料酒、嫩糖色、大料、桂皮、草果、花椒、高湯，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火將雞胗燒至入味酥爛，停火，晾涼後切片，裝入盤中即可。
【特點】酥爛可口，醬香味濃鬱。