雞皮拌芹菜
【原料】熟雞皮５０克，芹菜２５０克，胡蘿卜２５克，醬油、白醋各５克，香油１０克，芥末少許。
【製法】１.將芥末用開水調開後悶好；雞皮放開水鍋中燙好，撈出晾涼，用手撕成條狀；把胡蘿卜、芹菜洗淨，分別用開水焯過，再放涼水中浸涼，撈出，芹菜切成３厘米長的段，胡蘿卜切成細絲。
２.取１隻小碗，將雞皮光麵向下，放碗內做碗底，上麵放芹菜段、胡蘿卜絲，然後將碗反扣在盤內，使菜品形成一個半球形，上麵澆入香油、醬油、白醋、芥末糊即可。
【特點】色調悅目，清淡爽口。
鹵鴨
【原料】淨鴨子１隻（約１５００克），蔥段２５克，薑片１０克，大料３克，桂皮３克，茴香２克，草果２克，醬油４０克，精鹽１０克，料酒５０克，白糖３０克，紅米１０克。
【製法】１.將淨鴨子洗淨，在鴨子內外搓上料酒和精鹽，醃約２小時，洗淨，放入開水中焯一下，洗淨血水。
２.將鴨子放入鍋中，加入醬油、紅米、料酒、蔥段、薑片、大料、桂皮、茴香、草果、白糖、適量清水，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燜燒，不斷將鴨肚中湯倒出，換上新湯，直至煮熟，將鴨子撈出，放在盤中。
３.取部分煮鴨湯汁，旺火收濃，澆在鴨子上，晾涼，斬塊裝盤即可。
【特點】鴨肉細嫩，酥爛適口。
板鴨
【原料】板鴨１隻，大料３克，桂皮２克，丁香１克，砂仁１克，陳皮３克，醋２５克，香油２０克，蔥段２５克，薑片１５克，料酒２５克，香油２５克。
【製法】１.將煮鍋置火上，放入清水（沒過鴨子）、大料、桂皮、丁香、砂仁、陳皮、醋、料酒、蔥段、薑片，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火，使湯微開，放入板鴨，蓋上鍋蓋，燜約２５分鍾，轉中火，待鍋邊微沸時，揭開鍋蓋，提起鴨腿，倒出鴨腹內湯汁，再將鴨子放入湯中，將湯水灌滿鴨腹，如此反複三四次，保持湯汁微沸，燜約２０分鍾，撈出，瀝去湯汁，晾涼。
２.將板鴨斬塊，裝盤，淋入香油即可。
【特點】鹹、鮮、香適口。
醬鴨
【原料】光鴨１２００克，香菜２５克，桂皮、花椒、大料各少許，蔥段、薑塊各１５克，醬油５０克，精鹽５克，料酒２０克，白糖５０克，香油２０克。
【製法】１.將光鴨去內髒，洗淨，放在鍋內加涼水淹沒鴨身，再放蔥段、薑片、料酒，煮至斷生撈出瀝水。
２.鍋內放水（７５０克），加桂皮、花椒、大料、醬油、精鹽、料酒，將煮熟的鴨子放入鍋內，旺火燒開後轉用文火，燒至熟透時放白糖，邊燒邊用勺向鴨身澆醬汁，直至收幹鹵汁，起鍋，鴨身塗些香油，晾涼後切塊裝盤，把洗淨的香菜散在醬鴨的四周即成。
【特點】油亮酥香，鹹中帶甜。
水晶鴨
【原料】淨鴨１隻，肉皮５００克，雞湯適量，花椒油１５克，蒜泥５０克，精鹽２５克，蔥段１５克，薑塊１０克，味精１０克。
【製法】１.將淨鴨從背部開膛，取出內髒，洗淨，鴨背部用刀背砸鬆，投入沸水鍋中燙透，撈出洗淨；刮去肉皮的毛和油脂，放入開水鍋中汆燙一下，撈出，用刀剁成小塊；蔥段、薑塊拍鬆，待用。
２.把燙過的鴨子裝盆內，加入雞湯、蔥段、薑塊、精鹽、味精和碎肉皮，上屜蒸爛取出，揀出蔥段、薑塊、肉皮，把鴨肉拆下裝盆；原湯潷出，調好味，重倒入鴨肉盆裏，稍涼一涼，放入冰箱，即成水晶鴨。
３.把水晶鴨肉切成厚片，碼在盤中，再把翅膀、腿、頭擺在盤裏（擺成鴨形），將花椒油、蒜泥放碗中調勻，隨水晶鴨一起上桌即成。
【特點】香濃爽口。
乳汁鴨
【原料】淨膛鴨１隻（約９００克），精鹽２.５克，白糖３５克，香油１５克，料酒１５克，紅腐乳鹵７５克，蔥、薑、大料、桂皮各少許。
【製法】將淨膛鴨子洗淨後下開水鍋焯水，煮至肉色斷紅，取出洗淨血沫，放入鍋內，加適量清水，放精鹽、白糖、料酒、紅腐乳鹵、蔥、薑、大料、桂皮，用旺火煮沸後撇淨浮沫，改用文火煨至酥熟，盛出多餘鴨湯，再轉旺火將湯汁收濃，淋香油起鍋，晾涼後改刀裝盤，澆上鹵汁即可。
【特點】色紅，鹹中有甜，回味乳香。
鹽水鴨
【原料】淨鴨１隻（約１５００克），精鹽１００克，花椒１５克，蔥段２５克，薑片１０克，大料３克，料酒３０克。
【製法】１.將淨鴨洗淨，斬去鴨腳及小翅，從鴨翅下開一小口，掏出內髒，洗淨內腔，放入清水中浸泡，拔淨血水，撈出瀝盡水。
２.將花椒和精鹽放在鍋內，上火炒成淡黃色，取出碾成粉末，放入盤中。
３.用椒鹽搓勻鴨身，內腔放入部分椒鹽，在盆中醃約半天，再放入精鹽鹵中醃約２小時，撈出瀝盡內外鹽鹵，從刀口處塞入蔥段、薑片、大料，用高粱稈撐起內腔。
４.將鴨子放入鍋中，加入適量清水、料酒、蔥段、薑片，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火焐燒，不時將鴨子提起，控出內腔中湯水再放入鍋中焐燒，直至鴨熟，撈出瀝淨湯水，晾涼，斬塊裝盤即可。
【特點】鴨肉細嫩，鹹香適中。
琵琶鴨
【原料】肥鴨１隻（約２０００克），醬油２００克，料酒１００克，白糖２００克，精鹽２５克，味精２０克，五香粉５克，砂仁粉２克，丁香粉２克，陳皮粉２克，薑片１５克，蔥段２５克。
【製法】１.將肥鴨宰殺，除淨鴨毛，從鴨胸開膛，去除內髒、食管、氣管，剔除胸肋骨，洗淨後放入清水中浸泡約半天，去除血水，撈出瀝淨水。
２.將鴨子放入盆中，加入醬油、精鹽、味精、白糖、料酒、五香粉、陳皮粉、丁香粉、砂仁粉、薑片、蔥段，與鴨子拌勻，醃漬約２天，經常翻動以使其醃勻醃透。
３.取出醃好的鴨子，放案板上，整理成琵琶形，壓平，放炭火上烘幹，再於陽光下曬２～３天，然後掛通風處，約２０天後即成琵琶鴨。
４.食用時用溫水洗淨表麵灰塵，或用麵團蘸去表麵灰塵，放屜中蒸熟後晾涼，切塊裝入盤中，淋入香油即可。
【特點】造型美觀，鮮香味濃。
香酥鴨
【原料】光鴨１隻（約２０００克），料酒５０克，精鹽３０克，味精１０克，白糖１５克，大料５克，桂皮３克，丁香２克，陳皮５克，砂仁２克，花椒２克，芝麻１００克，麵粉適量，雞蛋３個，花生油１０００克（約耗１００克），椒鹽５０克。
【製法】１.將光鴨從脊背處掏出內髒、食管、氣管，洗淨內外，放入沸水中焯去血水，撈出用溫水洗淨，瀝淨水分。
２.將鴨子放入小盆中，加入料酒、精鹽、味精、白糖、大料、丁香、桂皮、陳皮、砂仁、花椒、適量高湯，上屜將鴨子蒸八成熟，取出晾涼，斬下鴨頭、鴨腿、鴨翅，鴨身拆去骨，分成４塊；雞蛋打成蛋液。
３.炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，將鴨子各部位蘸上麵粉，拖勻蛋液，滾勻芝麻，並把芝麻拍實，下油勺中炸酥且外皮呈金黃色，撈出瀝淨油。
４.將４塊鴨塊切成４厘米長、２厘米寬的條，碼入盤中，放上鴨頭、鴨翅、鴨腿等擺成一個整鴨形，食用時可蘸椒鹽。
【特點】色澤金黃，香酥可口。
香糟鴨
【原料】光鴨１隻（約２０００克），香糟２５０克，精鹽７５克，料酒１５０克，白糖５０克，味精２０克，大料３克，桂皮３克，小茴香２克，丁香２克，砂仁２克，蔥段５０克，薑塊２５克。
【製法】１.將光鴨洗淨，除淨殘毛，挖出內髒、食管、氣管，洗淨，入沸水中焯去血水，撈出，用溫水洗淨。
２.煮鍋置火上，放入鴨子，加入沒過鴨身的清水，放入大料、桂皮、小茴香、丁香、砂仁（包在紗包中），再放入蔥段、薑塊，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燜燒３０分鍾左右，撈出，瀝淨湯水。