五香鵪鶉
【原料】鵪鶉１２隻（約７５０克），料酒３０克，醬油２０克，精鹽４克，味精５克，白糖３０克，大料２克，小茴香２克，桂皮２克，紅辣椒２個，蔥段２５克，薑片１０克，花生油５００（約耗８０克），澱粉適量。
【製法】１.將鵪鶉宰殺後洗淨，拔淨毛，除去內髒、腳爪，放入沸水中略焯水，洗淨浮沫，瀝淨水，放入料酒（１５克）、醬油（１０克）、精鹽（２克），醃漬入味，均勻蘸上一層澱粉糊。
２.炒勺置火上，放花生油，燒至六成熱，放入鵪鶉炸至淺黃色，撈出瀝淨油。
３.將大料、小茴香、桂皮、紅辣椒用紗布包好，放入鍋中，加入適量清水、醬油、料酒、精鹽、味精、白糖、鵪鶉，旺火燒開，撇去浮沫，轉中火燒約１０分鍾，撈出鵪鶉，晾涼即可裝盤。
【特點】色澤金黃，質地細嫩，鹹香適口。
蛋卷
【原料】山藥２５０克，雞蛋２個，火腿１５克，水發香菇２５克，水發冬筍２５克，味精２克，精鹽２克，香油２０克，澱粉５０克。
【製法】１.將山藥洗淨，去皮後蒸熟，用刀碾壓成泥；將火腿、香菇、冬筍均切成小丁裝盆，放入精鹽、味精、澱粉、香油，與山藥泥拌勻成餡。
２.將雞蛋磕入碗內，加入澱粉、精鹽調勻，攤成蛋皮；把蛋皮攤平，放上山藥泥餡料，卷成卷兒，放盤內，上屜蒸３０分鍾左右，取出晾涼，改刀裝盤即成。
【特點】色澤美觀，軟糯味鮮。
蛋鬆
【原料】雞蛋４個，白糖１００克，椒鹽、鮮辣粉各適量，花生油２５０克（約耗５０克）。
【製法】１.將雞蛋磕入碗內，打至起沫為止。
２.取勺放花生油，燒至五成熱，將蛋液慢慢倒入勺內，同時用筷子快速攪動熱油，見蛋液成一根根細絲漂起，用漏勺速將蛋鬆撈出瀝油，放入盤中，趁熱撒上白糖、椒鹽、鮮辣粉拌勻即成。
【特點】甜辣油潤，風味獨特。
凍蛋
【原料】雞蛋３個，海石花５克，精鹽２克，味精３克，香油１０克，醬油１０克，辣椒油５克，醋５克，鮮湯適量。
【製法】１.將海石花洗淨，加適量水煮，待全部溶化後去渣，倒入碗內。
２.將雞蛋磕入盛海石花液的碗內，加精鹽、味精，攪拌均勻，慢慢加入煮沸的鮮湯，攪勻後，置火上蒸至凝固，取出，放涼後在冰箱內冷凍。食用時取出，切片裝盤，將香油、醬油、辣椒油、醋同放碗內調勻，蘸食。
【特點】味道香醇，營養豐富。
烤蛋
【原料】雞蛋５個，精鹽４克，味精４克，熟豬油２０克，發酵粉、清水各適量。
【製法】１.將雞蛋磕入碗內，加精鹽、熟豬油、發酵粉、味精和適量清水，攪拌均勻倒入不鏽鋼盤中。
２.鐵鍋上火燒熱，鍋裏放一鐵支架，將不鏽鋼盤放在支架上，蓋嚴鍋，用中火烤約２０分鍾即熟。
【特點】嫩香味醇。
酥蛋
【原料】雞蛋１０個，豬五花肉２５０克，味精、蔥、薑、料酒、醬油、雞湯各少許，蝦幹、熟豬油各適量。
【製法】１.取五花肉連同蔥、薑、蝦幹剁成肉餡，加精鹽、水澱粉攪拌均勻，待用。
２.將雞蛋煮熟，剝去蛋殼，豎切成兩半，去蛋黃，放上肉餡，合一，做成整蛋形狀。
３.炒勺置火上，放熟豬油，燒至六成熱，將雞蛋裹勻蛋液放入油勺中，炸至微黃色時撈出瀝油；炒勺留少許底油，入雞蛋、雞湯、料酒、醬油燒沸，再改用小火燉約３０分鍾至蛋酥爛，撈出，裝盤即可。
【特點】外酥脆，肉爛香，誘人食欲。
糟蛋（一）
【原料】雞蛋２０個（約２０００克），醋１０００克，香糟鹵１０００克，白糖８０克。
【製法】１.將雞蛋洗淨，擦淨水，加入醋壇中，封好口，放７天後蛋殼變軟，輕輕撈出，用溫開水洗去醋味，瀝淨水。
２.把醋蛋放入香糟鹵中，封嚴口，７天後即可。
３.把糟過的雞蛋上屜蒸熟，晾涼，剝殼後裝盤即可。
【特點】糟香味濃。
注：
香糟鹵：用料酒１０００克、香糟２５０克、白糖８０克調和均勻，在火上燒開晾涼，用布袋濾出殘渣即可。
糟蛋（二）
【原料】新鮮雞蛋２０個，醋７５０克，香糟２５０克，料酒１０００克，白糖２０克。
【製法】１.將新鮮雞蛋洗淨放入容器中，倒入醋，封好口，７天後，蛋殼已被醋泡軟，把雞蛋撈出，用清水洗淨，晾幹。
２.將香糟、料酒、白糖放在一起，攪拌均勻，用紗布過濾出汁液，即成香糟鹵。
３.另取一容器放入雞蛋，倒入香糟鹵，使鹵汁浸沒雞蛋，封嚴口，７天後即成。食用時上屜蒸熟即可。
【特點】糟香濃鬱，味道醇香。
拌三絲
【原料】雞蛋２個，土豆、胡蘿卜各１００克，精鹽３克，香醋５克，花椒油２０克，味精５克，香油１０克，胡椒麵少許。
【製法】１.將雞蛋磕入碗內攪勻，在熱油勺內攤成兩張薄蛋皮，晾涼後切成細絲；土豆去皮，洗淨，切成細絲，放在沸水鍋中焯熟，用涼水過涼；胡蘿卜洗淨，切成細絲，用精鹽醃幾分鍾後潷去水。
２.三絲放在盤內，澆入用花椒油、香油、香醋、精鹽、味精、胡椒麵對成的調味汁即成。
【特點】色彩豔麗，鮮脆適口。
素五絲
【原料】雞蛋２個，淨筍２５克，胡蘿卜２５克，菠菜５０克，水發木耳２５克，精鹽４克，味精５克，胡椒麵１克，醋５克，花椒油２０克，香油１０克。
【製法】１.將雞蛋磕入碗中，打成蛋液；炒勺置火上，放入少許香油，轉動炒勺，使油沾勻，中火倒入蛋液，轉動炒勺，攤成數張直徑為１０厘米的蛋皮，晾涼後切成細絲。
２.將淨筍、胡蘿卜、水發木耳分別洗淨，切成細絲，分別用沸水焯過，撈出瀝淨水；菠菜擇洗幹淨，切成段，用沸水焯過，放入涼水過涼，撈出瀝淨水。
３.把五絲放盤內拌勻，澆入花椒油，然後用醋、精鹽、味精、胡椒麵調勻即成。
【特點】清淡爽口。
熗雞蛋
【原料】熟雞蛋５個，香菜２小棵，精鹽４克，醬油２０克，味精５克，花椒油１０克，蔥末、薑末各１０克。
【製法】１.將熟雞蛋剝皮，切成菊花瓣形的塊，碼在平盤內，香菜擇洗幹淨，切成長２厘米的段。
２.把精鹽、味精、花椒油、醬油、蔥末、薑末放在碗內對成調味汁，食用時調勻，澆在雞蛋塊上，撒香菜段即成。
【特點】造型美觀，色澤分明。
茶雞蛋
【原料】雞蛋若幹個，醬油２０克，精鹽１５克，茶葉５克，白糖１０克，大料６瓣。
【製法】１.將雞蛋洗淨，煮熟，撈出，將蛋殼磕裂；茶葉用溫開水泡開待用。
２.將雞蛋放入鍋內，倒入茶水及茶葉，水麵要沒過雞蛋，再加入精鹽、白糖、醬油、大料，燒沸後，改用小火煮２０分鍾左右，使各種調料味滲入雞蛋中即成。
【特點】味香醇，爽口。
醬雞蛋
【原料】雞蛋２０個，醬油２０克，精鹽５克，味精５克，白糖２５克，大料、桂皮、花椒各３克，蔥段２５克，薑片１５克。
【製法】１.將雞蛋煮熟（或蒸熟），剝去殼，待用。
２.將醬油、精鹽、味精、白糖、大料、桂皮、花椒、蔥段、薑片放入涼水鍋中，置火上煮沸，放入熟雞蛋，移至微火上煮１０分鍾左右，加入少許糖色，撤火，冷卻後撈出即成。