【特點】醬香味濃。
溏心蛋
【原料】雞蛋５個，水澱粉、糯米粉、白糖、香油、花椒鹽各適量，熟豬油５００克（約耗１００克）。
【製法】１.取１個雞蛋打入碗內，加水澱粉、糯米粉、香油和適量清水調成糊；將另４個雞蛋逐個打入燒沸的水中，待蛋清凝固立即撈出，分別放在４個小碗中。
２.將麵糊倒在煮好的雞蛋上，包裹均勻。
３.將炒勺置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，將掛好糊的雞蛋逐個放入勺內，炸至金黃色撈出，瀝油後裝盤；把白糖、花椒鹽分放在２個小碟內，隨同溏心蛋一起上桌蘸食。
【特點】外焦裏嫩，甜糯適口。
石榴蛋
【原料】雞蛋１２個，熟火腿１００克，精鹽１克，味精２克，白糖１０克，鹵汁１０００克，香油５００克（約耗７５克）。
【製法】１.將１０個雞蛋放入籠屜內，置火上蒸約３分鍾，至蛋白已凝固、蛋黃尚未熟時取出，在每個蛋的尖端，用竹筷子頭戳一個圓孔，使蛋黃流出；熟火腿切成綠豆粒大小的丁。
２.將２個雞蛋磕入碗內，放火腿丁、精鹽、味精、白糖拌勻，分成１０份，用漏鬥灌入每個雞蛋內，豎著放在１０個小酒盅內，然後放入籠屜內用旺火蒸約８分鍾，至雞蛋的圓孔冒出少量凝固的蛋液時取出，每個蛋直剞兩刀（不要剞斷，似石榴花朵形狀）。
３.炒勺置旺火上，下入香油，燒至五成熱時，將蒸熟的雞蛋剝去蛋殼，下入油中炸１分鍾，待蛋表皮起泡和有皺紋時撈出，瀝油。
４.原勺留底油，置旺火上，下入鹵汁燒沸，放入雞蛋，約煮３分鍾出勺，撈入盤內，開口向上碼齊即成。
【特點】形似石榴，味道香醇。
注：
鹵汁：將桂皮２５０克、大料５０克、丁香２５克用紗布袋裝好，紮緊口，放入鍋內，下清水２５００克、醬油２５０克，將鍋置旺火上燒沸，然後加生薑片１５０克、花椒５０克、精鹽２５０克，煮約３０分鍾，直至汁水變黃、發出香味時，再放入白糖２５０克，繼續熬３０分鍾，即成鹵汁。
瑪瑙蛋
【原料】鹹鴨蛋５個，水發冬菇１０克，熟火腿２０克，熟豬油５克，香菜葉少許。
【製法】將水發冬菇去蒂、雜質後洗淨，切成小細丁；熟火腿切細絲；取平盤１隻，盤內抹勻熟豬油待用。
２．將鹹鴨蛋磕開，蛋白與蛋黃分別放在兩個碗內，將蛋白調勻，倒入抹好熟豬油的盤內，蛋黃捏成小塊，與香菜葉、熟火腿絲、冬菇丁一起放在蛋白上麵，擺成圖案。
３．將平盤上屜，置於旺火上蒸約１０分鍾，取出、晾涼後用小刀切菱形塊，擺在盤上即可。
【特點】色美，味香。
炮蛋卷
【原料】瘦豬肉１５０克，韭黃１００克，水發木耳２５克，雞蛋４個，花生油５００克（約耗１００克），水澱粉適量，精鹽５克，味精３克，香油５克。
【製法】１.將瘦肉洗淨，切成肉絲；韭黃洗淨，切成長３厘米的段；水發木耳洗淨後切絲。
２．炒勺置火上，放花生油（２５克），燒熱後放肉絲煸炒，待肉絲變至微白色時，放精鹽、味精、木耳絲、韭黃段翻炒幾下，淋入少許水澱粉和香油，即可出勺。
３.將雞蛋磕入碗內，加入水澱粉、少許精鹽，用筷子調勻，在炒勺中攤成４張直徑約１２厘米的蛋皮。
４.將每張蛋皮切成４塊，每塊分別攤上炒好的肉餡，蛋皮兩端留出少許，包卷成長條蛋卷兒，卷到最後一角時，抹上剩下的蛋液封口。
５.炒勺置旺火上，放寬油（花生油），燒至八成熱，放入雞蛋卷兒，炸至金黃色時，撈出晾涼即成。
【特點】皮黃酥脆，卷內肉嫩。
雞蛋花
【原料】雞蛋１０個，雞肉茸１０克，肥豬肉茸５０克，火腿、玉蘭片、水發香菇、水發木耳各１５克，精鹽２克，料酒５克，味精３克，雞蛋清２個。
【製法】１.將雞蛋煮熟，在大頭端開一個洞，掏出蛋黃；玉蘭片、水發香菇、水發木耳均用沸水汆一下，切成小丁；火腿也切成小丁。
２.把雞肉茸和肥肉茸裝碗內，同精鹽、味精、料酒、雞蛋清和玉蘭片、香菇、木耳、火腿丁混合，用筷子攪勻成糊，然後，將其灌入每個雞蛋內，待灌滿後，用紙把口封上，上屜蒸２０分鍾左右出屜，晾涼後剝皮，切成花瓣，擺在盤內即成。
【特點】形似蘭花，誘人食欲。
雞蛋卷
【原料】雞蛋３個，豬瘦肉１５０克，料酒２５克，味精５克，精鹽８克，香油５克，胡椒麵、蔥末、薑末、水澱粉各適量。
【製法】１.將雞蛋磕入碗內，加入水澱粉和少許精鹽，用筷子抽打均勻，用炒勺攤成三張雞蛋皮。
２.瘦肉剁成末，放碗內，加精鹽、味精、料酒、香油、胡椒麵、蔥末、薑末，拌成肉餡。
３.將雞蛋皮放在案板上，放上肉餡，卷成卷兒，上屜蒸２０分鍾，出屜晾涼。食用時切成片，裝盤即可。
【特點】皮黃鬆軟，卷內肉嫩。
夾心蛋片
【原料】雞蛋６個，黑木耳２０克，蔥花５克，熟豬油５０克，精鹽３克，白糖、料酒、味精各適量。
【製法】１.將黑木耳泡發洗淨，大片改刀；將雞蛋磕入碗內，加料酒、蔥花、精鹽、味精、白糖調勻，待用。
２.炒勺置火上，放入熟豬油燒熱，倒入一半蛋液，同時快速地在圓蛋麵上鋪上木耳，用文火烘燒，待底麵烘熟後將餘下的蛋液沿邊緣澆入蛋的上麵，將木耳夾在中間，翻身，熟後盛入平盤內晾涼，切去四邊成正方形，再切成長方片，碼在盤內即成。
【特點】脆嫩鮮香。
黃白蛋羹
【原料】雞蛋１０００克，精鹽水適量，薑末２５克，味精少許。
【製法】將雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分放在兩個盆中，再把精鹽水、薑末、味精分放兩個盆中，攪打均勻，攪打中逐漸加入適量的清水，然後分放在２個塗有油的方盤中，上屜用文火蒸約１０分鍾，將其蒸熟，取出晾涼即可食用。
【特點】顏色美觀，軟嫩適口。
菠菜蛋卷
【原料】雞蛋３個，豬五花肉２００克，菠菜２００克，胡蘿卜１５０克，精鹽５克，味精２克，醬油５克，香油１０克，花生油５０克，蔥末、薑末各少許。
【製法】１.將豬五花肉洗淨，剁成肉末，放碗內，加涼開水（５０克）、水澱粉、精鹽、味精、蔥末、薑末攪拌均勻。
２.將菠菜洗淨，從根部順刀一切兩半，再橫切一刀；胡蘿卜去兩頭、皮，洗淨，切成細小的丁；雞蛋磕入碗內，用筷子攪勻，待打起泡沫時，加入澱粉和少許精鹽調勻。
３.炒勺置火上燒熱，放入少許花生油，將雞蛋液倒入攤成蛋皮，取出後晾涼，將拌好的肉餡平鋪在雞蛋皮上，四周塗上少許水澱粉，將肉餡卷起包好（肉餡不能露在外麵）放入盤內，上屜用旺火蒸約２０分鍾，取出涼透，切成１.５厘米寬的蛋卷片。
４.將菠菜放入沸水中焯一下，撈出投入涼水過涼，瀝盡水，碼入盤中，將蛋卷片整齊地放在菠菜上麵；炒勺置火上，下入高湯（或水）燒沸，放入胡蘿卜丁、精鹽、味精、醬油燒沸，收幹湯汁，撒在蛋卷上，淋入香油，晾涼即成。
【特點】配料講究，富於營養。
酥皮蛋卷
【原料】雞蛋４個，豬肉１５０克，花生油５００克（約耗１００克），澱粉適量，精鹽５克，味精３克，蔥絲１０克，薑絲５克。