【製法】１.將豬肉切成細絲，放入碗中，放入精鹽、味精、１個蛋清和水澱粉，調勻上漿；將兩個雞蛋磕入碗中，放入精鹽、澱粉，調成蛋糊漿，再放入勺中，攤２張蛋皮；剩餘蛋漿，留做掛糊用。
２.將炒勺內放入花生油，燒至五成熱，放入肉絲劃熟，倒入容器內，加入蔥絲、薑絲、精鹽、味精，拌均勻，放在蛋皮上，卷成２厘米粗的蛋卷兒，用蛋糊封口，切成長５厘米的段；將蛋卷兒掛糊，放入七成熱的油中，用文火炸透，撈出，擺入盤中即可。
【特點】外焦裏嫩，口味鹹鮮。
什錦蛋卷
【原料】雞蛋４個，雞肉５０克，肥豬肉５０克，蝦仁５０克，紫菜頭５０克，菠菜葉５０克，精鹽、味精、料酒、高湯、水澱粉各少許，花生油少許。
【製法】１.把雞肉、肥豬肉、蝦仁均洗淨，放在一起剁成肉泥，放精鹽、料酒、味精、澱粉調成肉餡；紫菜頭和菠菜葉分別剁成末，分別和肉餡拌勻成兩色的肉餡。
２.將雞蛋磕入碗中，加入澱粉、精鹽，攪打成蛋液，在炒勺內攤成４張直徑約１０厘米的蛋皮。
３.將蛋皮平鋪案板上，把兩色肉餡分別抹在蛋皮的兩邊，從兩邊向中間卷成蛋卷兒，兩端用水澱粉封口，擺放在盤內，上屜蒸約１０分鍾，取出晾涼，切段盛盤即成。
【特點】色澤鮮豔，味道鮮美。
蝦仁蛋卷
【原料】雞蛋４個，淨蝦仁２００克，筍絲５０克，冬菇絲５０克，精鹽１０克，料酒２５克，水澱粉適量，花生油５００克（約耗１５０克），雞蛋清５０克，味精、香油各少許。
【製法】１.將雞蛋磕入碗內，加入水澱粉、精鹽（１克），用筷子調勻，在炒勺中攤成４張直徑為１０厘米的蛋皮。
２.將蝦仁挑去沙線，洗淨，放入碗內用少許水澱粉上漿；炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入蝦仁滑熟，潷去油；再將蝦仁放入勺內，加料酒、味精、精鹽、香油，上火，加筍絲、冬菇絲炒熟，用少許水澱粉勾芡，出勺放在盤內；將蛋皮放在案板上，一切兩片，把炒好的蝦仁放入蛋皮內，卷成圓筒形。
３.取碗１隻，用水澱粉加雞蛋清調成蛋清糊；勺內置火上，放入花生油，燒至八成熱，將蛋卷兒用蛋清糊上漿，放入熱油勺內，炸至金黃色時，撈出瀝油，晾涼切段，碼放盤中即成。
【特點】色澤金黃，海鮮味濃。
如意蛋卷
【原料】雞蛋４個，魚肉１００克，豬肉１００克，蔥花１０克，火腿末２０克，植物油５００克（約耗６０克），料酒１０克，精鹽５克，味精３克，水澱粉、澱粉各適量。
【製法】１.將３個雞蛋磕入碗內，加少許精鹽和水澱粉，用筷子調勻；炒勺置火上燒熱，塗一層植物油，把雞蛋液攤成４張直徑約１０厘米的蛋皮。
２.將魚肉剁成茸，放入碗中，加精鹽、味精、料酒和涼水調成糊狀；豬肉洗淨，剁成茸，放入另１碗中，加入精鹽、味精和適量鹽水也調成糊狀；將１個雞蛋磕入碗中，加入澱粉攪打成蛋粉糊。
３.將蛋皮切成正方形，在每張蛋皮的一半攤上魚茸，另一半攤上肉茸，然後在魚茸一邊的居中撒火腿末成一條線，在肉茸一邊居中撒蔥花成一條線，接著把蛋皮從魚茸與肉茸的兩端分別向中間卷成如意形，用蛋粉糊封合中間接口處，放入盤內。
４.炒勺置火上，放入植物油，燒至五成熱，將蛋卷兒蘸勻蛋粉糊，放入油中，炸約２分鍾撈出；待油溫升至七成熱，再放入油中炸至金黃色，撈出瀝淨油，晾涼，切成片擺在盤中即可。
【特點】形狀美觀，食之有味。
魚肉蛋卷
【原料】青魚肉３００克，雞蛋６個，雞蛋清２個，肥膘肉１００克，紫菜適量，荸薺１００克，精鹽１０克，味精５克，料酒１０克，水澱粉適量，香油２５克，蔥末、薑末各２５克，胡椒麵３克。
【製法】１.將青魚肉洗淨，去皮、骨，與肥膘肉一起剁成肉茸；荸薺洗淨，削去皮，切成碎丁，與肥膘肉茸一起放入盆內，加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、香油、水澱粉、胡椒麵、蔥末、薑末攪拌均勻。
２.雞蛋磕入碗內，放入少許精鹽，用水澱粉調好，在炒勺內攤好直徑約８厘米的１０張雞蛋皮。
３.將蛋皮鋪在案板上，抹上青魚餡，鋪一層紫菜，再抹上一層薄薄的青魚餡，然後將兩邊掐好，卷成圓筒形，用幹淨布包好，上屜蒸約１５分鍾，取出晾涼。食用時切成片即可。
【特點】配料合理，爽口宜人。
蟹茸蛋卷
【原料】雞蛋３個，蟹肉１５０克，豬肉餡１００克，火腿２５克，菠菜２棵，蔥末、薑末各１０克，精鹽、白糖各少許，澱粉適量，花生油適量。
【製法】１.將菠菜擇洗幹淨，用沸水焯一下，投入涼水過涼，撈出瀝水，切段，用精鹽、花生油拌勻；將火腿切成長３厘米的條；將蟹肉揀除軟骨，用蔥末和薑末拌勻，放入豬肉餡、１個雞蛋液、精鹽、白糖、澱粉拌成肉餡，分２份。
２.將雞蛋磕入碗內，加入精鹽、澱粉，打散，在熱油勺中攤成２張薄蛋皮，攤平，撒上少許澱粉，各放入一份肉餡，鋪平，一端放入菠菜，另一端放入火腿條，兩端朝中央一卷，卷成蛋卷兒（兩條），用幹淨的紗布包好；將蛋卷上屜，用旺火蒸約２０分鍾，蒸熟取出，晾涼，去掉紗布後切段，裝盤即可。
【特點】質地鮮嫩，味美可口。
雞蛋肉卷
【原料】雞蛋３個，豬五花肉２００克，生菜葉２００克，胡蘿卜１５０克，精鹽５克，味精２克，醬油５克，水澱粉適量，香油１０克，花生油５０克。
【製法】１.將豬五花肉洗淨，剁成肉末，加清水（５０克）、水澱粉、精鹽、味精攪拌均勻；將洗淨的生菜葉平鋪在盤中；胡蘿卜去兩頭、皮，洗淨，切成細小的丁；雞蛋磕入碗內，用筷子攪勻，待打起泡沫時，加水澱粉、精鹽調勻。
２.炒勺置於火上，燒熱，放入少許花生油潤鍋，將雞蛋液倒入攤成蛋皮，取出後晾涼，將拌好的肉餡平鋪在雞蛋皮上，四周塗上少許水澱粉將肉餡卷起包好（肉餡不能露在外麵），放入另一空盤內上屜，用旺火蒸約２０分鍾，取出涼透，切成１.５厘米厚的蛋卷兒片，放在鋪好生菜葉的盤中。
３.炒勺再置火上，下入高湯燒沸，加胡蘿卜丁、精鹽、味精、醬油燒沸，收幹瀝汁，撒在蛋卷兒上，淋入香油，晾涼即成。
【特點】鮮香味濃。
芙蓉蛋卷
【原料】雞蛋５個，淨魚肉１５０克，火腿末２５克，蔥末４克，薑末４克，精鹽５克，味精４克，熟豬油２５克，澱粉、麵粉各適量。
【製法】１.將魚肉去皮、刺，剁成魚泥，放入碗內，加入蔥末、薑末、火腿末和１個雞蛋清，調勻。
２.將雞蛋磕入碗中，加入麵粉、澱粉，調成蛋漿，放入熱勺中，攤成３張蛋皮，放在砧板上，均勻地抹上魚泥，卷成食指粗細的蛋卷，擺在抹油的平盤內，上屜蒸約１５分鍾，取出，晾涼。食用時切成薄片，碼入盤中即可。
【特點】色澤絢麗，柔軟細嫩。
翡翠雞蛋
【原料】雞蛋４個，菠菜７５克，麵粉１５克，牛奶５０克，黃油１５克，辣醬油５克，精鹽２克，胡椒麵１克，味精２克。
【製法】１.將菠菜洗淨後焯熟，剁成泥狀；炒勺上火，放入黃油、麵粉，稍炒，加入牛奶，放入菠菜泥，下入辣醬油、精鹽、胡椒麵和味精，炒勻後出勺，晾涼。
２.雞蛋煮熟，剝去殼，一切兩半，挖出蛋黃，填入菠菜泥，再將蛋黃搓碎，抹在做好的雞蛋上，碼入盤中即成。
【特點】鮮嫩味美。