肉茸雞蛋
【原料】雞蛋１２個，豬肉末４００克，精鹽１０克，味精５克，薑汁１０克，蔥末１０克，雞湯適量。
【製法】１.將雞蛋煮熟，涼水過涼，剝殼後一切兩瓣，在蛋黃上撒少許精鹽。
２.把豬肉末放碗內，放入精鹽、味精、薑汁、蔥末攪拌成餡，捏成丸子扣在雞蛋黃上成雞蛋原型，碼在深口瓷盤內，澆上適量雞湯，上屜蒸約１５分鍾，取出碼入盤中即成。
【特點】口味鹹鮮，肉質嫩滑。
花生燜蛋
【原料】雞蛋４個，海米２０克，油炸花生仁３０克，豬肉末３０克，聖女果１０個，芹菜葉適量，精鹽、味精、蔥花、薑末各少許，花生油適量。
【製法】１.將雞蛋磕入碗中攪拌均勻；將海米、油炸花生仁剁成末，與豬肉末一起放入蛋液中，再加蔥花、薑末、精鹽、味精調勻。
２.將炒勺上火，加少許花生油，把勺底沾勻，倒入蛋液，加蓋兒後用文火燜１５分鍾，取出燜好的蛋糕，晾涼後切成斜塊放入盤中，周圍用聖女果、芹菜葉點綴即成。
【特點】質嫩味美。
酒香雞蛋
【原料】熟雞蛋若幹個，白酒１５克，精鹽５克，味精４克，蔥段５克，薑片３克，花椒少許，大料４粒，鮮湯適量。
【製法】１.將鍋置火上，放入鮮湯，加入精鹽、味精、蔥段、薑片、花椒、大料，燒開，倒入帶蓋的容器內。
２.將雞蛋剝殼，放入調好的鹵汁內，倒入白酒，封嚴口，醃漬３小時後即可食用。食用時，將蛋切成橘瓣形，澆上少許鹵汁即可。
【特點】酒香撲鼻，清淡可口。
五香雞蛋
【原料】雞蛋２０個，白酒８０克，桂皮５０克，大料１０克，花椒１０克，醬油２５０克，生薑１０克，丁香５克，精鹽５０克，白糖５０克。
【製法】１.將桂皮、大料、丁香、花椒裝入一紗布袋中，把袋口紮緊，放入鍋中，加清水（５００克）在旺火中燒沸後，放入醬油、生薑、精鹽，轉小火煮，至汁水變黃，發出香味時，再加白糖繼續煮約５分鍾。
２.將煮熟的雞蛋去殼，放入五香鹵汁內，同時放入白酒，湯開後轉小火煮約２０分鍾，使五香鹵汁浸入雞蛋內即成。
【特點】製法獨特，別有風味。
水晶雞蛋
【原料】雞蛋５個，豬肉皮２００克，火腿、水發海參、玉蘭片各２５克，香菜少許，精鹽、味精各適量。
【製法】１.將火腿、水發海參、玉蘭片均洗淨後切成細丁；香菜擇洗幹淨，切末，待用。
２.將雞蛋放入冷水鍋，置火上煮，待水開後３分鍾立即下火，撈出雞蛋，此時，雞蛋清剛剛凝固，蛋黃則為液體；從雞蛋的大頭，打一小孔，倒出蛋黃，與海參丁、玉蘭片丁、香菜末等一起加精鹽、味精拌勻，重新填入雞蛋內，上屜蒸熟，剝去蛋殼。
３.將豬肉皮放鍋中，小火燉爛，取出肉皮，將湯汁倒入盛雞蛋的容器中，晾涼後放入冰箱冷藏。食用時取出，切片裝盤即成。
【特點】色澤美觀，下酒佳肴。
蒸三色蛋
【原料】雞蛋３個，鹹鴨蛋１個，皮蛋１個，精鹽３克，味精、熟豬油各適量。
【製法】將雞蛋磕入碗內，放入精鹽、味精，打成蛋液待用；鹹鴨蛋煮熟剝殼，取出鴨蛋清，改刀切成小塊；將皮蛋剝殼，也切成小塊；取一個瓷盤，抹少許熟豬油，放入雞蛋液、鴨蛋清和皮蛋小塊拌勻，上屜用小火蒸約１０分鍾，熟後取出，晾涼後改刀切成片，整齊地碼放盤中即成。
【特點】色彩鮮豔。
椒鹽香蛋
【原料】雞蛋１２個，白酒２５克，椒鹽１００克，黃瓜２００克。
【製法】１.將雞蛋洗淨，晾幹水分，在白酒內蘸濕，滾上椒鹽，碼入密封的容器內，封好口，不透氣，醃漬７～１０天。
２.將雞蛋煮熟，剝去皮，一切為二，整齊地碼放盤中，周圍擺上黃瓜條即可。
【特點】酒香濃鬱。
八卦彩蛋
【原料】雞蛋２５０克，肉皮２５０克，菠菜汁１００克，紅櫻桃２個，精鹽１０克，味精５克，料酒１５克，蔥塊５０克，薑塊５０克。
【製法】１.將肉皮刮洗幹淨，用開水稍煮一下撈出，刮去裏邊的肥膘，再換清水，加蔥塊、薑塊，將肉皮切小塊重新下鍋，加入料酒、味精，將肉皮煮化，潷出湯汁放一淨鍋中，中間隔成八卦形，繼續上火煮微開。
２.將雞蛋清和雞蛋黃分別磕入２個碗中，雞蛋清中加入菠菜汁攪勻成蛋液，淋入肉皮湯一邊；雞蛋黃打成蛋黃液淋入肉皮湯另一邊，兩邊各放一個紅櫻桃，離火晾涼成凍即可。
【特點】清爽可口。
鴨茸彩蛋
【原料】雞蛋１個，雞蛋清４個，鴨脯肉１００克，菠菜梗１５克，冬菇１０克，火腿１０克，精鹽３克，料酒１０克，水澱粉適量，味精４克，熟豬油５０克，椒鹽適量。
【製法】１.將鴨脯肉洗淨，剁成鴨肉茸，放入碗內，加入１個雞蛋清、精鹽、味精、料油調勻；將火腿、冬菇、菠菜梗均剁成細末，放入精鹽拌勻。
２.將雞蛋磕入碗內，加入少許水澱粉調勻，放熱油內，置火上炒熟，然後將其剁成細末；其餘３個蛋清用筷子抽打成蛋泡糊，加入水澱粉調勻待用。
３.炒勺置火上，加入熟豬油（３０克）燒熱，放入攪好的鴨脯肉泥，炒成“鴨茸”。
４.在１５個湯匙內抹上少許熟豬油，取蛋泡糊的一半，分放匙內，把“鴨茸”分成１５份，放在蛋泡糊上；再把另一半蛋泡糊放在“鴨茸”上，做成雞蛋形，最後，用火腿末、冬菇末、菠菜梗末、雞蛋末，點在上麵即成彩蛋，放入屜中蒸熟，取出，整齊碼在鋪有生菜葉的盤中。食用時配椒鹽即可。
【特點】造型美觀，色澤鮮豔。
四色蛋丁
【原料】雞蛋５個，黃瓜１００克，土豆１００克，香菜２０克，精鹽３克，味精３克，米醋５克，白糖１５克，番茄醬、香油各２０克。
【製法】１.把雞蛋放入冷水鍋內，旺火煮熟，然後放入冷水中浸涼，去殼，把蛋清和蛋黃分別切成小丁放在盤內；黃瓜洗淨後切丁；土豆洗淨後蒸熟，去皮，切丁；香菜擇洗幹淨，切成細末。
２.番茄醬放碗內，加精鹽、米醋、白糖、味精和少許涼開水對成調味汁；將切好的黃瓜丁、土豆丁放入雞蛋丁盤內，澆上香油和番茄調味汁，再撒上香菜末即可食用。
【特點】顏色各異，清淡適口。
辣味什錦
【原料】雞蛋２個，紅辣椒２個，青辣椒２個，水發冬筍５０克，木耳５克，鮮粉皮５０克，辣椒油１５克，香油１５克，精鹽６克，味精５克。
【製法】１.將雞蛋磕入碗內調勻，攤成２張蛋皮，切成５厘米長的絲；將水發冬筍洗淨後切成細絲；將木耳用溫水泡發，洗淨，切成細絲；將青、紅辣椒去蒂、籽，洗淨後切成細絲；將冬筍、木耳絲、青辣椒、紅辣椒絲分別放入沸水鍋內焯一下，撈出，用涼開水過涼，瀝幹水分；粉皮洗淨，切絲。
２.將冬筍絲、木耳絲、青紅辣椒絲、蛋皮絲、粉皮絲放入盤內，放入精鹽、味精、辣椒油、香油，拌勻即成。
【特點】色澤美觀，香辣可口。
涼拌三絲
【原料】雞蛋３個，瘦豬肉２００克，粉絲（開水泡軟）１００克，精鹽、味精、香油各少許，花生油適量。
【製法】１.將雞蛋磕入碗中，用筷子攪打均勻；豬瘦肉切成細絲，用開水焯一下，撈出瀝水，待用。
２.炒勺置火上，放花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出晾涼，切成細絲，裝入盤內；在勺內用花生油把肉絲劃熟，放在裝蛋絲的盤中，把粉絲放在裝肉絲的盤上，用精鹽、味精、香油攪拌均勻即可食用。
【特點】製作方便，爽口。
菊花蟹黃
【原料】雞蛋５個，精鹽、薑汁、料酒、醋、味精、綠菜葉、香菜葉各少許，花生油適量。