【製法】１.將雞蛋磕開，蛋清和蛋黃分裝在２個碗中；把蛋黃打散，炒勺加水置火上，水開後倒入蛋黃，再加料酒，待蛋黃凝成塊時，加薑汁、醋、精鹽、味精，出勺後即成“蟹黃”。
２.蛋清倒入熱油勺內，快速用筷子劃散，熟後似白菊花瓣，撈出；裝盤時盤底襯綠菜葉，中間放“蟹黃”，上邊放“菊花”，撒上香菜葉即可。
【特點】造型美觀，作法新穎。
五香熏雞蛋
【原料】雞蛋１２個，白糖２５克，大料３瓣，濕茶葉、花椒各少許，精鹽１５克，香油５克。
【製法】１.將雞蛋洗淨，放入冷水鍋內（以水沒過雞蛋為準），用小火煮至五成熟，撈出後剝去蛋殼。
２.將雞蛋放入冷水鍋內，加精鹽、２瓣大料、花椒，用小火煮３～４分鍾，在湯中浸泡３０分鍾入味。
３.取鐵鍋１隻，鍋底放入白糖、濕茶葉、大料１瓣，鐵鍋口上放一個稀眼鐵絲網，將雞蛋擺在上麵，蓋嚴鍋蓋，用小火燒至白糖溶化、冒煙時將鍋端下，再燜１～２分鍾取出，在每個熏蛋上塗少許香油即成。
【特點】色澤淡黃光亮，五香熏味濃鬱。
三色蛋卷片
【原料】雞蛋２個，澱粉１０克，豬瘦肉１００克，海米２５克，精鹽３克，醬油８克，料酒少許，嫩韭菜５０克，花生油１０克，香油１５克。
【製法】１.將雞蛋磕入碗內，加澱粉和少量涼水調勻；嫩韭菜擇洗幹淨，切成粗末；豬瘦肉洗淨，切成細小的丁；將海米洗淨，放入熱水中浸泡，然後撈出與肉丁一起用刀剁幾下，放入大碗內，加料酒、醬油、精鹽、香油拌勻成餡。
２.將炒勺置火上，放入花生油燒熱，使油布滿炒勺的四周，待炒勺燒熱後，離火，倒入調好的雞蛋液，攤成圓形的雞蛋皮，晾涼後平放在案板上，把調好的肉餡平鋪在雞蛋皮上，將雞蛋皮從左右兩端各往中間折，再卷成圓柱形，上屜蒸熟，晾涼後斜切成片即成。
【特點】色彩鮮豔，味道鮮美。
蛋皮拌韭菜
【原料】雞蛋２個，火腿肉５０克，韭菜１００克，水發冬筍５０克，水發木耳２５克，香油１５克，醬油１５克，精鹽３克，味精５克，澱粉適量。
【製法】１.將雞蛋磕入碗內，加入澱粉和少許精鹽調勻，攤成２張蛋皮，切成象眼片；韭菜洗淨，切成４厘米長的段，放入沸水鍋內焯一下，立即撈出甩幹水分。
２.將火腿肉切成絲；水發冬筍切成細絲，放入開水鍋內焯透，撈出瀝幹水分；水發木耳洗淨，切細絲，用開水焯透，撈出瀝幹水分。
３.將筍絲、韭菜段、雞蛋皮絲、木耳絲放入盤內，用醬油、精鹽、味精拌勻，撒上火腿絲，淋入香油拌勻即成。
【特點】清淡適口。
蛋皮拌菠菜
【原料】雞蛋４個，菠菜２００克，海米２５克，芥末油１５克，芝麻醬１５克，米醋１０克，精鹽８克，味精２克，澱粉適量，花生油少許，蒜末１０克。
【製法】１.將雞蛋磕入碗內，加入澱粉和少許精鹽調勻；將炒勺放花生油，燒熱，倒入蛋液，攤成６張直徑約８厘米的蛋皮，切成長５厘米的絲。
２.將菠菜擇去黃葉，去根，洗淨，放入開水鍋內稍燙撈出，用涼開水過涼，擠淨水分，切成長５厘米的段，碼入盤內；再把雞蛋絲圍繞在四周；將海米用開水泡發好，放在菠菜段上。
３.把芥末油、芝麻醬（用少許水澥開）、精鹽、味精、米醋、蒜末放碗內，攪拌均勻，澆在菠菜段上即成。
【特點】色澤協調，清鮮味美。
番茄蛋盒
【原料】雞蛋４個，鮮番茄２００克，蔥末１０克，精鹽３克，牛奶５０克，黃油２０克，花生油５０克。
【製法】１.把雞蛋磕入碗內，加牛奶、精鹽後攪拌成糊狀；番茄用開水燙一下，剝皮，去籽，切成小丁，待用。
２.將黃油放入炒勺內上火，燒化後放蔥末，炒至微黃時加入番茄丁炒透，盛出，待用。
３.將花生油倒入炒勺內燒熱，倒入蛋糊，轉動炒勺，使蛋糊成餅狀，然後把番茄丁倒在蛋餅的中間，將蛋餅兩邊折起成橢圓形，翻幾個身，煎至兩麵呈金黃色即可。
【特點】鮮嫩適口。
木耳雞蛋餅
【原料】雞蛋６個，黑木耳２０克，蔥花５克，熟豬油５０克，精鹽６克，料酒、味精各適量。
【製法】１.將黑木耳用水泡發後洗淨，大片改刀；雞蛋磕入碗內，加料酒、蔥花、精鹽、味精調勻，待用。
２.炒勺置火上，放熟豬油燒熱，倒入?變?讖的雞蛋液，同時快速地在圓蛋餅上鋪上木耳，再用文火煎透，待底麵熟後，鏟起翻個身，將預留的蛋液沿邊緣澆入蛋餅的下麵，將木耳夾在中間，熟後盛入平盤內，晾涼後切去四邊呈正方形，再切成長方片，碼在盤內即成。
【特點】層次分明，軟糯適口。
香酥蛋黃卷
【原料】鹹雞蛋黃１００克，豬肥肉５００克，豬瘦肉４００克，精鹽２５克，優質白酒２５克，澱粉適量，雞蛋黃液１０克，花生油５００克（約耗７５克），白糖１０克，味精５克，辣醬油、椒鹽各適量。
【製法】１.將豬肥肉洗淨，改刀切成長方形薄片放在盤內，加精鹽、味精、白糖、白酒拌勻後醃漬２小時，然後平疊放在大盤中，片的刀口向下；瘦肉也片成長方形薄片，用精鹽、味精、蛋黃液在盤內醃漬２０分鍾。
２.鹹雞蛋黃放入澱粉盆內，蘸勻澱粉後搓成條，大約如筷子頭粗細。
３.將醃好的肥肉片蘸上一層澱粉，上麵鋪一層大小相同的瘦肉片，再加上一條鹹雞蛋黃，卷成圓筒形（直徑約２厘米），在搪瓷盤內排好，上屜蒸約２０分鍾，至熟即可。
４.將蒸熟的蛋黃卷改刀切成圓形薄片，再用蛋黃液裹勻，蘸上一層澱粉。
５.炒勺置火上，放入花生油，燒至七八成熱，將蛋黃卷放入熱油勺內，炸至金黃色，撈出放在盤內即成。食用時帶辣醬油、椒鹽各１小碟。
【特點】色金黃，酥脆香。
綠豆菜蛋皮絲
【原料】綠豆菜５００克，雞蛋３個，花生油１５克，精鹽３克，味精２克，香油５克。
【製法】１.將綠豆菜去根，用沸水燙一下，取出瀝水，放入盤中；將雞蛋磕入碗內調勻。將炒勺置火上放少許花生油潤鍋，將雞蛋液慢慢倒入鍋中，同時轉動炒勺，使雞蛋液成為薄厚均勻的蛋皮，依此多攤幾張，攤完為止。
２.將蛋皮切絲，放入盛有綠豆菜的盤中，加入精鹽、味精、香油，調好口味拌勻即成。
【特點】脆嫩鮮香。
果醬蘋果蛋卷
【原料】雞蛋４個，果醬５０克，蘋果１個（約１５０克），鮮牛奶６０克，花生油５０克。
【製法】１.將雞蛋磕入碗中，加入鮮牛奶，打成蛋奶液；炒勺置火上，放入少許花生油，轉動炒勺，使油沾勻鍋底，倒入蛋液，輕輕轉動炒勺，攤成１２張直徑約６厘米的雞蛋皮。
２.蘋果洗淨，去皮、籽，切成４～５厘米的長條。
３.將果醬抹在蛋皮上，放上蘋果條，卷成蛋卷，碼放盤中，即可食用。
【特點】色澤金黃，味道甜香。
何首烏煮雞蛋
【原料】何首烏１００克，雞蛋１２個，蔥段２５克，薑片１０克，精鹽１０克，料酒１０克，味精５克。
【製法】１.將何首烏洗淨，切成長條塊。
２.將雞蛋洗淨，放入清水鍋中，煮至八成熟，撈出剝去蛋殼。
３.將雞蛋放入鍋中，加入何首烏、蔥段、薑片、料酒、精鹽，旺火燒開，轉小火煮約１５分鍾，加入味精即可。
【特點】滋補肝腎，益精血、抗早衰。
拌皮蛋
【原料】皮蛋５個，鮮薑１０克，香油１０克，米醋１０克。
【製法】將鮮薑洗淨，去皮，切成末；將皮蛋去殼、洗淨，用刀切成４瓣（或８瓣），擺放盤內；將薑末、米醋、香油對成調味汁，淋澆在皮蛋上即成。