水晶魚
【原料】淡水魚２５００克，豬肉皮５００克，豬骨２０００克，花生油１０００克（約耗２００克），蔥７５克，薑２５克，五香麵５克，味精５克，大料４克，花椒粉４克，桂皮５克，精鹽５０克，醬油７５克，料酒２５克。
【製法】１.將魚的頭、鱗及腹中內髒去掉，用清水洗淨，切成２厘米的塊，放盆內，用醬油（５克）、精鹽、花椒粉，醃漬約６小時。
２.炒勺上火，放花生油，燒至七成熱，把魚塊分散下入，炸透至黃色，撈入大魚盤中。
３.鍋上火，放入適量清水燒開，然後下入洗淨的豬肉皮、豬骨、醬油（２５克）和其他各種調料，燒開，撇淨浮沫，改用慢火熬煮２．５～３小時，見肉皮已化，湯汁變濃，即成肉湯。
４.將肉湯過濾，倒入大魚盤內（淹沒魚塊），晾涼即凝結為水晶狀。
【特點】透明晶瑩，肉嫩凍鮮，味香可口。
炸板魚
【原料】淨魚肉１５０克，幹麵包５０克，雞蛋２個，麵粉適量，花生油５００克（約耗２５克），蔥薑末、精鹽、料酒、辣醬油、花椒粉各少許。
【製法】１.將魚肉洗淨後片成１厘米厚的大片，兩麵各剞成花刀，上麵撒少許蔥薑末、料酒、精鹽，醃好使其入味；將麵包搓碎，放爐上烤黃，擀成細麵，放盆中待用。
２.雞蛋磕入碗中，打散，分別將魚片蘸勻麵粉，從雞蛋液中拖過，再蘸勻麵包渣，用手按實，放寬溫油中炸呈金黃色，撈出，瀝油，切成６厘米長的條碼放在盤中，食用時蘸花椒粉、辣醬油。
【特點】外酥裏嫩，色金黃。
炸魚片
【原料】淨魚肉５００克，雞蛋黃５個，麵粉適量，花生油５００克（約耗５０克），精鹽適量，味精５克，薑汁１５克，胡椒麵５克，料酒１５克。
【製法】１.將淨魚肉片成５厘米長、４厘米寬、０.５厘米厚的長方片，用精鹽、料酒、薑汁、味精、胡椒麵拌勻，醃漬約１小時，待用。
２.將醃好的魚片兩麵蘸勻麵粉，再在加少許精鹽調勻的雞蛋黃液中拖一下，用六成熱油把魚片快速炸至金黃色，撈出控淨油，坡刀片成片，裝盤即可。
【特點】外焦裏嫩，鹹鮮味濃。
熗魚片
【原料】淨魚肉２００克，水發玉蘭片５０克，香菜１０克，精鹽、味精、薑各少許，料酒、花椒油各５克。
【製法】１.將淨魚肉片成片；玉蘭片切成象眼片，一起放入開水鍋中汆透，撈出投涼，控淨水分；薑切成絲；香菜切段。
２.將魚片、玉蘭片放在碗內，加精鹽、味精、料酒、花椒油、薑絲拌勻，裝盤後撒上香菜段即成。
【特點】清淡爽口。
紅油魚片
【原料】鮮魚１條（約５００克），辣椒油１５克，醬油１５克，精鹽２克，醋７克，白糖５克，蔥末５克，薑末１０克，蒜末１０克。
【製法】１.將鮮魚去鱗、鰓，剖腹去內髒，洗淨瀝水，剔去魚骨，斬下頭、尾，將魚肉片成薄片。
２.將魚頭、魚尾入沸水鍋汆熟，撈出擺在條盤兩端，魚肉片用沸水燙熟後放在魚頭、魚尾中間，擺成一條完整的魚，待涼後將醬油、精鹽、醋、白糖、蔥末、薑末、蒜末、辣椒油放在碗內調勻，澆在魚上即成。
【特點】色澤紅亮，回味略酸，清涼爽口。
紅油魚絲
【原料】魚肉１５０克，雞蛋清１個，花生油５００克（約耗１５克），料酒１０克，辣椒油３０克，精鹽２．５克，味精１克，白糖、水澱粉、花椒油各少許。
【製法】１.將魚肉切成粗絲後放碗內，加料酒、精鹽、味精、雞蛋清、水澱粉等拌勻上漿；炒勺內放花生油上火，燒至四成熱，把漿好的魚絲放入，劃透，瀝油後盛入平盤。
２.將辣椒油、花椒油、白糖和剩下的精鹽、味精放碗內，對成調味汁，倒入魚絲盤內拌勻即成。
【特點】色金紅，味辣，鮮嫩可口。
芥末魚片
【原料】淨魚肉２５０克，香油１５克，芥末醬２５克，料酒１５克，精鹽５克，醋２.５克，白糖２.５克，澱粉適量，蔥薑汁１５克。
【製法】１.將魚肉片成３.５厘米長、１.５厘米寬的片，放入碗內，加入精鹽、蔥薑汁和料酒，拌勻後，用澱粉抓勻漿好，下入沸水鍋內，用筷子輕輕劃散，視魚肉片成形後即撈起，放入盤內。
２.將芥末醬、白糖、醋、香油同放碗內，對成芥末調味汁，食用時倒在魚片上拌勻即成。
【特點】味道鮮嫩，鮮辣可口。涼拌魚絲
【原料】淨魚肉２５０克，玉蘭片５０克，韭黃３０克，醬油、香油、精鹽、味精、料酒、醋、蔥絲、薑絲各適量。
【製法】１.將魚肉片成薄片，切成１厘米寬的絲；將玉蘭片洗淨後切絲；將韭黃擇洗幹淨後切段。
２.將魚絲放入沸水鍋內焯熟，瀝水後放入盤內；將玉蘭片也用沸水焯一下，瀝水後放在魚絲上。
３.取碗１隻，放入蔥絲、薑絲、料酒、精鹽、味精、醬油、醋、香油，對成調味汁。食用時，將韭黃段撒在雙絲上，淋入調味汁後拌勻即可。
【特點】清鮮適口。
番茄魚片
【原料】淨魚肉２５０克，雞蛋１個，番茄２個，黃瓜５０克，花生油５００克（約耗１７０克），精鹽、澱粉、番茄醬、香菜葉各適量。
【製法】１.將淨魚肉切成０.５厘米厚、３厘米見方的片，拌入適量精鹽，蘸勻澱粉，再掛上雞蛋液，待用。
２.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入魚片炸黃，出勺瀝油，擺在盤內；把番茄洗淨，入沸水中燙一下，去皮後切成圓片；黃瓜切片，同番茄一起在炸魚片周圍擺成花樣，用番茄醬加以裝飾，上麵撒香菜葉即成。
【特點】色澤鮮豔，味美適口。
椒油魚片
【原料】淨魚肉２００克，料酒１０克，精鹽５克，花椒油１５克，胡椒粉少許，薑汁１０克。
【製法】１.將淨魚肉片成長方形的薄片，加入薑汁、料酒、精鹽醃製約１０分鍾。
２.將醃製好的魚片放入開水鍋中焯熟，撈出瀝幹水分裝入盤中，澆上花椒油，撒上胡椒粉拌勻即成。
【特點】質地細嫩，清淡適口，微辣。
辣子魚塊
【原料】淨魚肉５００克，泡辣椒５０克，蒜片１５克，薑片１５克，蔥段１５克，醬油２０克，醋１５克，白糖１５克，精鹽２０克，味精少許，料酒２５克，鮮湯適量，花生油適量。
【製法】１.將魚肉去骨、皮，切成３厘米見方的塊，放盆中，用料酒、精鹽醃漬１小時。
２.炒勺內放花生油，燒至七成熱，下魚塊，待兩麵煎黃鏟起。
３.勺內留餘油，上火燒熱，放入剁細的泡辣椒，炒至紅色，加薑片、蔥段、蒜片炒出香味，烹料酒，加醬油、精鹽、白糖，倒入魚塊，放湯燒開後，移小火上燒透入味。