４.待湯汁將幹時加醋、味精，將汁收幹亮油，起勺晾涼，裝盤即成。
【特點】色澤紅亮，魚肉酥爛，味辣鮮香。
核桃魚托
【原料】魚肉２００克，饅頭２００克，核桃肉１００克，香菜１５克，蔥薑末１克，澱粉適量，精鹽２.５克，花生油５００克（約耗１００克），雞蛋清３個，料酒１５克，味精少許。
【製法】１.將魚肉去皮、骨，用刀斬成細茸，放在碗內，加精鹽、雞蛋清、料酒、味精、蔥薑末、澱粉，拌勻上勁，製成魚餡。
２.將核桃肉放在碗內，加沸水浸泡約５分鍾後取出，用小竹片刮去其外皮，瀝幹水分，放入溫油勺中炸熟；饅頭切成５厘米長、３厘米寬、０.７厘米厚的長方片，在每片的上麵刮１層魚餡，餡上加１塊核桃肉，成魚托生坯。
３.勺內放花生油，燒至五成熱，將魚托逐一放入勺內炸，並用筷子不斷地翻動，炸至魚托熟且呈金黃色時撈出，瀝油裝盆，撒上香菜即可。
【特點】酥香味醇厚。
蔥椒熗魚片
【原料】淨魚肉２００克，淨黃瓜５０克，雞蛋清１個，澱粉２．５克，精鹽５克，味精１克，蔥５克，花椒２克，香油２５克。
【製法】１.將蔥和花椒剁成泥，放碗裏，加精鹽（４克）、味精、適量涼開水調成鹵汁。
２.淨魚肉切成片；淨黃瓜洗淨，切片後放在盤中。
３.將魚片放碗裏，加精鹽抓拌幾下，再加雞蛋清和澱粉抓拌上漿，投入開水鍋中，用筷子劃散，待水再沸、魚片熟透時撈出瀝水，放在黃瓜片上，澆上鹵汁，淋入香油即成。
【特點】蔥椒味濃。
芝麻魚
【原料】淨鯉魚肉５００克，芝麻１００克（約耗５０克），雞蛋３個，麵粉適量，料酒２５克，精鹽、味精、薑汁各少許，花生油５００克（約耗１２５克）。
【製法】１.將淨鯉魚肉洗淨，片成６厘米長的菱形厚片，撒上精鹽、料酒、薑汁、味精拌勻，使其入味。
２.將雞蛋磕入碗內打散，魚片兩麵蘸勻麵粉後在蛋液中拖過，兩麵蘸滿芝麻按實，放寬溫油（花生油）中炸至金黃色，切菱形塊碼放盤中。
【特點】外酥裏嫩，色黃味香。
豆豉魚
【原料】淨鯉魚肉５００克，米醋５０克，白糖２０克，香油１５克，醬油１０克，精鹽適量，豆豉５０克，味精１０克，料酒１０克，大料２粒，蔥段２５克，薑片１５克，蒜片１０克，花生油５００克（約耗１００克）。
【製法】１.將淨鯉魚肉切成６厘米長的菱形厚片，放入熱油勺中炸透。
２.將炒勺上火，放入適量花生油，投入大料、蔥段、薑片、蒜片，煸出香味，再放入豆豉炒出香味，烹入米醋、料酒、醬油、白糖，放少許清水和精鹽，將魚塊放入，微火透，再轉旺火收汁，放入味精、香油，出勺晾涼即成。
【特點】鹹香醇厚，豆豉味濃。
風幹魚
【原料】鯉魚１條（約５００克），香油、精鹽、料酒、花椒、蔥段、薑片各適量。
【製法】１.將鯉魚去鱗、鰓，由脊背開膛，取出內髒，腹部連著，再由頭頂劈開；取花椒和精鹽同炒，晾涼後在魚身內外揉搓，放入瓷質容器內醃１天，取出後用筷子撐開成片形，用繩穿頭部，掛在通風處（或在烈日下曝曬），兩天後取下洗淨。
２.將魚放入盆內，加入蔥段、薑片、料酒醃漬約１小時，旺火上屜蒸約２０分鍾，取出晾涼，刷上香油。食用時，剔去刺骨，切條盛入盤內，淋入香油即成。
【特點】鹹鮮香嫩。
魚鱗凍
【原料】鮮魚鱗（鯉魚）２５０克，瓊脂５克，火腿２５克，雞蛋２個，胡蘿卜２５克，鮮豌豆２５克，水發木耳２５克，精鹽３克，味精３克，料酒１０克，白糖５克，番茄２個，生菜葉數片。
【製法】１.將鮮魚鱗篩幹淨，放入鍋中，加入適量清水，上火煮開，撇出浮沫，轉小火煮約１小時；瓊脂用水泡開，放入魚鱗湯繼續煮約２０分鍾，撈出魚鱗，將清湯放入大碗中。
２.將胡蘿卜洗淨，切成象眼片；雞蛋煮熟並剝殼，切成片；水發木耳洗淨，撕成小朵；火腿切絲；鮮豌豆洗淨；生菜葉洗淨。
３.將魚鱗清湯放入鍋中，放入火腿絲、胡蘿卜片、鮮豌豆、水發木耳煮約５分鍾，加入精鹽、味精、白糖、料酒，稍煮，倒入大湯碗中，放入冰箱冷藏室，成凍後扣入鋪好生菜的盤內，周圍放入番茄瓣即可。
【特點】色澤鮮豔，富於營養。
酥魚
【原料】活鯽魚５００克，白蘿卜２５０克，醋１５０克，醬油５０克，香油５０克，蔥段１００克，薑片５０克，大料、花椒、精鹽、白糖、味精各適量。
【製法】１.將鯽魚破腹，去內髒、鰓，不去魚鱗，洗淨；白蘿卜切成０．５厘米厚的片；蔥段用刀拍鬆，然後將蔥、薑片、大料、花椒拌勻；將醬油、醋、香油、白糖、精鹽、味精同放一碗內，對成調味汁。
２.炒勺上火，將蘿卜片均勻地鋪勺底，撒上一層蔥、薑片、花椒、大料，放入鯽魚，倒上對好的調味汁，蓋嚴鍋蓋，文火燜至魚酥軟，涼後即可食用。
【特點】顏色紅亮，魚體完整。
醬鯽魚
【原料】鯽魚５００克，花生油７５０克（約耗１００克），蔥、薑各５克，蒜１０克，大料少許，料酒、醋各５克，醬油、白糖各１５克，醬豆腐少許，麵醬２０克，高湯適量。
【製法】１.將鯽魚去鱗、鰓、五髒，洗淨，抹上料酒，待用。
２.勺內放花生油，燒熱後將魚放入勺內，炸熟後取出。
３.勺內留少許底油，以蔥、薑、蒜、大料熗勺，再放入炸熟的魚，稍後將醋、醬油、料酒、白糖、醬豆腐、麵醬、高湯放入，在微火上燒至汁濃、味透，即可出鍋。
【特點】魚肉酥軟，醬香味濃。
熏魚
【原料】鰱魚５００克，蔥白１０克，花椒、香油、料酒各３克，醬油、花生油各１００克，白糖、精鹽各５克，紅糖１５克。
【製法】１.將鰱魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，在魚身兩麵剞直刀，將魚放盤內，加精鹽搓拌均勻；將蔥白與花椒合在一起，切碎剁成泥，加入香油拌勻；將醬油、料酒、白糖放入盆內，加入蔥椒泥，做成料汁。
２.炒勺置火上，注入花生油，燒至五成熱，放魚炸至金黃色，撈出，瀝淨油，趁熱放入料汁盆內蘸一下，隨即撈出，控淨，然後將炸好的魚按一字形碼在熏箅上（隻碼一層，不能太密）。
３.將鐵鍋燒至十成熱，將紅糖放在鍋底，迅速將熏箅坐鍋上蓋嚴，熏約２分鍾即可；熏時要注意保持魚的色澤一致，如一麵色澤淺，可將這麵朝下，再熏一下，熏好後，將魚從熏箅上取下放入大盤，吃時改刀裝盤。