香辣魷魚絲
【原料】鮮魷魚２５０克，芹菜７５克，熟芝麻５克，辣椒油１５克，醬油１２克，味精２克，白糖８克，精鹽３克，胡椒麵少許，蔥末５克，薑末５克。
【製法】１.將魷魚洗淨後切成長５厘米、寬０.５厘米的絲；芹菜擇洗幹淨，切成長５厘米的段，待用。
２.將精鹽、味精、白糖、胡椒麵、蔥末、薑末、辣椒油同放碗內，對成調味汁，待用。
３.將鍋置火上，加寬水，用旺火燒開，分別放入魷魚絲和芹菜段，燙熟後迅速撈出，瀝幹水分，放入盆內，倒入調味汁拌勻，盛入盤內，撒上熟芝麻即成。
【特點】魚肉爽脆，鮮嫩可口。
蒜醬拌魷魚
【原料】鮮魷魚４００克，蒜瓣４０克，香油１５克，醬油１５克，料酒６克，白糖４克，精鹽、味精、胡椒麵各少許。
【製法】１.將蒜瓣去皮後拍碎，剁成蒜茸，放入碗內，加入醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、胡椒麵、香油，調勻成蒜醬味汁。
２.將魷魚順長一切兩片，每片上剞交叉花刀，再改成斜方塊，放入沸水鍋內燙成卷兒，迅速撈出瀝水，裝入盤內，食用時澆入蒜醬味汁即成。
【特點】脆嫩鮮美，蒜味濃鬱。
鮑魚生菜
【原料】罐裝鮑魚１５０克，生菜心１００克，醬油、香油、醋各２５克。
【製法】用手撕去鮑魚身上四周的毛刺，將每個鮑魚片成０．５厘米厚的片，洗淨；生菜心洗淨後破開，切寬絲，放在盤的一邊，另一邊碼上鮑魚片。食用時澆上醬油、香油、醋拌勻即可。
【特點】色澤美觀，質地脆嫩。
梅花鮑魚
【原料】罐裝鮑魚２００克，青椒１５克，料酒５克，蔥段１０克，薑片２０克，精鹽２克，醋、薑末、高湯各適量，味精２克。
【製法】１.將鮑魚切成圓片，用開水焯一下，放在碗內，加入高湯、蔥段、薑片、料酒、味精，上屜蒸透入味，取出晾涼；將青椒切成小梅花形，用開水焯一下。
２.把晾涼的鮑魚片逐片擺在盤子裏成梅花形狀，把梅花形的青椒片擺放在周圍即成；把薑末、精鹽、味精、醋對成調味汁放在小碗內，蘸食即可。
【特點】鮮嫩，清淡。
醋拌鮑魚
【原料】水發鮑魚肉５００克，嫩黃瓜２條，醋醬油汁（比例為醬油３、醋２、白酒１），黑胡椒粉適量。
【製法】１.將鮑魚肉切成１厘米寬的圓筒狀；嫩黃瓜洗淨，切長５厘米的段，再改切成細絲。
２.將切好的鮑魚放鹽水鍋中煮，待鮑魚變色後撈出控幹，晾涼。
３.將黃瓜絲放在盤內，上麵放鮑魚，澆上醋醬油汁，再撒些黑胡椒粉即可。
【特點】鹹辣脆酸，易於消化。
熏蒸鰻魚
【原料】鰻魚肉段３００克，精鹽３.５克，色拉油２５克，生薑２片，蔥段數根，料酒、味精各少許，木屑５０克，茶葉少量。
【製法】１.將鰻魚肉洗淨瀝幹，內外塗上精鹽，約醃１小時，將其切成兩塊，再橫剖成兩片。
２.在１個舊鐵鍋內放上木屑、茶葉，離鍋底３０厘米處放一鐵絲網，網上平放四片鰻魚肉，然後蓋好鍋蓋，用小火熏，見冒出煙氣再熏５～６分鍾，將魚塊翻過來，蓋上鍋蓋再煙熏５分鍾。
３.將熏過的魚晾涼，皮向下裝碗內，上放蔥段、薑片、料酒和味精，澆上色拉油，碗上蓋一個蓋子，用旺火蒸１５分鍾，待鰻魚肉熟後入盤，晾涼後即可食用。
【特點】肥嫩，具有煙熏香味。
蜜汁熏魚
【原料】青魚肉段４００克，蔥、薑各１５克，料酒２５克，鮮湯適量，花生油５００克（約耗７５克），醬油５０克，蜂蜜７５克。
【製法】１.將青魚肉段洗淨，切成１厘米長的斜厚塊，用醬油、料酒醃漬約３０分鍾；蔥切成末；薑切成末。
２．炒勺上火燒熱，加花生油，燒至七成熱，放入魚塊，炸至棗紅色、魚皮硬結時撈起，瀝油。
３.勺內留少許油，下蔥末、薑末、醬油、蜂蜜、料酒、鮮湯，燒至鹵汁略稠時，放入炸好的魚塊，不斷翻炒，至汁包住魚塊，取出晾涼。食用時將魚塊改刀裝盤，並澆上鹵汁即成。
【特點】色澤棗紅，魚肉鮮香，甜中帶鹹。
番茄魚條
【原料】鱖魚１條（約７００克），胡蘿卜絲５０克，洋蔥末５０克，番茄醬１００克，白糖５０克，醋１５克，料酒１５克，精鹽５克，澱粉適量，香油１０克，花生油５００克（約耗５０克）。
【製法】１.將鱖魚刮鱗，去內髒，洗淨，從魚脊處劈開去掉大骨，片去皮，切成５厘米長的條，裝入碗內，用精鹽、料酒醃漬約２０分鍾，再用水澱粉抓勻漿好。
２.把漿好的魚條蘸上澱粉，放入五成熱油中炸至金黃色，再用熱油衝炸一次撈出。
３.另起炒勺，放底油燒熱，放入胡蘿卜絲、洋蔥末煸炒出香味，放入番茄醬、白糖、精鹽、醋，把魚條放入，顛翻均勻，燒燜一會兒，出勺後淋入香油，晾涼即成。
【特點】外焦裏嫩，酸甜適口。
京醬魚條
【原料】鱖魚肉５００克，甜麵醬５０克，花生油５００克（約耗５０克），香油２５克，雞蛋清１個，澱粉適量，白糖２５克，味精５克，精鹽、料酒、高湯各少許，蔥段、薑片各２５克。
【製法】１.將魚肉洗淨，切成長５厘米、寬３厘米的長條，用雞蛋清、精鹽、澱粉上漿。
２.把漿過的魚條放入六成熱的花生油中炸至金黃色，撈出控淨油。
３.將炒勺放底油，放入蔥段、薑片、甜麵醬煸炒，烹入料酒，放入味精、白糖、魚條，加高湯，用旺火燒開，轉小火燜１０分鍾，再用旺火收汁，淋入香油，晾涼即可。
【特點】鮮條軟嫩，醬香味濃。
蛋黃魚片
【原料】鱖魚肉１０００克，雞蛋黃３個，澱粉適量，味精５克，精鹽１０克，料酒３０克，蔥末、薑末、清湯、米醋各少許，花生油５００克（約耗５０克）。
【製法】１.將鱖魚肉洗淨，切成長７厘米的段，從中間一片兩開，將片好的魚片放入盆內，加入少許精鹽、料酒醃入味；將雞蛋黃攪打成蛋黃液，放入澱粉攪勻成蛋黃粉糊。
３.將炒勺上火，放花生油燒熱，將醃好的魚片拖勻蛋黃粉糊放入油中，炸至金黃色撈出，放入盤中，撒上蔥末、薑末，放精鹽、味精、米醋、少許清湯，上屜蒸１０分鍾，取出，晾涼後改刀裝盤即可。
【特點】色澤金黃，味道鮮鹹。
香糟帶魚
【原料】淨帶魚５００克，花生油５００克（約耗１００克），糟鹵５００克。
【製法】１.將淨帶魚切成長８厘米的段。
２.炒勺上火，放花生油，燒至七成熱，將魚段放入炸至金黃色，撈出瀝淨油。
３.將炸好的帶魚段放入糟鹵盆內醃約２小時，即可食用。