【特點】質地細嫩，糟鹵味香。
熱熗鱸魚
【原料】鱸魚５００克，幹紅辣椒２５克，精鹽、料酒、生抽、味精、花椒、蔥、薑、蒜、高湯各適量，花生油２５克。
【製法】１.將鱸魚去內髒，洗淨，去骨、刺，片成片；蔥、薑、蒜洗淨，切成末；將高湯、精鹽、料酒、生抽、味精對成調味汁。
２.將鱸魚片放入開水中，加精鹽、料酒、薑末、蔥末焯熟，撈出裝入盤中。
３.炒勺放花生油，上火燒至四成熱，放入幹辣椒、花椒炸出香味，倒入裝有魚片的盤中，倒入對好的調味汁，拌勻後即可食用。
【特點】清爽利口，油而不膩，麻辣鹹鮮。
三色魚卷
【原料】淨青魚５００克，豬肥膘肉１００克，紫菜３張，雞蛋４個，雞蛋清２個，香油、精鹽、味精、料酒、胡椒麵、水澱粉、麵粉、蔥末、薑末各少許。
【製法】１.將青魚洗淨，去皮、刺骨，與肥膘肉一起剁成泥，放入盆內，加入精鹽、味精、料酒、雞蛋清、香油、水澱粉、胡椒麵、蔥末、薑末，用力攪成泥。
２.將雞蛋磕入碗內，打散後放入適量精鹽、水澱粉攪勻，入勺攤３張蛋皮。
３.將雞蛋皮平鋪在案板上，把魚泥平抹在雞蛋皮上，鋪上紫菜，再抹上一層薄薄的魚泥，折上兩邊，由蛋皮的兩端同時向中間卷，在會合夾縫外抹上雞蛋麵糊，即成魚卷兒（照此法將另兩卷卷好）。
４.將魚卷兒放入盤內，上屜蒸約２０分鍾取出晾涼，抹上香油，切片碼入盤內即成。
【特點】黃、白、紫三色相間，味道鮮嫩。
煎銀魚
【原料】鮮銀魚２５０克，雞蛋４個，青韭菜３０克，蔥末１０克，薑末５克，精鹽３克，味精少許，料酒５克，香油少許，花生油５０克。
【製法】１.將銀魚洗淨，去掉魚頭後入沸水中略燙撈出，控淨水分；韭菜擇洗幹淨，切成長２厘米的段。
２.雞蛋打入碗中攪勻，加入銀魚、韭菜段、精鹽、料酒、味精，用筷子攪勻。
３.炒勺置中火上，加入花生油，燒至四五成熱時倒入攪好的原料，煎攤成圓餅狀，待兩麵都煎至金黃色且熟透時淋入香油，盛入盤內即可。
【特點】色澤金黃，口味鹹鮮，口感較軟。
鹽水蝦
【原料】大蝦３５０克，精鹽２克，料酒１０克，蔥段１個，薑片少許，花椒８克，鮮湯適量。
【製法】將大蝦剪去蝦須，洗淨，瀝幹水分，放入容器中，加精鹽、料酒、蔥段、薑片、花椒和鮮湯浸沒蝦，上屜蒸熟，晾涼後裝盤。
【特點】色澤鮮紅，肉質鮮嫩。
炸蝦排
【原料】大蝦２００克，麵粉適量，雞蛋２５克，土豆５０克，麵包渣２５克，奶油１０克，花生油２５０克（約耗５０克），薑汁２５克，精鹽、味精各適量，胡椒粉少許。
【製法】１.將大蝦去頭、皮、沙線，留尾洗淨，用刀順蝦背片開成大片，兩麵撒上精鹽、味精、胡椒粉，再蘸上麵粉，拖雞蛋液，蘸麵包渣。
２.土豆去皮、洗淨，切成絲，用熱油炸至淺黃色，撈出，撒上少許精鹽，然後放在魚盤一側。
３.炒勺內放花生油，燒至七成熱，下入大蝦，炸至金黃色時撈出，放在盤中另一側，然後澆上奶油。
４.取１小碗，盛薑汁，與大蝦一同上桌。
【特點】酥香嫩滑。
棋子蝦
【原料】青蝦５００克，鹹麵包２５０克，香菜葉少許，雞蛋清２個，澱粉適量，精鹽５克，味精５克，香油少許，花生油７５克。
【製法】１.將麵包片切成６厘米見方、１厘米厚的４片。
２.將青蝦去頭、皮，剁成泥，放在碗內，放入雞蛋清、澱粉、精鹽、味精、香油攪成糊狀。
３.將攪拌好的蝦泥分別塗抹在麵包片上，上屜蒸約１０分鍾取出，過溫油炸至金黃色時撈出，瀝油，將每片改刀切成１２塊，再拚成原狀碼在盤內即成。
【特點】色澤金黃色，味道鮮美。
爆炒河蝦
【原料】新鮮河蝦３００克，精鹽３克，生薑２片，蔥段數根，料酒、味精各少許。
【製法】１.將新鮮河蝦剪去須、爪，衝洗幹淨，放入精鹽醃漬約５分鍾。
２.炒勺燒熱後，即倒入河蝦，隨加薑片、蔥段和料酒，迅速翻炒，待蝦殼泛紅，加入味精拌勻即可。
【特點】色彩悅目，蝦肉鮮嫩。
香椿拌蝦
【原料】大蝦２００克，香椿１００克，醬油５０克，醋２５克，香油５克，精鹽１５克，味精少許。
【製法】１.將香椿用鹽開水燙一下，撈出，浸入涼開水內投涼，撈出控去水分，直刀切成碎段，取一半放入盤內。
２.將大蝦洗淨，在鹽水中煮熟，撈出剝去皮，平刀片兩半，抽去沙線，再片成抹刀片，擺在盤內的香椿段上。
３.用醬油、醋、香油、味精對成調味汁，澆在擺好的香椿碎段上，最後把另一半香椿撒在蝦片上即成。
【特點】椿芽芳香，蝦味鮮美。
油爆大蝦
【原料】大河蝦２５０克，花生油２５０克（約耗５０克），蔥末５克，薑末５克，精鹽２．５克，白糖１５克，味精少許，醋１５克，料酒１５克。
【製法】１.將河蝦剪去須、爪後洗淨；炒勺上火，放花生油，燒至八成熱時將蝦入勺，爆炒至蝦殼紅時出勺。
２.勺內留少許花生油，下薑末、蔥末煸炒出香味，再加適量清水，放精鹽、白糖，燒開後把炒好的蝦倒入，烹料酒，加醋翻炒，待鹵汁收濃時放入味精起勺，趁熱放入蔥末，晾涼即成。
【特點】殼脆肉嫩，酸甜適口。
燈籠大蝦
【原料】大蝦５００克，黃瓜５０克，雞蛋皮５０克，蔥絲１０克，薑絲１０克，米醋３克，精鹽適量，料酒１５克，白糖７５克，清湯適量，花生油１００克。
【製法】１.將大蝦去沙線、爪、沙包，洗淨；黃瓜切成燈籠托形；蛋皮切成穗形。
２.將炒勺內放花生油，上火燒熱，將大蝦放入煎透；淨勺再上火，放入底油，加蔥絲、薑絲熗勺，出香味放湯，加米醋、精鹽、料酒、白糖燒開後，再放入煎好的大蝦燜熟，晾涼。
３.把燜好的大蝦改刀，在盤中擺成燈籠形，再擺上黃瓜燈籠托和蛋皮穗，成為一個完整的燈籠形狀即成。
【特點】造型美觀，口味鮮、鹹、甜。
蔥辣大蝦
【原料】大蝦２００克，蔥白７５克，郫縣豆瓣２５克，醬油１５克，料酒１５克，精鹽２克，味精、胡椒麵、澱粉各少許，清湯、花生油各適量。
【製法】１.將蔥白擇洗幹淨，切成長３厘米的段。
２.將蝦去皮、頭、沙線後洗淨，再片成兩片，裝入碗中，加料酒、精鹽、胡椒麵醃漬。
３.勺內放花生油，燒至五成熱，將蝦片蘸上一層澱粉，放入油勺內炸至金黃色時撈起；倒去勺內餘油，將蔥段下勺內，微火炒軟，倒入碗內。