４.勺內加花生油，下豆瓣炒出紅色，加清湯稍煮，撇去豆瓣渣，下入蝦和蔥段，加醬油燒透入味，放味精，將汁收幹，起勺晾涼，裝盤時澆上炒蝦的油汁即可。
【特點】顏色紅亮，蝦鮮味美，蔥香味濃。
糖炙油蝦
【原料】河蝦５００克，花生油５００克（約耗５０克），白糖１００克、香油、精鹽、薑片、蔥段各適量。
【製法】１.將河蝦剪須，洗淨。炒勺置火上，倒入花生油燒熱，將蝦放入油中炸至金紅色時撈出，瀝油。
２.另取淨勺置火上，下少許花生油，下薑片、蔥段略煸後加適量清水，再放入白糖、精鹽，待白糖溶化後倒入蝦並不停翻炒，待糖汁包裹均勻時淋入香油再炒勻，出勺晾涼，裝盤即成。
【特點】色紅味甜，略有回鹹。
水晶蝦球
【原料】大蝦１２個，肉皮７５０克，香菜４０克，精鹽４０克，味精２克，料酒１５克，蔥、薑各５０克，花椒１０克。
【製法】１.將蝦去皮、頭、沙線，順剞３刀，用清水洗淨，放開水鍋裏煮熟撈出，用少許精鹽、味精醃漬好。
２.把肉皮刮洗幹淨，放開水鍋裏略燙，撈出後切成細條。
３.鍋內加開水，放入肉皮、花椒、蔥、薑、精鹽、味精、料酒，煮約２．５小時，待肉皮爛時將肉皮、蔥、薑、花椒撈出，將湯汁倒入盆內，將蝦球分別擺在盆內，每個蝦球擺上幾片香菜葉，晾涼後食用。
【特點】香味可口，潔淨瑩亮。
水晶蝦仁
【原料】青蝦仁７５０克，豬肉皮１０００克，雞蛋清２個，薑、蔥、味精各１０克，水澱粉適量，大料５克，精鹽、料酒各１５克，蒜泥少許，三合油（醬油、醋、香油）少許。
【製法】１.將蔥切成長３厘米的段；薑切成片；肉皮洗淨，改刀。
２.將青蝦仁放入盆內，加精鹽（１０克）攪拌勻勻，放雞蛋清、水澱粉，再攪拌均勻。
３.坐開水勺，把喂好的蝦仁用手撚入勺內，見開後撈出，待用。
４.坐開水勺，下肉皮，燒開緊透，撈出，刮去細毛和黏液，洗淨，放入盆內，加蔥段、薑片、精鹽、料酒、大料和適量清水，入屜蒸２～３小時，出屜撈出肉皮，湯過濾後加味精，待用。
５.把蝦仁均勻裝入小碗內，澆上過濾後的肉皮湯，晾涼後入冰箱凝結即成。吃時改刀裝盤，上桌時隨帶三合油、蒜泥佐食。
【特點】色透亮，味鮮香。
椒鹽蝦仁
【原料】蝦仁３００克，麵粉適量，花生油５００克（約耗１００克），雞蛋２個，味精、精鹽、白糖各適量，薑末、花椒鹽各少許。
【製法】１.將蝦仁洗淨，用精鹽、味精、白糖、薑末拌勻，醃漬３０分鍾；將雞蛋磕入碗中，加入麵粉調成蛋粉糊。
２.炒勺置中火，放寬油（花生油），燒至六成熱，將掛蛋粉糊的蝦仁分散抖放入油勺內，炸至金黃色時撈出，瀝油，裝盤晾涼，用花椒鹽蘸食即可。
【特點】形似蝦仁，鬆軟香酥。
蝦仁蛋卷
【原料】雞蛋４個，淨蝦仁２００克，筍絲５０克，冬菇絲５０克，精鹽１０克，料酒７５克，水澱粉適量，花生油５００克（約耗１５０克），雞蛋清５０克，味精、香油各少許。
【製法】１.將雞蛋磕入碗內，加入澱粉（１０克）、精鹽（１克）用筷子調勻。炒勺置於火上，燒至五成熱，用花生油將勺擦勻後，將調好的雞蛋液淋滿全勺，吊成蛋皮（按此方法吊蛋皮兩張）。
２.炒勺內放花生油，上火燒至五成熱，放入蝦仁劃熟，潷去油，再將蝦仁放入勺內，加料酒、味精、精鹽、香油上火，加筍絲、冬菇絲炒勻，用少許水澱粉勾芡，出勺放在盤內；然後將蛋皮一切兩片，把炒好的蝦仁放入蛋皮中，卷成圓筒形（直徑１厘米），再改刀切成長４厘米的段。
３.將雞蛋清加水澱粉調成稀糊，勺內放入花生油，置火上，燒至八成熱，將蛋卷段掛糊上漿，放入熱油勺內，炸至金黃色即成。
【特點】外焦裏嫩，味道鮮美。
芥末拌蝦仁
【原料】淨鮮蝦仁３００克，黃瓜１００克，雞蛋清１００克，澱粉、精鹽、味精、醬油、醋、香油、芥末各適量。
【製法】１.將黃瓜洗淨，切象眼片。
２.將蝦仁裝碗內，放入雞蛋清、澱粉、精鹽少許，抓勻上漿。
３.坐開水勺，放入漿好的蝦仁，燒兩個開，撈出，放涼，控淨水。
４.用黃瓜片墊盤底，放上蝦仁，澆上醬油、醋、香油、味精、芥末，食用時拌勻即可。
【特點】鮮香脆嫩，清淡利口。
椒鹽鹵蝦片
【原料】大蝦５００克，菠菜１００克，精鹽、味精、花椒水各適量。
【製法】１．將大蝦去皮、沙線，洗淨後切成薄片。
２．將菠菜擇洗幹淨，切成長６厘米的段。
３.鍋內放水燒開，將蝦片、菠菜分別焯過，撈出，控淨水，晾涼。
４.碗內放入精鹽、味精、花椒水，將蝦片醃漬約１小時。食用時取出裝盤，放上菠菜拌勻即可。
【特點】鹹香鮮適中。
醉蟹
【原料】蟹８隻，大曲酒１００克，精鹽３００克，料酒３５０克，花椒２５克，白糖１００克。
【製法】１.將肥壯的蟹刷洗幹淨，瀝幹水分。
２.把花椒加鹽入勺炒香，盛出晾涼；另將鹽（１５０克）放鍋裏加水（５００克）澆開，待鹽溶化後倒入容器內晾涼。
３.將蟹臍蓋剝開，放入花椒鹽，再將臍蓋合上，然後放入小缸內，放一層蟹、撒一層花椒鹽，加入料酒、大曲酒、鹽水和白糖，表麵撒上花椒鹽，用小石板壓上，蓋上缸蓋，醃漬１０天後即可食用。
【特點】酒香濃鬱，味美可口。
薑汁蟹鉗
【原料】蟹鉗肉２００克，熟豬油５克，薑片１５克，蔥段１０克，薑末５克，醋５克，香油３克，味精３克，料酒１０克，精鹽、高湯各適量。
【製法】１.將淨蟹鉗肉擇去雜質，洗淨，放在碗內，加入蔥段、薑末、精鹽、料酒、高湯、熟豬油蒸透入味，熟後揀出蔥段、薑末，晾涼。
２.將薑末、醋、味精、香油放在碗內調成薑醋汁；把蒸好的蟹鉗肉扣在盤中，食用時倒入薑醋汁均可。
【特點】色白，蟹味鮮、香、嫩。
黃瓜蟹肉絲
【原料】蟹肉２５０克，黃瓜１００克，薑、醋、精鹽、味精、香油各適量。
【製法】１.將薑洗淨後去皮，切成細末放碗內，加入醋、精鹽、味精、香油，調成薑醋汁，待用。
２.蟹肉撕成細絲，與切成絲的黃瓜拌勻，放入盤內，倒入薑醋汁即可。
【特點】鮮嫩鹹香，佐酒菜肴。