辣白菜（一）
【原料】白菜５００克，花生油２０克，白糖９０克，幹紅辣椒３個，精鹽２０克，味精１.５克，醋２５克，生薑２.５克。
【製法】１.將白菜去幫後洗淨，切成長４厘米、寬０.５厘米的絲，放在容器中用鹽揉搓，醃漬２小時後擠幹水分，散放在盤中；幹辣椒、生薑分別切成細絲。
２.碗內放白糖、醋、精鹽、味精，調成汁，倒入白菜絲中，再加薑絲拌和。
３.將炒勺置旺火上，放花生油，燒至七成熱時放入幹辣椒，炸出香味後將勺內紅油倒入白菜絲盤內，拌勻即可。
【特點】脆嫩爽口，酸、辣、香、甜味俱全。
辣白菜（二）
【原料】白菜５００克，紅辣椒絲２５克，薑絲１５克，蔥絲１.５克，幹辣椒２克，花椒粒０.５克，醬油１０克，白糖１０克，醋１０克，精鹽２０克，香油５０克。
【製法】１.將白菜去老幫後洗淨，切成長２厘米的小段，用精鹽醃漬約３０分鍾後擠去水分，放入盆中，加入薑絲、紅辣椒絲、蔥絲拌勻，待用。
２.炒勺上旺火，放香油燒熱，放幹辣椒、花椒，炸出香味，晾涼撈出辣椒、花椒不要，將油澆淋在醃好的白菜段上麵，再放入白糖、醋、醬油，拌勻盛盤即可。
【特點】脆辣可口，酸甜味美。
三味白菜
【原料】白菜５００克，花椒油１５克，白糖１５克，醋１５克，醬油５克，精鹽１０克，味精２克，紅辣椒２個，蔥絲、薑絲各３克。
【製法】１.將白菜擇洗幹淨，切成長４厘米、寬０.５厘米的條，放入開水鍋內焯透撈出，晾涼，瀝水後放入盆內，加入精鹽拌勻醃約３０分鍾，潷出水分；辣椒洗淨，切成細絲，待用。
２.將炒勺置火上，倒入花椒油燒熱，放入辣椒絲、蔥絲、薑絲、白糖、醋、醬油、味精炒勻，倒在白菜盆內，拌勻即成。
【特點】紅白相間，香辣多味。
泡醃白菜
【原料】白菜心５００克，香油２５克，白糖、白醋各５０克，精鹽３克，薑１２克，幹紅辣椒３克，花椒少許。
【製法】１.將白菜心切成長５厘米、寬１厘米的條，洗淨，放盆內，加入精鹽醃至白菜條入味；把薑洗淨，切成絲；把幹紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲。
２.將醃好的白菜條擠去水分，放入小盆內；把炒勺置火上，倒入香油，下入花椒炸至焦香，撈出，再放入薑絲、辣椒絲煸炒一下，倒入適量清水，放入白糖、白醋燒開，晾涼後倒入裝白菜的盆內，置清涼處醃約２４小時，食用時改刀切段，碼入盤內即成。
【特點】色澤美觀，酸甜微辣，入口清爽。
辣白菜心
【原料】白菜心５００克，辣椒油１５克，精鹽１０克。
【製法】將白菜心洗淨，切成細絲，加入精鹽拌勻，醃幾分鍾，擠幹水分，放入盤內，淋入辣椒油，拌勻即成。
【特點】香辣，脆嫩。
糖醋三絲
【原料】白菜心２００克，鴨梨２００克，京糕１００克，白糖５０克，米醋２０克，精鹽４克。
【製法】將白菜心洗淨，切成細絲，用精鹽拌勻，醃１０分鍾，擠去水分，裝入盤中；將鴨犁去皮、核，切成和白菜心相同的細絲；京糕切成粗絲，與梨絲一同碼在白菜絲上，將白糖撒在菜麵上，淋入米醋，食用時拌勻即成。
【特點】層次分明，紅白相間，甜酸可口。
鹹拌菜心
【原料】白菜心４００克，豆腐幹２塊，菠菜梗５０克，泡好的海米１５克，海蜇皮１００克，醬油７５克，醋５０克，香油１０克。
【製法】１.將白菜心洗淨，頂刀切成絲；豆腐幹切成絲；海蜇皮洗淨泥沙，切成細絲；菠菜梗用開水焯一下，放入涼開水中過涼，撈出控淨水分，切成長２厘米的段。
２.將切好的白菜絲放入盤中鋪底，將菠菜梗、豆腐幹絲、海蜇皮絲撒上，海米放在頂上，加醬油、醋，淋入香油即成。
【特點】鹹酸清脆，冬季涼菜。
拌白菜丁
【原料】白菜３００克，芝麻２５克，精鹽４克，薑１.５克。
【製法】１.將大白菜洗淨後切丁，用開水燙一下撈出，放入涼開水中過涼，撈出，控去水分，裝盤；芝麻炒熟；薑切成碎末。
２.將芝麻、薑末、精鹽一同拌入白菜丁內，裝盤即成。
【特點】經濟方便，味道可口。
素拌三丁
【原料】嫩白菜幫２００克，土豆１５０克，胡蘿卜１５０克，精鹽４克，味精１.５克，香油少許。
【製法】１.將白菜幫、土豆、胡蘿卜分別洗淨，切成丁。
２.將上述三丁分別入沸水中焯至斷生，然後投入涼開水中過涼，撈出，瀝幹水分，加精鹽、味精、香油，拌勻即成。
【特點】鮮豔美觀，味道清香，營養豐富。
拌醃白菜
【原料】白菜２５００克，辣椒油１００克，精鹽１００克，醬油５０克，醋５０克，花椒２５克，味精２.５克。
【製法】１.將白菜去掉根部和老葉，洗淨，晾幹，用精鹽、花椒拌勻（如葉大可改小），再一層層地碼在盆內蓋嚴，醃３天即可食用。
２.食用時將白菜切成細絲，放入盤內，加入醬油、醋、味精、辣椒油，拌勻即成。
【特點】經濟方便，味厚可口。
香辣白菜
【原料】白菜心５００克，香油１０克，白糖４０克，米醋２０克，精鹽４克，幹辣椒５克，蔥８克，薑５克，辣椒油少許。
【製法】１.將菜根、葉部分切下，隻留中間部分，洗淨，切成兩半，順菜心切成１厘米寬的條，放入盆內，撒上精鹽，醃１小時後用手擠去白菜條中的水分，擺入盤內；將幹辣椒、蔥、薑均切成細絲。
２.將香油放勺內，上火燒熱，下入辣椒絲炸出香辣味，放入蔥絲、薑絲煸炒出香味，烹入米醋，加入適量清水及白糖，開後離火晾涼，把調味汁澆在盆內白菜條上，醃漬１小時，入冰箱存放。食用時澆入辣椒油即成。
【特點】香辣甜脆，清涼爽口。
芥末菜墩
【原料】白菜２棵（約２０００克），白糖２００克，米醋２００克，精鹽１０克，芥末２５克。
【製法】１.將白菜去掉老幫，切去老根，整理衝洗幹淨，橫切成３～４厘米長的圓段（防止散碎）。
２.燒一鍋開水，把白菜墩逐段放入漏勺內，用勺盛開水澆白菜墩，澆淋４～５次（不宜澆燙得太熟），甩幹水，碼入燙熱的砂鍋內，撒點鹽（宜淡不宜鹹），再撒入芥末、白糖，澆入米醋，趁熱將蓋兒蓋嚴，防止熱氣跑掉，第２天即可食用。
【特點】甜酸脆辣，別具風味。
果醬菜心
【原料】白菜心３００克，果醬５０克，白糖適量。
【製法】將白菜心洗淨，頂刀切成羅圈細絲，放入盤內；將果醬澆在白菜心上，撒上白糖，食用時拌勻即成。
【特點】色澤美觀，甜酸爽脆。
京糕菜心
【原料】白菜心２５０克，京糕２５０克，白糖５０克。
【製法】將白菜心洗淨，頂刀切成羅圈絲，放入盤內；京糕切粗絲，放在上麵，再放入白糖，食用時拌勻即成。
【特點】紅白相間，甜酸脆嫩。
三絲拌白菜
【原料】嫩白菜心４００克，大蔥心１棵，幹豆腐絲１００克，熟白肉１００克，醬油５０克，醋２５克，味精１.５克，香油１０克。
【製法】１.將白菜心洗淨，順刀切成絲；蔥心一劈兩開，切成長４厘米的細絲；白肉也切細絲。菜心鋪盤底，上放幹豆腐絲、白肉絲，再放蔥絲。
２.將醬油、醋、味精、香油放入碗內，調成三合油，澆在切好的細絲上，拌勻即成。
【特點】葷素搭配，清鮮爽脆。
白菜海帶絲
【原料】白菜心４００克，發好的海帶１００克，蒜末、醬油、味精各２.５克，醋３０克，精鹽５克，辣椒油少許。
【製法】將白菜洗淨，切成細絲，碼盤鋪底；發好的海帶洗淨，切成細絲，放入沸水中焯一下，撈出晾涼，瀝幹水分，放在白菜絲上麵，然後用醬油、醋、精鹽、味精、蒜末、辣椒油拌勻即可。
【特點】經濟實惠，鮮嫩可口，營養豐富。
麻醬拌菜心
【原料】白菜心５００克，芝麻醬５０克，白糖１００克。
【製法】將白菜心洗淨，切成細絲放入盤內；芝麻醬加入少許涼開水澥開，倒在白菜心上。食用時將白糖撒在白菜心上，拌勻即可。
【特點】香甜，脆嫩。
酸辣白菜心
【原料】白菜心２５０克，香油１５克，白糖２０克，米醋２０克，精鹽５克，幹紅辣椒２個。
【製法】１.將白菜心洗淨，瀝水，切成細絲，放入盆內，加精鹽拌勻，醃５分鍾後擠去水分，放盤內；將紅辣椒去蒂、籽後洗淨，切成細絲，撒在白菜上。