２.將炒勺置火上，放入香油燒熱，倒在辣椒絲、白菜絲上，再放入白糖、米醋拌勻即成。
【特點】酸辣略甜，脆嫩可口。
糖醋辣白菜
【原料】白菜心５００克，香菜葉１０克，熟花生油１５克，白糖５０克，米醋２５克，醬油１０克，精鹽４克，蔥絲１０克，薑絲５克，辣椒絲５克。
【製法】１.將白菜心切成４瓣，用開水燙一下，放入涼開水內投涼，撈出，擠幹水分，放入盆內。
２.炒勺置火上，倒入花生油，燒熱後下入辣椒絲、蔥絲、薑絲熗勺，放入米醋、白糖、醬油、精鹽，燒開後離火，待汁涼後澆在白菜上，放入冰箱內鎮涼。食用時將白菜切成條碼在盤內，上麵點綴紅辣椒絲，撒香菜葉即成。
【特點】鹹甜酸辣，清爽適口。
酸辣白菜根
【原料】白菜根５００克，幹紅辣椒１個，蒜１０克，醋適量，白糖２５克，精鹽適量。
【製法】１.取白菜根，削去老皮，洗淨，切成片，撒上精鹽，醃一下，控出水分。
２.將蒜和幹辣椒切碎，撒在白菜片上，放入白糖、醋拌勻，醃漬２～３天即成。
【特點】酸、辣、甜三味俱全。
暴醃白菜幫
【原料】白菜幫５００克，胡蘿卜２５０克，香油１０克，辣椒油１０克，精鹽１０克，米醋１５克，味精少許。
【製法】１.將白菜幫洗淨，放入沸水內燙一下，撈出瀝去水分，切成小方塊，撒鹽醃漬約１０分鍾，潷去水分，加醋。
２.將胡蘿卜去蒂，洗淨，切成細絲，與醃好的白菜幫拌在一起，放入味精，淋入香油和辣椒油即成。
【特點】紅白相間，香辣脆口。
醬拌白菜幫
【原料】白菜５００克，花生油２５克，麵醬５０克，精鹽少許，蔥３克，薑３克。
【製法】１.將白菜去老幫，切去根、葉，隻留中間一段，洗淨，切成適當大的塊，放入開水鍋焯一下，撈出瀝水；將蔥、薑切成細絲。
２.將炒勺置火上，倒入花生油，燒至八成熱，下入蔥絲、薑絲煸炒出香味，放入麵醬炸熟；將白菜幫放入盤內，撒少許精鹽，放入麵醬拌勻即成。
【特點】醬香濃鬱，清淡可口。
酸白菜
【原料】小白菜１０００克，胡蘿卜２００克，白醋３００克，白糖１００克，精鹽５０克，薑５０克，紅辣椒適量。
【製法】１.將小白菜洗淨，切絲；胡蘿卜、生薑也分別切絲；辣椒去蒂、籽，剁碎。
２.將白菜絲、胡蘿卜絲、薑絲、辣椒末放入盆內，拌均勻，加鹽醃漬３０分鍾後潷淨水分，放入白糖、白醋醃漬至白菜入味時即成。
【特點】酸甜，脆辣，爽口。
三味酸菜
【原料】酸菜３００克，白糖４０克，醋４０克，紅辣椒４０克，香油１００克。
【製法】１.將紅辣椒去蒂、籽，切成細絲；香油倒入勺內，燒至溫熱時放入紅辣椒絲，慢慢浸炸，出辣香味時倒入碗內，晾涼。
２.炒勺內加醋，放白糖，用小火熬製成甜酸汁，倒在碗內，晾涼。
３.將酸菜幫掰開，洗淨，擠去水分，頂刀切成細絲，越細越好，放在盤內，將甜酸汁及辣椒油一並倒在裝酸菜絲的盤內，拌勻即成。
【特點】甜、酸、辣，層次清晰，脆嫩爽口。
芥末酸菜
【原料】酸白菜５００克，芥末油１５克，花生油２５克，精鹽５克，味精２克，幹紅辣椒１個。
【製法】１.將酸白菜洗淨，切成細絲，裝入盤中，加精鹽、味精、芥末油，拌勻。
２.將炒勺置火上，倒入花生油燒熱，將幹紅辣椒切成絲，放油中炸出香味，倒在酸菜絲上，蓋嚴燜３０分鍾即可食用。
【特點】香辣酸鹹，爽口開胃。
梨絲白菜
【原料】梨１個，白菜心１５０克，罐裝山楂２００克，白糖適量。
【製法】將白菜心洗淨，切成細絲，放盤中；梨洗淨，去皮、核，切絲，放在白菜絲上麵，再將山楂連汁加些白糖拌和均勻後倒在梨絲上即成。
【特點】甜、酸、脆，爽口。
泡菜（一）
【原料】卷心菜５００克，菜花、黃瓜、胡蘿卜、心裏美蘿卜各１００克，白糖２５０克，醋５０克，丁香１０粒，幹辣椒１個，胡椒１５粒，香葉２片，青、紅椒各５０克。
【製法】１.將卷心菜洗淨後切方塊；菜花掰小朵；黃瓜切滾刀塊，心裏美蘿卜和胡蘿卜切長條；青紅椒去蒂、籽，切塊，將上述原料分別用沸水焯透，用清水過涼後瀝水，裝入幹淨的容器內。
２.將調料放鍋內，加水燒開後煮３０分鍾，放白糖、醋，攪拌，使它們溶於水中，晾涼，倒入裝菜的容器內，浸泡２４小時後即食。
【特點】形色美觀，酸、甜、香、辣，脆嫩可口。
泡菜（二）
【原料】卷心菜、青椒、豆角、黃瓜、萵筍各５００克，花椒２５克，蔥段１５０克，薑塊５０克，精鹽２００克，白酒１５克。
【製法】１.將鍋置火上，放入適量清水，加入花椒（用紗布包好）、蔥段、薑塊、精鹽，燒開後稍熬一下，將水倒入盆內，冷卻待用；卷心菜掰成大塊；青椒去蒂、籽，洗淨後切塊；黃瓜洗淨，切成長５厘米的條；萵筍去皮，洗淨切條；豆角擇洗幹淨，放入沸水鍋內燙熟。
２.將全部原料放入花椒水盆內浸泡，淋入白酒蓋嚴，夏季２天可食用，冬季７天即可。
【特點】酸鹹，脆嫩，爽口。
酸辣菜
【原料】卷心菜５００克，蘋果１個（約１００克），胡蘿卜７５克，精鹽４克，幹辣椒２個，白醋１２克。
【製法】１.將卷心菜擇洗幹淨，切成菱形片；胡蘿卜刷洗幹淨，切成斜方片；卷心菜、胡蘿卜片放入沸水鍋內燙至斷生，撈出用涼水過涼，瀝幹水分；蘋果去皮，切成薄片，浸在淡鹽水內。
２.將幹辣椒洗淨，去蒂、籽，放入鍋內，加少許水煮１０分鍾，揀去辣椒不用，把辣椒水倒入盆內，放入蘋果片，加入白醋、精鹽，晾涼後把卷心菜、胡蘿卜片浸泡其中，醃漬２４小時後即可食用。
【特點】酸辣適口，增進食欲。
什錦泡菜
【原料】卷心菜４００克，洋蔥１００克，菜花１００克，黃瓜１００克，柿椒１００克，芹菜１００克，胡蘿卜１００克，白糖３００克，醋精５０克，精鹽３０克，幹辣椒１０克，丁香１０克，香葉２片，胡椒粉少許。
【製法】１.將卷心菜切方塊；菜花洗淨，掰成小朵；洋蔥切成蒜瓣形；柿椒去籽，切方塊；黃瓜切條；芹菜洗淨後切段；胡蘿卜去皮，洗淨後切片。
２.鍋置火上，加清水燒開，將各種菜分別投入，浸燙片刻，立即撈出，投入涼水，過涼後撈出，控淨水，放入容器內。
３.另取一鍋，加清水（５００克），上火燒開，將幹辣椒、香葉、丁香、精鹽、胡椒粉煮２５分鍾左右，離火，再放白糖和醋精，晾涼後倒入盛蔬菜的容器內，沒過蔬菜，放在涼爽處，２４小時即可食用。取泡菜時，要用幹淨筷子，以防止泡菜變質。
【特點】酸甜適口，開胃解膩。
拌卷心菜
【原料】卷心菜２００克，黃瓜１００克，香油１５克，精鹽１０克，味精少許。
【製法】將卷心菜擇洗幹淨，切成細絲，放入開水鍋內焯至斷生，用涼水過涼，擠幹水分；黃瓜洗淨，切絲。將卷心菜絲、黃瓜絲放入盆內，加入精鹽、香油、味精拌勻，盛入盤內即成。
【特點】脆嫩，鹹香，經濟實惠。
番茄菜卷
【原料】卷心菜２５０克，番茄１００克，香菇２５克，青筍１００克，黃瓜１００克，白菜心１５０克，薑絲１０克，幹辣椒１５克，蒜片１５片，番茄醬１００克，白糖５０克，醋少許，精鹽５克，香油５０克，味精６克。
【製法】１.將卷心菜洗淨，片去老筋（葉柄），放入開水鍋中稍燙，撈出控去水分；胡蘿卜、青筍、香菇、幹辣椒均洗淨後切成細絲；白菜心切成豎絲；黃瓜洗淨，切成長薄片。
２.將黃瓜片、青筍絲、白菜絲放入盆內，用精鹽（２.５克）拌醃１小時後擠幹水分，放在燙過的卷心菜葉上，卷成卷，碼放在盆中。
３.勺內放入香油燒熱，投入辣椒絲、薑絲和蒜片稍炸，放入胡蘿卜絲、香菇絲，倒入番茄醬炒散，加入清水（５００克），再加入白糖、精鹽、醋、味精，湯開後撇去浮沫，把汁澆在菜卷上，浸泡１０小時。食用時，取出菜卷切成小段，碼入盤中，澆上原汁即成。
【特點】菜卷色豔，脆嫩酸甜、鮮辣。
三絲菜卷