【原料】卷心菜嫩葉３００克，冬筍絲、水發香菇絲、胡蘿卜絲各１００克，香油１０克，白糖５０克，醋２５克，醬油１０克，料酒、精鹽各少許，味精、花椒、幹辣椒絲各少許。
【製法】１.將卷心菜葉稍燙，撈出，瀝淨水分；再將冬筍絲、冬菇絲、胡蘿卜絲分別在沸水中焯熟，撈出，控幹水分，用精鹽、味精、香油把冬筍絲、冬菇絲、胡蘿卜絲拌勻。
２.將燙好的卷心菜平放案板上，把三種絲放入，卷成卷兒。
３.將炒勺置火上，倒入香油，下入花椒炒出香味，撈出，再將辣椒絲煸炒一下，加入醋、白糖、醬油、料酒，調勻成酸辣糖汁，晾涼後澆在菜卷上即成。
【特點】形態美觀，酸甜辣適口。
薑汁菜卷
【原料】卷心菜葉２５０克，冬筍１５０克，水發香菇５０克，青椒１００克，胡蘿卜１００克，鮮薑２５克，香油２５克，精鹽４克，味精少許。
【製法】１.將卷心菜葉洗淨，片去葉柄凸梗，放入開水鍋內稍燙，撈入涼開水內過涼，撈出瀝水，撒上少許精鹽稍醃，使菜入味；將冬筍、香菇分別切成絲；青椒去蒂、籽，切成絲；胡蘿卜刮去皮，切成絲。將以上４種絲分別放入開水鍋內焯至斷生，撈出瀝淨水，放入小盤內，撒上少許精鹽、味精和香油，拌勻入味。
２.將菜葉平放在案板上，放上拌好的４種絲，卷成卷兒，碼入小盆內；把鮮薑在搗蒜罐中搗爛，加精鹽、味精調勻，放在菜卷上；在炒勺內放少許香油，燒至八成熱，趁熱澆在薑泥上，悶一會即成。食時改刀。
【特點】形似菊花，鹹鮮適口。
辣熗白菜
【原料】卷心菜５００克，白糖１００克，醋精５０克，幹辣椒、鮮薑各１５克，香油適量。
【製法】１.將卷心菜剝去老幫，切去根部，切成４塊，在沸水中焯一下，撈出控幹水分，裝在盤中；薑刮去皮，洗淨，切成細絲；把幹辣椒放入溫水中泡１０分鍾，撈出，留下兩個，其餘切細絲，與薑絲一起放在卷心菜上，放白糖，淋醋精。
２.將炒勺置火上，放入香油，燒至七成熱，下入兩個泡辣椒，炸焦撈出，將熱油倒在盤中的菜上，用盤子蓋嚴，醃至卷心菜入味。食用時取出改刀。
【特點】色澤美觀，甜酸辣適口。
麻辣卷心菜
【原料】卷心菜５００克，精鹽８克，辣椒段２個，花椒１克，花生油適量。
【製法】１.將卷心菜擇洗幹淨，切成菱形塊，放入沸水鍋內焯至斷生，撈出，投涼後擠幹水分，放入盤內。
２.將炒勺置火上，放入花生油燒熱，下入花椒炸出香味，撈出不用，再下入辣椒段炸香，然後倒在卷心菜上，加入精鹽拌勻即成。
【特點】麻辣脆嫩，香鹹可口。
珊瑚卷心菜
【原料】卷心菜２５０克，青椒２個，紅辣椒１個，冬筍５０克，水發香菇５０克，幹辣椒３個，香油、白糖、醋、精鹽、蔥絲、薑絲各適量。
【製法】１.將青椒、紅辣椒、幹辣椒洗淨，去蒂、籽，均切成細絲；香菇洗淨，去蒂，與冬筍均切成細絲。將上述各絲分別用開水焯一下，用涼開水過涼，瀝幹水，待用。
２.炒勺上火，放花生油燒熱，下入蔥絲、薑絲熗勺，放入青椒絲、紅辣椒絲、幹辣椒絲、冬筍絲、香菇絲煸炒片刻，放白糖、醋、精鹽炒勻；將卷心菜洗淨，切成塊，入開水鍋內焯過，保持脆嫩，撈出浸涼，控幹水後放盆內，放白糖、醋、精鹽拌勻，醃漬片刻後瀝水，放盤內，淋入香油，再將炒好的五絲晾涼放上即成。
【特點】色澤粉紅，酸甜辣味俱全。
海米卷心菜
【原料】卷心菜７５０克，海米５０克，香油１５克，醬油１５克，白糖１０克，醋１０克，精鹽３克。
【製法】將卷心菜擇洗幹淨，切成方塊，放入沸水鍋內焯至斷生，再撈入涼開水內過涼，瀝幹水分，盛入盤內；將海米用開水發透，放在燙過的卷心菜上，加入醬油、精鹽、白糖、醋、香油拌勻即成。
【特點】素雅鮮香，色調柔和，製作簡單。
菠菜鬆
【原料】嫩菠菜葉１５０克，精鹽２.５克，花生油２５０克（約耗１００克），味精少許，白糖５克。
【製法】１.將菠菜葉洗淨後瀝水，切成細絲。
２.炒勺內放花生油，燒至六成熱，放入菠菜絲炸至酥脆時盛入盤內，撒上味精、白糖、精鹽，拌勻即成。
【特點】香甜可口。
菠菜泥
【原料】菠菜１０００克，辣椒油２５克，精鹽１５克，味精少許。
【製法】將菠菜洗淨，去莖留葉，鍋內放開水，將菜葉分３～４次下鍋，見開即可用漏勺撈出，搗成泥狀裝盤，用精鹽、味精、辣椒油拌勻即成。
【特點】色碧綠，微辣。
炸菠菜
【原料】菠菜２００克，精鹽、味精各適量，澱粉、麵粉各適量，花生油５００克（約耗５０克），椒鹽少許。
【製法】１.將菠菜洗淨，切成４厘米長的段，澱粉加清水調開，再加入麵粉、精鹽、味精調成糊，待用。
２.炒勺上火，放入花生油，燒至五成熱，將菠菜放入糊中拌勻，放入油中炸至金黃色，撈出瀝油後裝盤，撒上椒鹽即成。
【特點】菠菜翠綠，酥香適口。
四寶菠菜
【原料】菠菜５００克，冬筍２５克，水發香菇２５克，海米２５克，熟金華火腿２５克，精鹽７克，味精３克，薑１０克，香油少許。
【製法】１.將菠菜、冬筍、香菇擇洗幹淨，分別在沸水中焯一下撈出，用涼開水過涼，切成丁，擠幹水分，放入小盆內，加入精鹽、味精拌勻，撒上火腿丁、海米。
２.薑切末，用熱香油炸一下，倒入菠菜裏拌勻，食用時放盤內即可。
【特點】四色分明，清淡適口。
五彩菠菜
【原料】菠菜３５０克，雞蛋２個，胡蘿卜２５克，冬筍２５克，水發木耳２５克，精鹽６克，味精２克，薑末４克，香油少許。
【製法】１.將菠菜、胡蘿卜、冬筍、木耳擇洗幹淨，分別放入沸水鍋內焯至斷生，撈入涼開水內投涼，擠去水分，切成黃豆大小的丁，放入盤內，加入精鹽、味精。
２.將雞蛋磕入碗內，加少許精鹽、味精攪勻，用小火蒸成蛋羹，然後切成黃豆粒大小的丁，放在菠菜盤內，再把薑末用熱香油炸一下，倒入菠菜盤內，拌勻即可食用。
【特點】紅黃白綠黑，五色相映，十分美觀，清香鮮嫩。
芥末菠菜
【原料】嫩菠菜５００克，香油６克，芥末油１２克，精鹽８克。
【製法】將菠菜擇洗幹淨，切成段，放入開水鍋內焯至斷生，撈出，再放入涼開水內過涼，瀝幹水分，放入盤內，用精鹽、芥末油、香油拌勻即成。
【特點】軟嫩適口，芥香味美。
薑汁菠菜
【原料】菠菜５００克，鮮薑５０克，香油１５克，精鹽７克，味精２克，米醋２０克。
【製法】１.將菠菜擇洗幹淨，切成段，放入開水鍋內焯至斷生，撈入涼開水內過涼，擠去水分，放在盤內待用。
２.將鮮薑去皮，切成細末後放碗內，加入米醋、香油、精鹽、味精對成調味汁，淋在菠菜上即成。
【特點】鮮香清淡，經濟實惠，製作簡便。
拌菠菜鬆
【原料】菠菜４００克，五香豆腐幹２００克，熟冬筍１００克，精鹽６克，白糖２克，味精少許，薑末５克，香油２５克。
【製法】１.將菠菜擇洗幹淨，放入開水中焯至斷生，撈出冷卻後切成細末，再擠去菜汁，放入盤內。
２.將五香豆腐幹、冬筍切成細末，放入菠菜盤內，再用精鹽、白糖、味精、薑末、香油拌勻即成。
【特點】青白分明，鬆軟香脆，口味鮮鹹，清爽適口。
芝麻菠菜
【原料】菠菜５００克，芝麻５克，精鹽４克，味精少許，香油１０克。
【製法】１.將菠菜擇洗幹淨，切成長７厘米的段；芝麻揀去雜質，放入勺內，在小火上慢慢炒至鬆酥脆香，呈金黃色時取出。
２.炒勺放清水，燒開，下入菠菜段，略燙即撈出，用涼開水過涼，瀝淨水。
３.將菠菜水分擠出，放入盤內，用精鹽、味精、香油拌和，再撒上芝麻拌勻即可。
【特點】清香可口。
麻醬拌菠菜
【原料】菠菜５００克，麻醬１５克，芥末油５克，香油１０克，精鹽７克。
【製法】１.將菠菜去根、老葉，洗淨，放入沸水鍋內燙一下撈出，用涼開水過涼，瀝去水分，切成段，放入盤內。
２.將麻醬用少許涼開水澥開，再放入芥末油、精鹽、香油，調勻後澆在菠菜上，拌勻即成。
【特點】香辣爽口，製作簡單。