【製法】１．將時令菜去老葉、根，洗淨，在開水中燙至斷生，撈出投入涼水中過涼，撈出瀝淨水；把冬筍、香菇、胡蘿卜、海米（泡開）切成小丁，分別用開水燙透；蛋糕、火腿切成丁，待用。
２．時令菜瀝水後切末，放入以上配料，加入精鹽、味精、香油，拌勻調好口味。上席時把調好的時令菜放在盤中央，頂端放上蛋糕和火腿末、薑末即可。
【特點】形似花朵，清淡爽口。
幹貝薺菜
【原料】薺菜５００克，幹貝５０克，精鹽１０克，味精少許，香油２０克，料酒１０克，蔥、薑各５克。
【製法】將薺菜洗淨，放入沸水中略燙，立即用幹淨涼水過涼，擠幹水分，切成細末，放入盤中；幹貝洗淨，放入碗內，加料酒、蔥、薑，上籠蒸至漲透發足，撈出撚成細絲，放在薺菜上，加精鹽、味精、香油，拌勻即可。
【特點】色澤清亮，口味清香。
拌茄子
【原料】嫩茄子５００克，香油１０克，精鹽３克，醬油５克，白糖５克，味精２克，蒜泥３克。
【製法】１.將茄子去蒂，洗淨，順長切成２瓣，在茄皮上縱橫剞十字刀紋，不要切斷。
２.將香油、精鹽、味精、醬油、白糖、蒜泥同放碗內拌勻，對成調味汁。
３.將茄子碼放在盤內，上屜蒸熟，取出潷水，晾涼，澆入調味汁，拌勻即可。
【特點】清爽可口。
拌茄泥
【原料】茄子５００克，香油５克，芝麻醬１０克，精鹽１５克，香菜段、蒜泥各少許。
【製法】１.將茄子去蒂，削皮，洗幹淨後切成１厘米厚的茄片，放入碗中，上屜蒸熟，出屜後放涼。
２.將香油、芝麻醬（用水澥開）、精鹽放在碗內調好，澆在蒸過的茄子上，撒上香菜段，放蒜泥，拌勻後裝盤即成。
【特點】經濟實惠，做法簡便。
炸茄排
【原料】茄子５００克，雞蛋２個，麵包渣、精鹽、胡椒麵各１０克，花椒鹽、麵粉各適量，花生油７５０克（約耗１２５克）。
【製法】１.將茄子去蒂，削去外皮，順長切成１厘米厚的片，兩麵均剞上花刀（便於入味），放入盆內，加入精鹽醃至茄子出水、變軟時，用清水衝一下，輕輕擠去水分，加入胡椒麵拌勻，待用。
２.將雞蛋磕入碗內攪勻，麵包渣放盤內，然後將茄塊拍麵粉、拖蛋液、蘸上麵包渣，按實，放入六成熱的油勺內，炸至金黃色時撈出瀝油，切成一字條裝盤，撒上花椒鹽即成。
【特點】色澤金黃，外酥裏嫩，鹹香可口。
油淋茄子
【原料】嫩茄子１０００克，薑絲２５克，蔥絲２５克，紅辣椒絲５０克，花椒粒５克，幹辣椒３個，薑末少許，精鹽１５克，白糖２５克，香醋１５克，花生油５００克（約耗１００克）。
【製法】１.將茄子去蒂把，洗淨，用刀在兩麵切斜刀呈交叉形，放入熱油勺內炸至稍一變色，即撈出（時間稍長皮即成黑色），放入盤內，用精鹽、辣椒絲、薑絲、蔥絲拌勻。
２.炒勺放文火上，放少許花生油，燒熱，放薑末、花椒、幹辣椒炸出香味離火，將油澆在茄子上，再拌入白糖、醋即可。
【特點】酸辣甜香。
清拌茄子
【原料】嫩茄子５００克，香菜１５克，香油１５克，醬油１５克，精鹽５克，米醋１０克，味精２克，蒜末１５克，花椒１５粒。
【製法】１.將茄子洗淨，削皮，切成小片，放入碗內，撒些精鹽稍醃，投入涼水內泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內蒸熟，取出晾涼。
２.炒勺置火上燒熱，加入香油，下入花椒炸出香味後撈出不要，將油倒入小碗內，加入醬油、米醋、精鹽、味精、蒜末對成調味汁，澆在茄片上。
３.將香菜擇洗幹淨，切成末，撒在茄片上麵，拌勻即成。
【特點】茄子軟爛，香鹹味美。
椒泥茄子
【原料】茄子５００克，青椒３０克，蒜２５克，香油２５克，醬油１５克，精鹽５克，醋８克，味精２克，蔥絲１０克。
【製法】１.將茄子去蒂、皮，洗淨，放入籠屜內蒸熟，取出稍涼，撕成１厘米粗的長條，放入盤內。
２.青椒去蒂、籽，洗淨後切成碎塊；蒜剁成細末；將青椒塊和蒜末同放一碗內，待用。
３.炒勺置火上，倒入香油，燒熱後澆在青椒、蒜末上，然後加入精鹽、醬油、醋、味精調勻，澆在盤內茄條上，撒上蔥絲即成。
【特點】茄泥軟爛，鮮香可口。
多味茄泥
【原料】茄子５００克，香菜２０克，辣椒油１０克，香油５克，醬油１５克，米醋８克，精鹽４克，花椒５粒，蔥１０克，大蒜２０克，味精少許。
【製法】１.將茄子洗淨，去皮，切成長條，放入涼水盆內浸泡數分鍾，除去茄色，然後撈出，放入屜內用旺火蒸熟，取出放入盤內晾涼。
２.將香菜擇洗幹淨，與蔥均切成細末；花椒放入勺內炒香，壓成細末；大蒜去皮，拍碎，剁成蒜泥；然後將米醋、醬油、花椒麵、香菜末、蔥末、蒜泥、辣油、香油、精鹽、味精對成調味汁，澆在茄條上，拌勻即可。
【特點】口味多樣，軟爛可口。
魚香茄丁
【原料】茄子５００克，黃瓜５０克，花生油３０克，香油３克，四川豆瓣醬３克，米醋１５克，蔥花１５克，薑末３克，蒜泥４克，醬油、精鹽、味精各適量。
【製法】１.將黃瓜洗淨，一剖兩半，挖去瓜瓤，切成１厘米見方的丁，用少許精鹽拌勻稍醃後，擠去水分，待用。
２.將炒勺置火上，放入花生油燒熱，下入四川豆瓣醬煸香，出紅油後下入蒜泥、蔥花、薑末、醬油、味精，最後下米醋調勻，製成魚香汁，倒入大碗內，待用。
３.將茄子洗淨，削去蒂和皮，切成２厘米見方的丁，放入開水鍋內燙熟，撈出瀝幹水分，放入魚香汁大碗內，再放入黃瓜丁，拌勻入味，盛入盤內，淋入香油即成。
【特點】滑嫩爽口，鹹酸甜辣。
拍黃瓜
【原料】鮮嫩黃瓜２５０克，醬油１５克，香油５克，醋５克，芝麻醬１０克，精鹽１克。
【製法】將鮮嫩黃瓜去蒂把?熏洗淨，從中間一剖為二，再用刀平拍（拍酥），斜切成３厘米的段，整齊地碼放在盤內，淋入調好的三合油（香油、醬油、醋），澆上用精鹽調好的芝麻醬即成。
【特點】清涼適口，開胃解暑。
賽香瓜
【原料】嫩黃瓜２００克，鴨梨１個（約１５０克），京糕１００克，白糖７５克。
【製法】將黃瓜、鴨梨洗淨，去皮，切成絲；京糕切成絲，與黃瓜絲、梨絲一同放入盆中，加入白糖，拌勻後裝盤即成。
【特點】色澤美觀，脆嫩香甜，味似香瓜。
泡瓜皮
【原料】嫩黃瓜７５０克，幹辣椒１２克，鮮薑５克，冬筍２５克，水發香菇２５克，胡蘿卜２５克，香油２５克，白糖１００克，醋１５克，精鹽５克。
【製法】１.將嫩黃瓜洗淨，切成長６厘米的段，再用滾刀法片成０．５厘米厚的整片，去掉瓜瓤，再切成菱形片，取瓜皮放盆內，撒入精鹽，拌勻後醃４０分鍾，放清水中漂洗，瀝淨水，待用。
２.將幹辣椒去蒂和籽，用溫水泡軟，斜刀切成細絲；鮮薑、胡蘿卜去皮，洗淨，均切成絲；冬筍削去筋皮，與香菇均切成絲。
３.炒勺置火上，放入香油燒熱，下入辣椒絲煸出香味，放入薑絲和胡蘿卜絲煸炒，加入筍絲、香菇絲稍煸，再加入沸水、適量精鹽、白糖，燒開，待糖汁熬至發黏時，離火晾涼，然後用醋調勻，製成調味汁。
４.將瓜皮放入盆內，澆上調味汁，浸泡約２４小時即成。
【特點】色澤美觀，脆嫩爽口，甜酸微辣。
拌黃瓜條
【原料】黃瓜５００克，香油１５克，精鹽８克，味精２克。
【製法】將黃瓜洗淨，去蒂，順長剖成４條，再改切成段，片去籽、瓤，用精鹽拌勻，醃１０分鍾，瀝去水分，拌入味精、香油，皮麵朝上，碼入盤內即成。
【特點】鹹香味美，脆嫩爽口。
拌黃瓜絲
【原料】嫩黃瓜５００克，香油５克，芝麻醬１０克，陳醋１８克，精鹽１０克，蔥絲５克，薑絲３克，蒜泥５克。
【製法】將嫩黃瓜洗淨，去蒂把，切成細絲，加入精鹽拌勻，醃１０分鍾，瀝去水分，盛入盤內；將陳醋、麻醬、薑絲、蔥絲、蒜泥、香油放在碗內調好，食用時澆在黃瓜絲上即成。