【特點】鮮脆味美，清淡適口。
熗黃瓜條
【原料】新鮮黃瓜５００克，幹辣椒２０克，精鹽２０克，白糖１０克，花椒５克，醋１０克，料酒１０克，香油、清湯各適量。
【製法】１.選大小均勻、顏色綠嫩的新鮮黃瓜洗淨，去心，切成長５厘米、寬１.５厘米的條；幹辣椒切成段；碗內放精鹽、白糖、醋、料酒，加少量清湯，對成調味汁。
２.把鍋內香油燒熱，放入花椒，炸出香味後，撈出花椒不用，下幹辣椒，炸至棕紅色，再放入黃瓜條，翻炒均勻，加香油，起鍋裝盤內晾涼，澆上調味汁即成。
【特點】色澤鮮亮，麻辣脆香。
金絲瓜卷
【原料】黃瓜５００克，胡蘿卜２００克，香油５０克，精鹽１５克，味精１０克，白糖５克，鮮薑２５克。
【製法】１.將黃瓜洗淨，切成長約５厘米的段，然後滾刀片成薄片，不要斷刀，黃瓜皮要連著，用少許精鹽醃漬，待用；胡蘿卜去皮，洗淨，切成細絲，用開水燙一下，加入精鹽、味精拌勻；鮮薑去皮，洗淨，切成絲。
２.將醃好的黃瓜放入涼水內洗一洗，擠幹水分，放在菜板上鋪平，中間卷上胡蘿卜絲，擺放在一個小盆內。
３．將炒勺置火上，放香油（５０克）燒熱，下薑絲炸出香味，烹少許清水，加入精鹽、味精、白糖，燒開後離火，涼後倒入盛黃瓜卷的盆內泡好。食用時連汁取出，裝盤即成。
【特點】綠皮紅心，鮮嫩脆香，清淡爽口。
薑汁黃瓜
【原料】嫩黃瓜５００克，薑５０克，精鹽１０克，味精少許，香油２５克。
【製法】１.將嫩黃瓜洗淨，剖開後去籽，再用直刀切，一頭不要切斷，每切６～８片左右截斷，用精鹽醃透後再用冷水清洗，瀝幹水分，展成扇形排放在盤內。
２.薑去皮，切片，放入搗蒜罐中搗爛，加少許涼開水，用力擠出薑水，去掉薑渣，放入味精、香油拌勻，澆在黃瓜上即成。
【特點】黃瓜色碧綠，質脆嫩，辛辣爽口。
辣黃瓜條
【原料】嫩黃瓜５００克，大蒜５瓣，精鹽２０克，白糖１００克，醋５０克，辣椒油１５克，香油２５克，辣豆瓣醬２５克，味精少許。
【製法】１.將嫩黃瓜洗淨，擦幹水分，切去兩頭，一剖為二，去籽，再切成５厘米的長條，裝在大碗內，用精鹽拌勻，醃漬約２小時。
２.將醃過的黃瓜條用涼開水洗一下，瀝水，用大蒜片及白糖、醋、香油、辣椒油、辣豆瓣醬、味精拌勻，再醃約３小時即可食用。
【特點】麻辣鮮香，甜酸質脆。
蒜泥黃瓜
【原料】黃瓜５００克，蒜泥２５克，精鹽５克，醬油１０克，辣椒油１５克，味精少許，香油１５克。
【製法】１.將黃瓜去蒂，洗淨，切滾刀小塊裝入碗內，用精鹽拌勻，入味後瀝幹水分。
２.將醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油對成調味汁，與黃瓜拌勻後盛盤即成。
【特點】清香嫩脆，蒜味濃鬱。
酸辣黃瓜
【原料】黃瓜１５００克，青蒜２５０克，蔥１５０克，精鹽、辣椒麵各適量。
【製法】１.將黃瓜洗淨，然後順長切４條（如過長可攔腰切斷）；蔥、青蒜擇洗幹淨，用刀拍鬆，切段，同黃瓜一起放入容器中。
２.容器內加入精鹽、辣椒麵拌勻，蓋嚴，放陰涼處，約１～２天後出酸味時即可食用。
【特點】酸辣味美，脆嫩爽口。
香辣黃瓜
【原料】黃瓜５００克，香油１０克，精鹽８克，白糖７５克，白醋少許，幹紅辣椒２個，薑絲１５克，花椒適量。
【製法】１.將黃瓜洗淨，切去兩頭，再切成０.５厘米粗的長條，放入盆內，用精鹽醃約２０分鍾，擠去水分，整齊地放入碗內；將白糖放入另外的碗內，衝入開水（１００克），白糖化開涼透後，再加入少許白醋，調成糖醋汁，澆在黃瓜上。
２.炒勺上火，加入少許香油，把辣椒切成絲，放入勺內，略煸出辣味，放入薑絲略炒後，即撈出薑絲、辣椒絲放在黃瓜上。
３.炒勺放少許油，上火燒熱，放入數粒花椒，炸出香味後稍涼，連油一起澆在黃瓜上，然後用盤子蓋嚴，醃約２～３小時，即可食用。
【特點】味道甜酸鹹辣，脆嫩爽口。
脆皮黃瓜
【原料】黃瓜５００克，香油３０克，精鹽８克，味精２克，花椒１５粒，幹辣椒２個。
【製法】１.將黃瓜洗淨，去蒂，切成０.５厘米粗的長條，用精鹽拌勻，醃２小時後瀝去水分，放入碗內；將幹紅辣椒洗淨，切成小段，待用。
２.炒勺置火上，放入香油燒熱，投入花椒炸香，揀去花椒不用，再放入辣椒炸至焦黃色，將油倒入黃瓜碗內，加入味精拌勻，把黃瓜切成４厘米長的段，碼入盤內即成。
【特點】鹹鮮微辣，脆嫩適口。
蓑衣黃瓜
【原料】黃瓜１０００克，精鹽５克，白糖１５０克，醋精５克，薑絲２克。
【製法】將黃瓜洗淨，直刀切成相連的薄片，刀口深度約為黃瓜直徑的３／４，再將黃瓜翻轉，使刀刃與黃瓜之間成４５°切片，刀口深度仍為黃瓜直徑的３／４，切好後將黃瓜逐層擺放盆內，用精鹽醃漬１小時後潷去水分，放入薑絲、白糖、醋精，用盤子蓋在上麵，醃漬２４小時後即可食用。
【特點】甜酸脆嫩，清爽可口。
拌絲瓜
【原料】絲瓜５００克，白糖、精鹽、香油、味精、醋各適量，蔥絲、薑絲各少許。
【製法】１.將絲瓜洗淨，去皮，用清水衝一下，用精鹽、蔥絲、薑絲醃好，撈出晾幹（或曬幹）。
２.將曬幹的絲瓜切成片，加白糖，放入屜中蒸至糖溶化，裝盤，加醋、味精、香油拌勻即成。
【特點】絲瓜翠綠，鹹甜適口。
蝦皮拌菜瓜
【原料】菜瓜５００克，蝦皮１００克，精鹽３克，醬油５克，白糖５克，味精少許，幹紅辣椒１０克，香油２０克，醋３克，蒜泥５克。
【製法】１.將菜瓜洗淨，削去兩頭，縱刀剖成２瓣，控去瓜瓤，切成６厘米長、０.２厘米粗的細絲，放開水鍋中燙透，撈出瀝水，放在盤內，把蒜泥、蝦皮放在菜瓜絲上麵；幹辣椒去蒂把、籽，洗淨，切成細絲。
２.炒勺上火，放香油，燒至七成熱，放入幹辣椒絲，炸出紅油，趁熱澆在菜瓜絲上，再放入精鹽、醬油、白糖、味精、醋，拌勻即成。
【特點】瓜絲脆嫩，鮮辣爽口。
海米熗三樣
【原料】黃瓜、萵筍各１５０克，水發木耳５０克，水發海米２０克，香油１５克，精鹽６克，味精少許。
【製法】將黃瓜洗淨，將萵筍削去外皮，分別切成象眼片；木耳洗淨，用開水焯一下，放入涼水內投涼，瀝水，與黃瓜片、萵筍片一同放入碗內，加入精鹽稍醃，瀝去水分，再放入水發海米、味精，淋入香油拌勻，盛入盤內即成。
【特點】色澤清新，涼爽脆嫩。
海米黃瓜條
【原料】黃瓜３００克，海米１０克，花生油１５克，香油５克，精鹽５克，味精２克，蔥花少許。
【製法】１.將黃瓜洗淨，削去外皮，放在案板上，剖成４瓣，片去瓜瓤，用刀斜切成花邊條狀，放入盆內，加入少許精鹽，醃漬約５分鍾瀝去水分，放入大盤中，加入味精、香油拌勻；將海米洗淨，用沸水泡透，撈出瀝幹水分，放在黃瓜條上。
２.將炒勺置火上，倒入花生油燒熱，放入蔥花，炸出香味後撈出不用，晾涼後把油倒在黃瓜條上，拌勻即成。
【特點】脆嫩爽口，鹹香味美。
拌粉絲黃瓜
【原料】黃瓜３００克，粉絲６０克，香油、醬油、醋、精鹽、味精、大蒜各適量。
【製法】將粉絲放入盆內，加入開水泡發好後用涼開水投涼，瀝幹水分，切成長１５厘米的段放入盤內；黃瓜去蒂，洗淨，切成細絲，放在粉絲上；大蒜剝去外皮，搗碎成蒜茸，放在黃瓜上，用醬油、精鹽、味精、醋、香油拌勻即可食用。
【特點】清脆可口，色鮮味香。
雙絲黃瓜卷
【原料】嫩黃瓜１條，熟雞肉３５克，熟火腿肉２５克，精鹽１０克，味精２克，香油５克。
【製法】１.將嫩黃瓜洗淨，切去頂及底部，先切成長５厘米的段，再順切成長薄片，放盆內，加入精鹽、味精，調勻醃漬待用；將雞肉、火腿肉分別切成長３.５厘米的細絲。
２.取黃瓜１片放在案板上，將適量雞絲、火腿絲放在黃瓜片一端，卷成黃瓜卷，依次做完，整齊地裝盤，淋入香油即成。
【特點】色淡雅，形別致，味清香。