２.將１個雞蛋黃磕入碗內，加入白胡椒麵和少許精鹽，逐漸加入熟花生油，邊加油邊攪動，使之成為像煉乳一樣的糊狀，倒入土豆丁盤內，拌勻即成。
【特點】色澤淡黃，質地軟嫩，鹹香微辣。
素沙拉
【原料】土豆１５００克，雞蛋２５０克，胡蘿卜１００克，黃瓜２５０克，罐裝青豆１００克，馬乃司沙司１２５克，酸奶油１２５克，精鹽１２.５克，辣醬油２０克，味精５克，白胡椒粉２.５克。
【製法】１.將土豆、胡蘿卜洗淨，放入開水鍋內，煮至無硬心時撈出，涼水過涼，去皮，土豆切成指甲大小的片，胡蘿卜切成小片。
２.雞蛋入鍋用水煮，燒開後５分鍾取出，涼水過涼，去皮後一切兩半，再切成小片；黃瓜洗淨，切開去籽，切成小片。
３.將土豆、胡蘿卜、黃瓜、雞蛋片和青豆、酸奶油、辣醬油、白胡椒粉、精鹽、味精、馬乃司沙司混合後放入容器內拌勻，食用時裝盤即可。
【特點】色白微黃，味鹹鮮，清香適口。
拌雙絲
【原料】土豆２００克，青椒７５克，花椒油１０克，香油７克，精鹽５克，味精２克。
【製法】將土豆洗淨，去皮，切成細絲；將青椒洗淨，去蒂、籽，順長切成與土豆相同的絲，然後將其分別用沸水燙透，再分別用涼開水過涼，撈出擠幹水分，放入盤內，加入精鹽、味精、花椒油、香油，拌勻即成。
【特點】白綠相間，鹹鮮脆嫩。
拌土豆絲
【原料】土豆３００克，香菜適量，精鹽、味精、醋、蔥絲、薑絲、香油各少許。
【製法】１.將土豆去皮，洗淨，切絲；香菜擇洗幹淨，切段；碗內放精鹽、醋、味精、蔥絲、薑絲、香油，對成調味汁。
２.將土豆在開水鍋內焯熟，撈出後用清水過涼，瀝幹水分，裝入盤中，放上香菜段，澆入調味汁拌勻即成。
【特點】清鮮脆嫩，誘人食欲。
涼拌五絲
【原料】熟雞絲５０克，土豆１００克，胡蘿卜５０克，水發海帶５０克，甜青椒５０克，精鹽４克，白糖、味精、香油各少許。
【製法】將土豆、胡蘿卜去皮，青椒去蒂和籽，與水發海帶分別洗淨後均切成５厘米長的細絲。將土豆絲與胡蘿卜絲、海帶絲分別用沸水煮２分鍾後撈出；青椒絲在沸水中燙一下撈起，即浸在冷開水中，然後將四絲加入精鹽、糖、味精，充分拌和裝盤，上麵撒熟雞絲，淋香油即成。
【特點】色彩鮮豔，清淡爽脆。
炸土豆絲
【原料】土豆２５０克，香油５００克（約耗５０克），精鹽５克，味精少許。
【製法】１.將土豆去皮，切成細絲，放入水中輕輕淘洗，去除粉質，撈起瀝幹。
２.將炒勺置火上，倒入香油，燒至八成熱時將土豆絲分批逐次下勺，炸至呈金黃色，撈出瀝油，趁熱拌上精鹽和味精即成。
【特點】色金黃，酥脆，鹹香。
什錦沙拉
【原料】熟土豆５０克，筍丁５０克，熟胡蘿卜丁５０克，熟青豆５０克，熟蘑菇丁５０克，熟芹菜丁５０克，嫩藕丁５０克，蘋果丁５０克，梨丁５０克，生雞蛋黃（大個兒的）１個，熟花生油２００克，精鹽５克，味精３克，胡椒麵少許，白糖適量。
【製法】１.將蛋黃放入碗內，用竹筷順同一方向攪和，邊攪邊徐徐加入熟花生油，待其漲發成厚糊狀時，仍要不停地攪和，直至蛋黃吸足油（厚糊狀共出現２次），即成為拌沙拉的油。
２.將土豆丁、筍丁、胡蘿卜丁、青豆、蘑菇丁、芹菜丁、藕丁、蘋果丁、梨丁放在不鏽鋼盛器內，放入精鹽、味精、胡椒麵、白糖拌勻，再倒入沙拉油拌勻，盛入盤內即成。
【特點】色澤鮮豔，口味俱佳。
雞丁沙拉
【原料】熟雞肉１５０克，土豆４００克，熟豌豆５０克，雞蛋１個，色拉油１００克，精鹽１０克，味精２.５克，奶粉２０克，白醋少許。
【製法】將土豆洗淨，煮熟，剝皮後切成小丁；雞肉切成小丁；用新鮮雞蛋黃半個置小碗中，用筷子打散定向攪拌，用小匙將色拉油緩緩滴入蛋黃液中，邊滴邊攪拌，漸成奶油狀，再滴入白醋，調勻後倒入盛有土豆丁、雞丁的碗中，放豌豆、精鹽、味精、奶粉，拌勻後上盤。麵上若放些火腿丁，色彩更鮮豔。
【特點】翠綠奶白，肥美可口。
咖喱土豆絲
【原料】土豆３００克，咖喱油１０克，精鹽５克，味精２克。
【製法】將土豆洗淨，去皮，切成細絲，放入沸水鍋內燙熟，撈出瀝水，晾涼，盛入盤中，加入精鹽、味精和咖喱油拌勻，１０分鍾後即可食用。
【特點】清爽脆嫩，香辣可口。
紅油土豆丁
【原料】土豆２５０克，辣椒油１０克，香油５克，精鹽４克，醬油５克，醋５克。
【製法】將土豆去皮，洗淨，切成１厘米見方的丁，放入沸水鍋內燙熟，撈出晾涼，瀝淨水，放入碗內，放精鹽醃約１０分鍾後潷出鹽水，放入辣椒油、香油、醬油、醋拌勻，盛入盤內即成。
【特點】香辣脆嫩，鹹鮮適口。
薑汁土豆絲
【原料】土豆３０克，香油１０克，精鹽６克，味精少許，白醋７克，鮮薑１小塊。
【製法】將土豆洗淨，去皮，切成細絲，放入沸水中燙熟，撈入涼開水內過涼，然後撈出控幹水分，盛入盤中；將生薑洗淨，去皮，切成細末，放入碗內，搗成薑泥，加入少許開水、精鹽、味精、醋、香油，調成調味汁，澆在土豆絲上，拌勻即成。
【特點】脆嫩爽口，香鹹味美。
泡蓮藕
【原料】鮮藕３５０克，幹紅辣椒１個，蔥、薑各４克，花生油２０克，白糖４０克，白醋２０克，精鹽少許。
【製法】１.將鮮藕洗淨，削去外皮，切成小圓片，在沸水中焯至斷生；將幹紅辣椒洗淨，去蒂、籽，切成絲；將蔥、薑切絲。
２.將白糖、白醋放入盆內，加入精鹽和涼開水（３５克）攪勻；將炒勺置火上，倒入花生油，燒至五成熱時，下入幹紅辣椒絲、蔥絲、薑絲，用小火略炸，倒入調味盆內，再把藕片放入，翻勻，蓋上蓋悶３０分鍾即成。
【特點】紅綠黃白，酸甜適口。
熗藕片
【原料】鮮藕３００克，香油２５克，白糖５０克，米醋２５克，幹紅辣椒２克。
【製法】１.將鮮藕洗淨，去皮，頂刀切成薄片，放入沸水中焯一下，撈出用涼開水浸涼，瀝淨水分，放入小盆內；紅辣椒切絲；將白糖、米醋調勻後澆入藕片盆內。
２.將炒勺置火上，放入香油燒熱，下入辣椒絲，炸出辣味時，澆在藕片上拌勻，碼入盤內，再取幾根辣椒絲，點綴在藕片上邊即成。
【特點】甜酸，脆嫩。
熗蓮藕
【原料】鮮蓮藕２５０克，精鹽８克，白醋１５克，白糖１０克，生薑６克，幹辣椒３克，香油適量。
【製法】１.將鮮蓮藕洗淨，去皮，切成薄片；生薑去皮，切成末；幹辣椒洗淨，切成細絲。
２.將精鹽、白醋、白糖、香油、薑末、辣椒絲放入盆內，調成調味汁，放入藕片拌勻，用盤子蓋嚴，悶一會兒，倒入盤內即成。
【特點】紅白相間，酸甜脆嫩，清香爽口。
三絲蓮藕
【原料】鮮藕５００克，香菜、鮮薑各１５克，幹紅辣椒１０克，香油１０克，花椒油１０克，白糖５０克，白醋２５克。