【製法】１.將鮮藕洗淨，去皮，切成薄厚均勻的圓片，放入沸水中焯至斷生；香菜取梗，洗淨後切段；鮮薑去皮，切絲；幹紅辣椒洗淨，用熱水浸泡一下，切絲。
２.將藕片放入盆內，加入白糖、白醋、香油，拌勻入味後撒上香菜段、薑絲、辣椒絲；將花椒油澆淋在三絲上，拌勻即成。
【特點】色澤分明，酸甜適口，清香脆嫩。
五子戲蓮
【原料】嫩蓮藕２５０克，果脯、山楂糕、蜜棗、青梅、葡萄幹各５０克，白糖適量。
【製法】１.將嫩蓮藕洗淨，去皮，切成１厘米見方的丁，放入開水鍋內焯一下，用涼開水過涼，瀝幹水分，放入盤內。
２.將果脯、蜜棗、山楂糕、青梅均切成小丁；葡萄幹洗淨；將各種果料放在藕丁上麵，撒上白糖，拌勻即成。
【特點】色澤鮮豔，甜酸適度，清脆利口。
涼拌藕片
【原料】鮮嫩藕３００克，白糖１００克，糖桂花１０克。
【製法】將鮮嫩藕去皮，切成薄片，用沸水微燙，用涼開水投涼，瀝水，碼放在平盤中，放入白糖，撒上糖桂花即可。
【特點】脆、嫩、甜，桂花香味濃。
八寶坐蓮
【原料】鮮嫩藕１０００克，蜜瓜條１５克，糖荸薺１５克，糖橘餅１５克，蜜櫻桃１５克，蜜棗１５克，蘋果脯１５克，杏脯１５克，青菜葉少許，白糖２００克，白醋１００克。
【製法】１.將白糖放盆內，用沸水溶化成糖漿，晾涼後加入白醋調成糖醋汁；洗淨嫩藕，去皮，切成薄片，用沸水燙一下，撈入涼開水內過涼，浸入糖醋汁盆內；各種蜜餞果脯除蜜櫻桃外，均切成相同的細丁。
２.將浸泡後的藕片逐片碼入盤內形成盤旋狀，藕麵上點綴多種蜜餞丁，頂端放置蜜櫻桃，盤邊擺放青菜葉刻成的荷葉即成。
【特點】造型美觀，色澤鮮豔；甜酸脆嫩，爽口開胃。
糖拌藕片
【原料】鮮藕５００克，白糖１５０克，檸檬酸少許。
【製法】１.將鮮藕削皮，洗淨，頂刀切成０.３厘米的薄片，放入沸水中汆燙透後撈出，瀝水，放入盆內，待用。
２.將白糖放入大碗內，用溫水溶化，晾涼，加入檸檬酸，調好後澆淋在藕片上，拌勻，浸漬約１０小時，食用時裝盤即可。
【特點】潔白如雪，質地脆嫩，酸甜適口。
糖醋嫩藕
【原料】嫩藕５００克，白糖１５０克，醋１５０克。
【製法】１.將嫩藕洗淨，去皮，一劈兩半，頂刀切片，用沸水連泡兩次，使其發軟，瀝去水分，放在盤內，用醋、白糖拌和，醃漬３～４小時即成。
２.裝盤時，可碼成不同的圖案花形，使其美觀整齊。
【特點】色澤奶黃，酸甜爽口。
糖醋藕片
【原料】嫩藕中節５００克，白糖１００克，白醋５０克，精鹽１０克，蔥、薑、蒜各５克。
【製法】將嫩藕中節去皮，洗淨，切成０.３厘米厚的片，放入沸水中焯一下撈出，瀝幹水分，放入用白糖、白醋、精鹽、蔥、薑、蒜泥調成的糖醋汁中，浸漬１天後即可食用。
【特點】色澤潔白，甜酸適口。
糖醋藕絲
【原料】嫩藕２５０克，京糕５０克，白糖、醋、香油各適量。
【製法】１.將嫩藕洗淨，去皮，切成絲，入開水鍋中焯一下，撈出用清水過涼，瀝水；京糕切成絲。
２.將藕絲放入盤內，上麵放京糕絲，再將白糖、醋、香油調成汁，澆入盤中即成。
【特點】紅白相間，甜酸開胃。
酸辣蓮藕
【原料】嫩藕３００克，白糖８０克，白醋４０克，花生油４０克，幹紅辣椒２個，精鹽、泡辣椒絲、薑絲各少許。
【製法】１.將嫩藕去蒂、根，洗淨，削去外皮，切成長６厘米的條，放沸水中焯至斷生，撈出瀝淨水分，放入盆內，上麵放泡辣椒絲、生薑絲。
２.將炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入幹辣椒，炸成紫褐色撈出，把沸油澆在泡辣椒絲和生薑絲上。
３.將炒勺放火上，放入白醋、白糖，待白糖溶化後晾涼，再把糖醋汁倒入盆內，將藕條浸泡幾小時，待藕條醃漬入味後裝盤，澆入炸好的辣油，拌勻即可食用。
【特點】甜酸微辣，脆嫩爽口。
蓮藕扇麵
【原料】嫩蓮藕５００克，紅辣椒丁少許，香油１０克，白糖５０克，白醋２５克，精鹽３克，薑絲５克。
【製法】１.將蓮藕洗淨，削去皮，成一個長筒形，橫刀將藕切成很薄的片，但不斷開，裝入盤內，用精鹽水拌勻，使其軟化，然後將藕片擺成扇形，扇軸用紅椒丁點綴。
２.將薑絲撒在藕上，加入白糖、白醋醃一會兒，淋入香油即可食用。
【特點】色白脆嫩，甜潤可口。
芝麻拌藕片
【原料】蓮藕３００克，熟芝麻２０克，花生油５００克（約耗７５克），甜麵醬２０克，白糖２５克，精鹽４克，味精、料酒各少許，蔥花、薑末各適量。
【製法】１.將蓮藕洗淨，削去外皮，順刀一切兩半，再頂刀切成薄片；將炒勺置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱，下入藕片，炸至微黃色撈出。
２.勺內留少許花生油，下入蔥花、薑末、甜麵醬稍炒一下，加入水、精鹽、白糖、料酒，放入炸好的藕片，炒勻後撒上芝麻、味精，再翻炒幾下，裝盤，晾涼後拌勻即成。
【特點】香甜，脆嫩。
藕夾山楂糕
【原料】鮮藕５００克，山楂糕２００克，白糖１００克。
【製法】１.將鮮藕衝洗幹淨，刮去外皮，頂刀切成兩兩相連的薄片，放入開水鍋內焯透，撈入涼開水內過涼，瀝淨水分；將山楂糕切成比藕片略薄的圓片，夾入兩片藕中，碼放在盤中。
２.將炒勺置火上，放入白糖和適量清水，用慢火濃糖汁，離火晾涼後，澆在盤內藕片上即成。
【特點】白紅相間，色彩宜人，香甜脆嫩，味美適口。
生拌荸薺
【原料】荸薺５００克，精鹽、白糖、醋、味精、香油各適量。
【製法】荸薺洗淨，削皮，切成薄片，再加精鹽醃漬３０分鍾，瀝水裝盤。將糖、醋、香油、味精放碗內調成調味汁，澆在盤內即可。
【特點】甜酸爽口，清涼解膩。
甜酸馬蹄
【原料】清水荸薺（罐裝）２００克，胡蘿卜１０克，白糖１００克，白醋２５克。
【製法】將每個荸薺切成３片；胡蘿卜切圓片，煮熟，瀝去水分，置碗中，加白糖、白醋浸漬４小時，然後根據不同口味，調整酸甜味，食用時裝盤即成。
【特點】色澤潔白，酸甜爽口。
炸荸薺夾
【原料】大荸薺２０個，京糕１００克，雞蛋清４個，澱粉適量，熟豬油５００克（約耗５０克），白糖１００克，甜桂花５克。
【製法】１.大荸薺削去皮，洗淨，切成薄片，兩片荸薺夾一片京糕片；雞蛋清與澱粉調勻成蛋粉糊。
２.炒勺上火，放熟豬油，燒至五成熱，將荸薺夾逐個掛上蛋粉糊下勺，炸至結殼撈起，待油溫升至七成熱，放入荸薺夾複炸至外殼呈淡黃色，撈出瀝油裝盤，將白糖和甜桂花拌和均勻，撒在荸薺夾麵上即成。
【特點】色澤淡黃，荸薺脆嫩，山楂酸甜。