糖豆
【原料】黃豆５０克，白糖５克?熏花生油適量。
【製法】１.將黃豆挑洗幹淨，放盆內加熱水，待黃豆完全泡開後，撈出瀝水。
２.炒勺入花生油置火上，下黃豆炸熟，撒上白糖裝碗，拌勻即成。
【特點】甜酥。
油酥豆
【原料】黃豆５００克，花生油適量，精鹽少許。
【製法】將黃豆挑洗幹淨，用熱水泡開，控淨水分，放入熱油中炸酥，撈出瀝油，裝入盤中，撒上精鹽，拌勻即成。
【特點】香酥。
麻辣豆
【原料】黃豆５００克，花椒麵、辣椒麵、精鹽、麵粉各適量。
【製法】１.將黃豆挑洗幹淨，放鍋內煮熟。
２.把麵粉同花椒麵、辣椒麵、精鹽和適量清水調成糊狀，把黃豆裹上麵糊，下油勺內炸熟裝盤即成。
【特點】色金黃，味麻辣。
燜五香豆
【原料】黃豆２５０克，醬油５０克，精鹽１０克，料酒６克，五香麵６克，蔥花１０克，香油少許。
【製法】將黃豆擇洗幹淨，倒入鍋內，加水淹沒黃豆，倒入五香麵，上旺火煮１５分鍾左右，轉小火燜煮，然後加入精鹽、醬油、料酒等，蓋上鍋蓋，燜至湯汁濃稠時起鍋，晾涼裝盤，食用時撒些蔥花，加少許香油其味更香。
【特點】香酥味鮮。
香椿熗豆
【原料】鮮香椿１００克，黃豆１５０克，花生油２５０克（約耗１５克），香油１０克，醬油１５克，精鹽５克。
【製法】１.將黃豆淘洗幹淨，放入碗內用涼水泡約１０小時，撈出，瀝淨水分。
２.香椿洗淨，用開水焯一下，放入涼水中過涼，擠去水分，切成末；將醬油、香油、精鹽放入碗內對成調味汁。
３.炒勺上火，加入花生油，燒熱後放入黃豆炸至金色、酥脆時撈出，倒入盆內，趁熱加入調味汁，撒入香椿末拌勻，裝入盤內晾涼即成。
【特點】淡香適口。
拌豆瓣沙
【原料】蠶豆１５０克，四川榨菜１００克，醃雪裏蕻５０克，白糖、味精、香油各適量。
【製法】１.將蠶豆放在水中泡好，剝皮，放入碗內，蒸熟，取出壓成泥狀，盛入盤內。
２.將醃雪裏蕻、四川榨菜用清水洗淨，擠幹水，剁成碎末，放入盤內，撒上白糖、味精，淋入香抽，拌勻即成。
【特點】味鮮細膩，清淡可口。
麻辣蠶豆
【原料】鮮蠶豆５００克，花椒粉２.５克，精鹽７.５克，辣椒粉５克，香油２.５克，蔥花５克。
【製法】將蠶豆去掉裏皮，煮熟，撒上精鹽、花椒粉、辣椒粉、蔥花，淋入香油，調勻裝盤即成。
【特點】麻辣鮮香。
蔥香蠶豆
【原料】鮮蠶豆５００克，蔥花７５克，五香粉少許，精鹽１０克。
【製法】將蠶豆洗淨晾幹，放在油勺裏翻炒，待蠶豆皮爆裂炒熟時取出裝盤，撒上蔥花、精鹽、五香粉，拌勻即成。
【特點】蔥香幹脆。
酸甜蠶豆
【原料】新鮮去殼蠶豆５００克，小蔥３根，鮮薑１０克，花生油３０克，醬油３０克，蒜瓣５克，醋３０克，紅糖３０克，精鹽１０克。
【製法】１.將鮮薑洗淨，刮去皮，切成碎末；小蔥去根，洗淨，切成蔥花；蒜瓣剝去蒜衣，洗淨，切成碎末。將薑末、蒜末、醋、紅糖、醬油和精鹽放碗內，加半碗溫開水調勻成汁。
２.將蠶豆清洗後，放沸水鍋中煮至浮上水麵時撈出，瀝幹水分；炒勺置火上燒熱，加入花生油，待油熱後，將蠶豆放勺中，炒至金黃色時，盛入大碗，趁熱淋入調好的汁翻拌，加蓋燜約１５分鍾，再翻拌一次後加蓋燜約１５分鍾，裝入盤中，撒上蔥花即可食用。
【特點】蠶豆香味濃鬱，甜酸適口。
火腿蠶豆
【原料】嫩蠶豆４００克，火腿１００克，蔥１０克，精鹽５克，味精少許，花生油３５克。
【製法】１.將蠶豆剝去外殼，清洗幹淨；火腿上籠蒸熟，取出後切成菱形片；蔥切成末。
２.炒勺置火上，下花生油燒熱，放蔥末煸炒出香味，即下蠶豆、火腿片煸炒，炒透後加精鹽及適量清水，蓋鍋蓋略燒一下，最後加味精，收幹湯汁，淋入明油，出勺裝盤晾涼即可。
【特點】綠中泛紅，鹹鮮香俱佳。
油炸開花豆
【原料】蠶豆１０００克，精鹽、味精、五香粉、蘇打粉各適量，花生油５００克（約耗８０克）。
【製法】將蠶豆放入溫水中浸泡１０小時左右，再加入蘇打粉拌勻，浸泡約１小時撈出，用清水衝洗一下，瀝水，用刀將蠶豆切成十字刀花，放入六成熱的花生油內，用微火炸至蠶豆爆開，呈焦黃色時撈出，裝入盤中，趁熱加入各種調料即可。
【特點】香脆可口，別有風味。
蒜泥拌蠶豆
【原料】嫩蠶豆５００克，蒜泥５０克，精鹽２５克，味精少許，醬油１５克，醋１５克，油炸辣椒１０克。
【製法】將嫩蠶豆洗淨，放開水鍋裏煮熟，撈出控去水分，加入精鹽拌勻；將蒜泥、味精、醬油、醋、油炸辣椒對成調味汁，倒入蠶豆裏，拌勻即可裝盤。
【特點】香嫩帶辣。
香油拌蠶豆
【原料】鮮蠶豆２５０克，醬油５克，精鹽５克，白糖少許，香油１０克，味精少許。
【製法】將鮮蠶豆剝去外殼、豆皮，衝洗一下，放碗內，上屜蒸熟，取出晾涼，放盤內，加入精鹽、醬油、白糖、香油、味精，拌勻即可。
【特點】豆瓣鮮嫩，清香，味佳。
鬆子蠶豆沙
【原料】水發蠶豆１０００克，花生油２００克，白糖１０克，鬆子仁５０克。
【製法】將水發蠶豆剝去硬皮，煮爛，瀝去水分，搗碎，放入熱油鍋中用文火不停翻炒，等色稍變黃，加入鬆子仁、白糖炒至鬆散狀，盛入盆中即成。
【特點】色澤金黃，鬆脆爽口。
五香毛豆
【原料】毛豆５００克，花椒、大料、精鹽、辣椒、薑、味精各適量。
【製法】將毛豆洗淨，剪去兩頭莢角，放入鍋內，加花椒、大料、精鹽、辣椒、薑、味精和適量清水，將豌豆煮熟裝盤即成。
【特點】五香酥軟。
蝦油豌豆
【原料】豌豆粒２００克，蝦油２５克，蔥、薑、大料各適量。
【製法】將豌豆粒洗淨，放入鍋內，加蝦油、蔥、薑、大料和適量清水，上火燒開，待豌豆煮熟裝盆即成。
【特點】嫩綠、鮮美。
魚香豌豆
【原料】豌豆粒４００克，精鹽５克，醬油５克，白糖１５克，醋１０克，辣椒５克，蔥５克，薑５克，蒜５克，紅油５克，味精少許，花生油５００克（約耗５０克）。
【製法】１.將豌豆粒洗淨；辣椒切絲；蔥、薑、蒜均切末。
２.鍋加適量清水，上火燒沸，放入豌豆略焯，撈出瀝幹水分。炒勺置火上，加花生油，燒至五六成熱，下豌豆劃油，倒出瀝油；勺內留少許底油，放入辣椒絲、蔥末、薑末、蒜末，煸出香味，加入精鹽、醬油、白糖、醋、味精，倒入豌豆翻炒幾下，收幹湯汁，淋少許紅油，裝盤即可。
【特點】色澤翠綠，口感脆嫩，魚香味濃。
糖醋酥豌豆
【原料】豌豆粒２５０克，香油２０克，白糖５０克，醋２５克，泡辣椒８克，蒜８克，蔥白１０克，花生油５００克（約耗４０克）。
【製法】１.將豌豆粒洗淨，用溫水泡漲後瀝水；蔥切末；蒜拍一下，切碎；泡辣椒切碎，均待用。
２.將花生油倒入勺內，上火燒熱，下入豌豆，炸酥撈出，瀝油，倒入盤內。
３.用香油、白糖、醋、泡辣椒、蒜末、蔥末對成調味汁，澆在豌豆上即成。
【特點】甜香味美，酥脆可口。
芥末豆腐
【原料】豆腐２５０克，黃瓜１５０克，香油１５克，芥末、醋、精鹽、味精各適量。
【製法】１.將豆腐放入開水中焯透，撈出過涼，切成丁，瀝淨水分；黃瓜切丁，同放大碗中，待用。
２.將發好的芥末、醋、精鹽、味精和香油調勻，倒入豆腐、黃瓜丁中，拌勻即成。
【特點】嫩、脆、麻。
紅油豆腐
【原料】豆腐３００克，蔥末１０克，辣椒油３克，精鹽３克，味精少許。
【製法】將豆腐切成小方塊，放入沸水中燙透撈出，控水後放入碗中，加入蔥末、辣椒油、精鹽、味精，拌勻後盛入盤中即成。
【特點】
珊瑚豆腐
【原料】豆腐２００克，青椒３０克，紅辣椒２０克，冬筍２０克，冬菇２０克，幹辣椒１０克，辣椒油３０克，花生油１５克，白糖４０克，白醋２０克，精鹽３克，蔥絲、薑絲各５克。
【製法】１.將青椒、紅辣椒、冬筍、冬菇、幹辣椒擇洗幹淨後，均切成細絲，分別放入沸水鍋內燙透，撈出放在涼開水中過涼，瀝淨水。
２.將豆腐放在開水鍋中煮透，放入涼開水中過涼，撈出後切成片，瀝淨水放入盤內，加入精鹽、白糖、白醋拌勻。