３.炒勺置旺火上，倒入花生油燒熱，放入蔥絲、薑絲及青椒絲、紅辣椒絲、冬筍絲、冬菇絲、幹辣椒絲煸炒，加入白糖、白醋、精鹽，炒勻後澆在豆腐上即成。
【特點】味甜酸辣。
醬拌豆腐
【原料】南豆腐２５０克，甜麵醬１０克，花生油、精鹽、白糖、味精、蔥、蒜各適量。
【製法】１.將蔥洗淨，切成蔥花；蒜剝去皮，洗淨，剁成末；南豆腐用開水燙一下，撈出，放入碗內打碎，撒上精鹽拌勻。
２.炒勺放花生油上火，油熱時加入蔥花、蒜末煸炒一下，再加入甜麵醬，炒出醬香味後晾涼，倒入南豆腐末裏，加白糖、味精，拌勻即成。
【特點】紅白相間，鮮嫩味美。
鍋貼豆腐
【原料】豆腐２００克，豬肥膘肉２００克，熟火腿１５克，雞蛋３個，熟豬油５００克（約耗５０克），澱粉、精鹽、香油、白糖、醋、時令鮮菜各適量。
【製法】１.將豬肥膘肉（連皮）洗淨，放入湯鍋煮至八成熟取出晾涼，切成長５厘米、寬３厘米、厚０.５厘米的片，然後用刀在每片的四角及中心輕輕戳穿（防止貼時卷起）。
２.取１個雞蛋打成蛋液，上火攤成蛋皮，蛋皮與火腿分別切成末；時令鮮菜擇洗幹淨，切成細絲；白糖、醋、香油、精鹽對成調味汁，放入時令鮮菜絲中，做成“糖醋生菜”。
３.取１個雞蛋，用蛋清加適量澱粉和清水，調成蛋清糊；豆腐碾壓成泥，與精鹽、澱粉攪勻，加適量熟豬油，攪成豆腐餡；肥膘肉片分別擺在大平盤內，搌去浮油，抹上蛋清糊，將豆腐餡攤在上麵，約１厘米厚，再將約１厘米厚的蛋皮末、火腿末分別放在豆腐餡上，製成鍋貼豆腐的坯。
４.炒勺放在火上，放熟豬油燒熱，逐一放入鍋貼豆腐坯（肥膘肉片向下），移在小火上約煎幾分鍾（不斷轉動，使受熱火候均勻），煎至肉底呈金黃色、豆腐成淺黃色時淋香油，盛入盤的一端，晾涼後把“糖醋生菜”放在盤的另一端即成。
【特點】脆嫩味香，清淡爽口。
翡翠豆腐
【原料】豆腐２００克，菠菜１５０克，花椒油５０克，精鹽、味精各適量。
【製法】將豆腐用沸水焯透，撈出瀝淨水，晾涼，切成０.６厘米粗的絲，盛入盤中；將菠菜切成段，放入沸水焯一下，撈出瀝淨水，晾涼，加入少許精鹽、味精、花椒油醃一下，放在豆腐絲上，加入調料，拌勻即成。
【特點】色澤美觀，清香可口。
熗三丁
【原料】豆腐１５克，胡蘿卜１００克，青椒１００克，精鹽、味精、花椒油各適量。
【製法】１.將胡蘿卜洗淨，青椒去蒂、籽，洗淨，與豆腐均切成１.２厘米見方的丁，分別放入沸水，焯至斷生，撈出瀝淨水，放入大碗中。
２.將炒勺置火上，放入花椒油、精鹽，燒熱後澆在碗中，加入味精趁熱拌勻，裝盤即可。
【特點】色澤美觀，清爽適口。
熗三白
【原料】豆腐２００克，熟豬肚５０克，菜花５０克，精鹽、味精、薑絲、花椒油各適量。
【製法】１.將豆腐切成小方丁；菜花掰成小朵，洗淨；熟豬肚切成丁，分別在沸水中焯透，放入大碗中。
２.將炒勺置火上，放花椒油，燒熱後放入薑絲略煸炒，隨即放入精鹽、味精，炒勻後趁熱澆在碗中，拌勻裝盤即可。
【特點】清香、不膩。
熗豆腐
【原料】豆腐２００克，黃瓜５０克，胡蘿卜２５克，花生油、花椒、精鹽、味精、薑絲各適量。
【製法】１.將黃瓜洗淨，剖開去籽，切成方丁；豆腐、胡蘿卜也切成方丁，分別放入沸水中焯透，撈出瀝淨水，晾涼，放入碗內。
２.旺火熱勺，注入花生油，待油燒至七成熱時，放入花椒，炸成焦黃色，取出花椒，將花椒油倒入盛原料的碗內，加入精鹽、味精，調拌均勻，裝盤即成。
【特點】鮮香脆嫩，清淡爽口。
豆腐盒
【原料】北豆腐１０００克，豬肉餡５００克，水發海參１５０克，蝦仁１００克，冬筍１００克，胡蘿卜１５０克，澱粉適量，味精５克，精鹽５克，香油５克，料酒１０克，花生油５００克（約耗５０克），蔥末、薑末各１０克。
【製法】１.將北豆腐切成４厘米寬、７厘米長、０.３厘米厚的片，放入八成熱的油中，炸至金黃色撈出，瀝油後晾涼。
２.把水發海參、蝦仁、冬筍、胡蘿卜洗淨，切成小丁，放盆內，加肉餡、澱粉、味精、精鹽、香油、蔥末、薑末，拌勻成餡。
３.將炸豆腐片一端切破口，挖出嫩豆腐後將肉餡逐一放入豆腐裏，碼在盤中，撒上味精、精鹽、料酒、蔥末、薑末，上屜蒸約２０分鍾，取出晾涼，即可改刀食用。
【特點】色澤金黃，味道鮮香，口感軟嫩。
小蔥拌豆腐
【原料】小蔥５０克，豆腐２００克，精鹽、味精、香油各適量。
【製法】將豆腐切成小丁，用開水焯一下，撈出晾涼，控去水分，放入盤中；小蔥擇洗幹淨，頂刀切成羅圈絲，放在豆腐丁上，撒上精鹽、味精，淋入香油，拌勻即成。
【特點】一青二白，清淡爽口。
尖椒拌豆腐
【原料】豆腐２５０克，尖椒１００克，香菜末２５克，精鹽、味精、麻醬、香油各適量。
【製法】將豆腐切成０.６厘米粗的絲；尖椒洗淨，去蒂、籽，也切成０.６厘米粗的絲，分別放入沸水中略焯一下，撈出瀝淨水，晾涼，盛入盤中，加入香菜末、精鹽、味精，淋入香油，拌勻即成。
【特點】色澤白綠相間，味道鮮、嫩、香、辣。
黃瓜拌豆腐
【原料】豆腐２５０克，黃瓜１００克，香菜末２５克，香油２５克，精鹽、味精、辣椒油、麻醬各適量。
【製法】將豆腐放入沸水中焯透，撈出瀝淨水，晾涼，切成０.６厘米的粗絲，放入盤中；黃瓜洗淨，去瓤、籽，切成細絲，放在豆腐絲上，撒上香菜末，加入精鹽、味精，淋入香油，拌勻即成。
【特點】鮮、嫩、香、辣。
椿芽拌豆腐
【原料】豆腐５００克，香椿嫩芽５０克，香油２５克，精鹽２５克，味精２.５克。
【製法】１.將豆腐切成１厘米的方丁，盛入盤中。
２.香椿嫩芽洗淨，加入少許鹽，放於盆內，倒入開水，蓋嚴蓋，泡５分鍾後取出，瀝淨水，分切成末，放在豆腐丁上，加香油、精鹽、味精拌勻即成。
【特點】清淡爽口。
薺菜拌豆腐
【原料】薺菜２５０克，南豆腐１５０克，精鹽、味精、薑末、香油各適量。
【製法】將南豆腐放入沸水中焯一下，撈出控去水分，放入盆中；薺菜用沸水焯一下，涼後切成細末，撒在豆腐上，加鹽、味精、薑末，用香油拌勻即可。
【特點】清香。
芹菜拌豆腐
【原料】豆腐２５０克，芹菜１００克，蔥末、薑末各少許，精鹽適量，味精少許，香油少許。
【製法】將豆腐切成１厘米的方塊，放入盤中；芹菜去根、葉，撕去老筋，切成０.５厘米的小段，放入開水中焯一下，取出放入涼水中過涼，撈出，瀝淨水分，放在豆腐上，加適量精鹽、蔥末、薑末、味精、香油，調拌即成。
【特點】綠白相間，色澤美觀，清涼爽口。
熗菜花豆腐
【原料】豆腐２００克，菜花１００克，水發木耳２５克，精鹽、味精、花椒油各適量。
【製法】１.將菜花掰成小朵，木耳改刀成小片，洗淨，和豆腐分別放入沸水焯透，撈出瀝淨水，晾涼，將菜花、木耳放入盤中；豆腐切成１厘米見方的丁，也放入盤中。
２.旺火熱勺，放花椒油，燒熱後加入精鹽炒勻，趁熱澆在盤中，加入味精拌勻即可。
【特點】黑白分明，香鮮適口。
熗豆腐豆角
【原料】豆腐２００克，嫩豆角５０克，番茄５０克，水發木耳１５克，香油７克，花椒油７克，精鹽６克，味精少許，蔥末１０克。
【製法】將豆腐、嫩豆角、水發木耳均切成丁，分別放入沸水中焯透，撈出瀝淨水分，裝入盤中，加入蔥末、精鹽、味精、香油、花椒油，拌勻，番茄切圓薄片，圍邊即成。
【特點】色澤鮮豔，營養豐富。
肉末拌豆腐
【原料】豆腐２５０克，肉末７５克，香油５０克，紅油１０克，醬油１５克，精鹽４克，味精２克，料酒５克，蔥末、薑末各少許。
【製法】１.將豆腐切成１厘米見方的丁，用開水焯一下，撈出瀝淨水分，裝入盤內。
２.炒勺置火上，放入香油燒熱，下肉末煸炒至斷生，加入蔥末、薑末，烹入料酒，再加入醬油、味精、精鹽炒勻，淋入紅油，倒在豆腐盤內，晾涼，食用時拌勻即可。
【特點】豆腐軟嫩，香辣適口。
肉絲拌豆腐
【原料】豆腐２００克，豬裏脊肉１００克，香菜末２５克，精鹽、味精、辣椒油、香油各適量。
【製法】將豆腐切成０.５厘米粗的細絲；豬裏脊肉也切成細絲，分別放在沸水中焯熟，瀝淨水分，盛在盤中，撒上香菜末，加入精鹽、味精、辣椒油、香油，拌勻即成。