【特點】清淡爽口，鹹、辣、香。
雞絲拌豆腐
【原料】豆腐２００克，熟雞脯肉５０克，黃瓜２５克，精鹽、味精、蒜泥、醬油、醋、芥末粉、香油各適量。
【製法】１.將豆腐放在沸水中焯透，撈出瀝淨水，晾涼，切成０.５厘米粗的絲；將熟雞脯肉用手撕成細絲，放在豆腐絲上；黃瓜剖開，去籽，切成細絲，放在雞絲上。
２.將芥末粉放在小碗中發好；蒜泥裝入小碟。
３.用小碗將精鹽、味精、醬油、醋、香油對成調味汁。
４.將菜盤、蒜泥碟、芥末碗、調味汁碗同時上桌，食用時調味、拌勻即成。
【特點】爽口不膩，香、辣、鹹。
口條拌豆腐
【原料】豆腐２００克，醬口條７５克，香菜１５克，香油少許，精鹽、味精各適量。
【製法】將豆腐放入沸水中焯透，撈出瀝淨水，晾涼，切成０.５厘米厚的薄片，放在盤中；醬口條切成１厘米長、１.２厘米寬、０.３厘米厚的薄片，放在豆腐片上；香菜去根，洗淨，切成末，放在醬口條上，加入香油、精鹽、味精，拌勻即成。
【特點】香鹹爽口。
熗口條豆腐
【原料】豆腐２５０克，熟豬口條１００克，黃瓜５０克，精鹽、味精、薑絲、花椒油各適量。
【製法】１.將豆腐、熟口條放入沸水中焯透，撈出瀝淨水，切成０.６厘米厚的片，放入大碗中；將黃瓜洗淨、去瓤，切成片，放在豆腐片上。
２.旺火熱勺，放入花椒油，燒熱後用薑絲熗勺，加精鹽炒勻後澆在碗中，加入味精拌勻，裝盤即可。
【特點】香、嫩、脆，鹹香可口。
蝦仁拌豆腐
【原料】豆腐２５０克，鮮蝦仁７５克，香菜末２５克，香油１５克，精鹽７克，味精２克。
【製法】將豆腐放入開水鍋內燙一下，放入涼開水中過涼，切成條，放入盤中；將蝦仁擇洗幹淨後用沸水焯熟，切碎，放在豆腐條上，加入味精、精鹽、香油，撒上香菜末，拌勻即成。
【特點】色美，鮮嫩，味香。
海米拌豆腐
【原料】豆腐２００克，海米１５克，黃瓜１００克，精鹽、味精、蔥、香油各適量。
【製法】１.將豆腐用沸水略焯，取出晾涼，瀝淨水分，切成１.２厘米的方丁，放入盤中；黃瓜洗淨，去瓤，切成１.２厘米的方丁，裝入豆腐丁盤中；蔥切末。
２.將海米放入碗中，用適量沸水泡３０分鍾，待海米鮮味浸於水中，將海米撈出撒在豆腐、黃瓜丁上。
３.用海米水加精鹽、味精、蔥末調成調味汁，澆在豆腐、黃瓜丁上，淋入香油，拌勻即成。
【特點】色澤美觀，軟脆相間，香鮮可口。
蝦皮拌豆腐
【原料】豆腐３００克，蝦皮５０克，香油１０克，蔥絲、薑絲各５０克，精鹽、味精各適量。
【製法】將豆腐用開水燙一下，放入涼開水中過涼，取出後瀝幹水分，放入盤中；蝦皮洗淨，放在豆腐上，加入蔥絲、薑絲、精鹽、味精、香油，拌勻即成。
【特點】鮮香軟嫩，爽口開胃。
海米熗豆腐
【原料】豆腐２００克，海米２５克，水發木耳２５克，黃瓜５０克，精鹽、味精、薑絲、花椒油各適量。
【製法】１.將黃瓜洗淨，去瓤，切成１厘米的方丁；水發木耳洗淨，改切成方丁，和豆腐分別放在開水中焯透，撈出瀝淨水，同黃瓜丁一起放在大碗中，上麵放上泡發好的海米、黃瓜丁。
２.旺火熱勺，放入花椒油，燒熱後用薑絲熗勺，加入精鹽，趁熱澆在碗中，加入味精，拌勻即可。
【特點】色彩豐富，清口鹹香。
蝦油拌豆腐
【原料】鮮豆腐２５０克，鹵蝦油２５克，精鹽、味精、蔥末各適量。
【製法】將鮮豆腐放入開水中焯透，撈出瀝淨水分，放入盤中，撒上蔥末，倒入鹵蝦油，再放精鹽、味精，拌勻即可。
【特點】海味突出，鮮鹹適口。
鮮蘑拌豆腐
【原料】豆腐２００克，鮮蘑菇１００克，香菜２５克，香油少許，精鹽、味精、蒜泥、辣椒油、麻醬各適量。
【製法】將豆腐、鮮蘑菇放沸水中焯透，撈出瀝淨水，晾涼，將豆腐平均切成兩塊，然後頂刀切成０.５厘米厚的薄片；鮮蘑菇頂刀切成薄片；香菜去根，洗淨，切成末，均裝入盤中，放入香油、精鹽、味精、蒜泥、辣椒油、麻醬，拌勻即成。
【特點】香、辣、鹹。
炸豆腐丸子
【原料】豆腐５００克，麵粉、水澱粉各適量，味精５克，精鹽２０克，小蘇打５克，五香麵適量，花生油５００克（約耗１００克）。
【製法】１.將豆腐搗碎，加麵粉、味精、五香麵、精鹽、小蘇打、水澱粉，略加些清水拌勻，使其成幹糊狀，以抓起不滴水為度。
２.炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，將豆腐糊捏成丸子放入，炸幾分鍾，見丸子上浮，泡沫已盡即可撈起，瀝油，放入盤內晾涼即成。
【特點】四季皆宜，鮮香可口。
鹹蛋拌豆腐
【原料】豆腐２５０克，熟鹹鴨蛋２個，香油１５克，蒜３０克，味精少許。
【製法】１.將豆腐切成１厘米見方的小丁，用開水燙一下，用涼開水過涼，瀝幹水分，放入盤內。
２.將蒜剝皮，搗成蒜泥；將熟鹹鴨蛋剝去皮，把蛋白切成小丁；蛋黃放入碗內，加入精鹽、味精和少許清水調成泥狀；然後將蛋白和蒜泥放入豆腐中拌一下，再將蛋黃泥蓋在豆腐中央，淋入香油，食用時拌勻即成。
【特點】色澤美觀，鮮軟適口。
鬆花拌豆腐
【原料】鬆花蛋１個，豆腐２塊，香油１０克，精鹽６克，味精３克，蔥絲２０克，薑末５克。
【製法】將豆腐用開水燙透，取出晾涼，切成０.５厘米見方的丁，放在盤中；鬆花蛋洗淨，剝皮，切成０.５厘米見方的丁，放在豆腐丁上，加入精鹽、味精、香油、蔥絲、薑末，拌勻即成。
【特點】色澤美觀，香軟適口。
枸杞拌豆腐
【原料】豆腐３００克，枸杞子３０粒，蔥末１０克，薑末５克，精鹽３克，味精２克，香油２克。
【製法】將豆腐洗淨，切成丁，入沸水中燙透撈出，控水後放入盤內；枸杞子洗淨，入沸水中略燙，撈出控水，放在豆腐丁上，加入精鹽、味精、蔥末、薑末、香油，拌勻即可。
【特點】紅白相間，鹹鮮適口。
熗什錦豆腐
【原料】豆腐２５０克，花生仁５０克，胡蘿卜２５克，鮮豌豆２５克，青椒２５克，水發木耳２５克，精鹽、味精、花椒油、香油各適量。
【製法】１.將豆腐放沸水中焯透，撈出瀝淨水，切成１.２厘米的方丁，放入大碗中。
２.將胡蘿卜、青椒均洗淨，切成１厘米的方丁，花生仁泡發好。將上述原料連同鮮豌豆分別放在沸水中焯至斷生，撈出瀝淨水，放在豆腐丁上；再將木耳洗淨，切成小片，放入盛豆腐丁的碗中。
３.旺火熱勺，放花椒油，燒熱後放精鹽炒勻，澆在碗中，再用味精、香油拌勻即可。
【特點】口味清新。
熗翡翠豆腐
【原料】豆腐２００克，菠菜梗１００克，味精、薑絲、花椒油各適量。
【製法】１.將豆腐片成兩片，然後切成１厘米寬的長條；菠菜梗切成３厘米長的段，分別放在沸水中焯一下，撈出瀝淨水，放入大碗內。
２.旺火熱勺，放花椒油，燒熱後用薑絲熗勺，加精鹽，炒勻後澆在碗中，加入味精，趁熱拌勻，即可裝盤。
【特點】白綠相間，色澤美觀，清香可口。
白菜絲拌豆腐
【原料】豆腐２００克，白菜心１５０克，香菜少許，香油２５克，精鹽、味精、辣椒油各適量。
【製法】將豆腐放入沸水中焯透，撈出瀝淨水，晾涼，切成０.５厘米厚的片，裝入盤中；白菜心洗淨，切成３厘米長的細絲，放在豆腐片上；香菜擇洗幹淨，切末，撒在白菜絲上，加入精鹽、味精、香油、辣椒油，拌勻即成。
【特點】軟脆相映，香辣適口。
韭菜花拌豆腐
【原料】豆腐２５０克，韭菜花３０克，香菜末１５克，精鹽、味精、麻醬各適量。
【製法】將豆腐放入碗內，用筷子拌碎，攪成泥狀，裝在盤中；將麻醬加入適量清水澥成麻醬汁，倒在豆腐上，加入韭菜花、香菜末、精鹽、味精拌勻即成。
【特點】製作簡便，鹹鮮微辣。
豆芽菜拌豆腐
【原料】豆腐２５０克，綠豆芽１００克，香菜２５克，尖青椒２５克，精鹽、味精、麻醬各適量，香油２５克。
【製法】１.將豆腐切成０.５厘米粗的絲，綠豆芽掐去根部，分別放在沸水中略焯一下，撈出瀝淨水，盛在盤中。
２.香菜擇洗淨，尖青椒去蒂、籽，洗淨，均切成末，放在豆腐絲上，加入精鹽、味精、麻醬，拌勻即成。
【特點】脆嫩、香辣、爽口。