【製法】將白菜心頂刀切成絲，放入深盤內；將豆腐幹切成３.５厘米長的絲，放入沸水鍋內，稍燙一下，撈出用涼開水過涼，瀝淨水分，放在白菜絲上；將大蔥切成細絲，香菜洗淨，切成段，分別撒在豆腐幹絲上，然後將甜麵醬、花椒油拌勻，澆在豆腐幹絲上即成。
【特點】清淡適口，別具風味。
海米熗豆腐幹
【原料】豆腐幹２００克，海米２５克，花椒油１５克，精鹽４克，味精少許，薑絲５克。
【製法】將海米用沸水泡好，洗淨，去掉雜質；豆腐幹切成５厘米長的絲，放入沸水鍋內燙一下，撈出過涼，瀝淨水分，放入盤中，加入海米、薑絲、精鹽和味精，澆入花椒油，拌勻即成。
【特點】鮮香適口。
熗三絲
【原料】水發腐竹１５０克，水發香菇７５克，胡蘿卜７５克，精鹽、味精、香油各適量，薑絲、胡椒麵各少許。
【製法】１.將水發腐竹切成細絲；香菇洗淨，切成細絲；胡蘿卜去皮，切成細絲，分別用開水焯至斷生，在涼開水中過涼，同放盆內，加入精鹽、味精、胡椒麵拌勻。
２.香油放勺內，上火燒熱，放入薑絲，煸出香味後倒入拌好的“三絲”盆內，拌勻，裝盤後即可食用。
【特點】清淡適口。
腐竹小菜
【原料】腐竹２５０克，蔥１棵，香菜４０克，精鹽３０克，辣椒麵４０克，味精少許。
【製法】將腐竹用溫開水泡發好取出，瀝幹水分，切成５厘米長的段，在沸水鍋內焯一下撈出，瀝水，裝入一容器中；將辣椒麵用溫水泡一下，與切好的腐竹拌勻，放１小時，使其入味；將香菜洗淨，切成與腐竹一樣長短的段；蔥切絲，與味精、精鹽一起放入裝有腐竹的容器內攪拌均勻，醃漬約３０分鍾後，即可食用。
【特點】腐竹筋糯，香辣可口。
涼拌腐竹
【原料】腐竹２５０克，醬油、醋各２５克，香油、味精各少許，蔥末、辣椒粉各少許。
【製法】將腐竹用熱水泡開，再用開水焯一下，撈出瀝去水分，放盤中，用醬油、醋、香油、味精、蔥末、辣椒粉拌勻即成。
【特點】腐竹筋糯，香辣適中。
菠菜拌腐竹
【原料】菠菜２５０克，腐竹２００克，海米１５克，味精、花椒油、精鹽、薑各適量。
【製法】１.將腐竹洗淨，放入溫水中泡開，燜透後去掉水分，切成３厘米長的段，然後放精鹽、花椒油、味精拌勻，碼放盤內。
２.菠菜擇洗幹淨，放入開水中焯一下，撈出過涼，擠去水分，切成３厘米長的段，加入花椒油、精鹽、味精，拌均勻，放在腐竹上。
３.把海米泡好，放在菠菜之上，再把薑切成末，放在菠菜和腐竹上，拌勻即成。
【特點】清淡適口，營養豐富。
黃瓜拌腐竹
【原料】水發腐竹３００克，黃瓜１００克，花椒油１２克，精鹽８克，味精２克，蔥絲、薑絲各２０克。
【製法】將腐竹切成３厘米長的段，盛入盤中；黃瓜洗淨，去蒂，切成橢圓片，放在腐竹上麵，加入蔥絲、薑絲、精鹽、味精、花椒油，拌勻即成。
【特點】味道鮮香，質地軟嫩。
熗芹菜腐竹
【原料】嫩芹菜２００克，腐竹２５０克，薑末５０克，精鹽、醬油、醋、味精、香油各適量。
【製法】１.將芹菜去葉、根，撕去老筋，洗淨，切成２厘米長的段，入沸水中焯一下，撈出投入涼開水中過涼，控淨水分，放碗中，加精鹽醃漬５分鍾，潷去水，盛入盤中；將泡發好的腐竹用刀切成小斜條，撒上精鹽拌勻，放在芹菜段上。
２.將薑末放入碗中，加入醬油、醋、味精、香油，調成薑汁，澆在芹菜、腐竹上，拌勻即成。
【特點】色澤分明，薑香味濃。
肉絲拌腐竹
【原料】熟瘦豬肉２００克，腐竹１００克，黃瓜１００克，香菜少許，香油２０克，醬油１５克，精鹽４克，味精２克，醋１０克，蒜泥１０克。
【製法】將腐竹用溫水泡發好，洗淨，切絲；熟瘦肉切細絲；黃瓜洗幹淨後切絲；香菜擇洗幹淨，切３厘米長的段。然後，取平盤一隻，盤內依次碼入黃瓜絲、肉絲、腐竹絲，撒上香菜，再澆上用精鹽、味精、醋、醬油、蒜泥、香油調好的調味汁，食前拌勻即成。
【特點】軟嫩脆香，清淡爽口。
熗腐竹鮮蘑
【原料】水發腐竹２００克，罐裝鮮蘑菇１００克，花生油１５克，精鹽６克，味精２克，花椒少許。
【製法】將腐竹切成３厘米長的段；鮮蘑菇切片，分別用開水燙透，撈出晾涼，均盛入盤中，加入精鹽、味精；將炒勺置火上，放入花生油燒熱，放入花椒，炸出香味，趁熱澆入盤中，拌勻即成。
【特點】鹹香味美。
鹽水腐竹
【原料】腐竹２５０克，鮮湯適量，精鹽、白糖、味精、胡椒各適量，花椒、大料、薑片各少許。
【製法】１.將腐竹衝洗幹淨後，用熱水浸泡回軟，切成４厘米長的條。
２.淨鍋置火上，放入鮮湯及精鹽、白糖、味精、胡椒、花椒、大料、薑片，再倒入腐竹條煮１０分鍾，待湯汁吸透後，連湯一起盛入盤中，晾涼即成。
【特點】軟嫩、爽口、椒香。
腐竹拌肚絲
【原料】熟肚２００克，腐竹２００克，黃瓜５０克，青椒４０克，香菜２５克，芝麻油１５克，芥末油２克，醬油１０克，醋５克，精鹽３克，味精３克，辣椒油５克，蒜泥１０克，芝麻醬２５克。
【製法】１.將腐竹用開水發好，洗淨，切成３厘米長的絲，放入開水中焯透，撈出過涼，瀝水。
２.將黃瓜、豬肚、青椒也切成３厘米長的絲；香菜洗幹淨，切成末。
３.將上述４種絲（豬肚、腐竹、黃瓜、青椒）裝入盤內，撒上香菜末，上桌時加入所有調料，拌勻即成。
【特點】香嫩可口。
海帶拌腐竹
【原料】水發腐竹１００克，熟海帶１００克，熟豬肉１００克，青椒２５克，胡蘿卜２５克，黃瓜２５克，香菜１５克，香油１０克，熟花生油１５克，芝麻醬、芥末油、蒜泥、醬油、精鹽、醋、味精各適量。
【製法】將腐竹切成４厘米長的細絲，放入沸水鍋內焯透，撈出過涼，瀝淨水；將熟海帶、青椒、胡蘿卜、黃瓜洗淨，均切成４厘米長的細絲；熟豬肉切絲；香菜擇洗幹淨，切段。將以上原料碼入盤內，澆上用各種調料調好的調味汁，拌勻即成。
【特點】清香爽口。
熏幹拌花生米
【原料】熏豆腐幹１５０克，炸花生仁５０克，花椒粉、辣椒油、蔥絲、醬油、味精、香油、精鹽、白糖各適量。
【製法】１.將熏豆腐幹蒸一下，切成比花生仁略大的丁，裝入盤內。將辣椒油、花椒粉、精鹽、醬油、味精、香油、白糖調勻後，澆在豆腐幹丁上。
２.將花生仁放入盤內，與豆腐幹丁拌勻，上麵再放上蔥絲即成。
【特點】鮮香麻辣。
拌油豆腐
【原料】油豆腐２５０克，青椒１５０克，香油１５克，醬油１５克，精鹽４克，味精２克。
【製法】將油豆腐用熱水浸洗後，去掉油膩，撈出，瀝去水分，切成細絲；將青椒去蒂、籽，切成絲，放在油豆腐絲上，加入醬油、精鹽、味精、香油，拌勻即成。
【特點】脆爽鮮香。
素燒鴨
【原料】豆腐衣１７５克，鮮湯適量，醬油２５克，白糖２０克，味精少許，薑末１.５克，料酒５克，香油５克，五香粉少許，熟花生油５００克（約耗５０克）。
【製法】將鮮湯盛入鍋內，加醬油、糖、味精、薑末、料酒、五香粉，燒開，放香油，離火，晾至五成熱時，將豆腐衣浸入湯內泡軟，撈出，切成１０厘米長、４厘米寬的長方形，用旺火蒸約５分鍾後取出晾涼即成“素鴨”。炒勺置旺火上燒熱，倒入熟花生油，燒至八成熱，將素鴨炸至深金黃色，撈出瀝油，切成斜刀塊裝盤即可。
【特點】色澤金黃，肥嫩鮮香。
拌三皮絲
【原料】雞蛋２個，粉皮、豆腐皮各１００克，紅油１０克，香油５克，醬油１５克，白糖５克，米醋５克，蒜泥１０克，蔥末、薑末各５克，水澱粉適量。