【特點】色澤美觀，脆嫩酸甜。
涼拌銀耳
【原料】銀耳３０克，香腸２５克，香菜段１０克，花生油１５克，蔥絲１０克，精鹽、白糖各適量。
【製法】１.將銀耳放入涼水中浸泡，使其漲發後除去硬蒂，撕成小朵；香腸切末，待用。
２.將鍋置火上，放入適量清水，加入少許精鹽，燒開後，下入銀耳朵，水開即撈出，瀝幹水裝盤，加入白糖拌勻，上麵撒香腸末；將油倒入炒勺內燒熱，放入蔥絲炸出香味，澆在銀耳朵上，撒上香菜段，拌勻即成。
【特點】色澤潔白，點綴香腸末、香菜段，頗為美觀，脆嫩爽。
涼拌雙耳
【原料】水發銀耳１５０克，水發黑木耳１５０克，香油１５克，精鹽５克，味精２克。
【製法】將水發銀耳、黑木耳擇洗幹淨，撕成小朵，放入沸水中焯透，撈出瀝幹水分，放入盤內，加入精鹽、味精、香油，拌勻即成。
【特點】黑白分明，質脆鹹香。
冰糖銀耳
【原料】水發銀耳５００克，黃瓜１條，冰糖５０克，白醋２５克。
【製法】１.將發好的銀耳擇好，洗淨，撕成小朵；將黃瓜洗淨，切成片，一並放入開水鍋中燙一下，立刻用涼開水過涼。
２.將冰糖和白醋放入鍋中，上火燒開，熬成糖醋汁，晾涼；將燙過的銀耳朵、黃瓜片放入熬好的汁中浸泡，食用時裝盤即可。
【特點】酸甜可口，色澤美觀，營養豐富。
紅腸銀耳
【原料】銀耳５０克，紅腸１５０克，香油１０克，精鹽５克，味精２克，胡椒麵３克。
【製法】１.將銀耳用溫水浸泡、漲發，然後剪去老根、硬塊，撕成小朵，放入沸水中煮一會兒，撈出瀝幹水分，晾涼，倒入大碗中，加精鹽、味精、胡椒麵、香油，拌勻後裝盤。
２.將紅腸切成橢圓形薄片，一片片依次插入盤邊，形似盛開的鮮花即成。
【特點】清口脆嫩，香辣味美。
櫻桃銀耳
【原料】銀耳３０克，冰糖２０克，糖桂花少許，紅櫻桃２５克。
【製法】１.將銀耳放入碗內，用溫水浸泡漲發至菊花狀時取出，剪去蒂頭雜質，撕成小朵，放在沸水中煮１０分鍾，撈出控幹水分，裝入大碗內。
２.炒勺上火，加入沸水，放入冰糖使其溶化，晾涼，加入糖桂花拌勻，澆入盛有銀耳朵的大碗內，將紅櫻桃擺在銀耳朵上即成。
【特點】湯清味甜，營養豐富，席中珍饈。
涼拌木耳
【原料】木耳２５克，青椒１個，橢圓形香腸片６片，小蔥３棵，香油１５克，精鹽１０克，味精２克，白糖１０克，醋５克，胡椒粉少許，蔥花１０克。
【製法】１.將木耳用溫水泡發，去蒂後洗淨，放入沸水鍋內燙透，撈出瀝幹水分，晾涼，放入碗內，加入精鹽、味精、白糖、醋、香油、胡椒粉，拌勻裝盤，撒上蔥花。
２.將青椒洗淨，從腰部切３個圓片，以此做花，橢圓形香腸片做葉，小蔥做枝，組成花形擺盤邊即成。
【特點】鹹香適口。
蔥油雙耳
【原料】水發黑木耳１００克，水發白木耳１５０克，蔥白５０克，花生油５０克，精鹽５克，味精２克，白糖少許。
【製法】１.將水發黑木耳和白木耳放在一起，用開水燙泡一下，擠幹水裝入盤內，趁熱加入精鹽、白糖、味精拌勻，裝入盤中。
２.將炒勺置火上，放入花生油，燒熱，把切成小段的蔥白投入炒勺，改用小火煸炒，待其顏色變黃，連油澆在木耳上即成。
【特點】香脆可口。