３.炒勺燒熱，放花生油，燒至八成熱，將圓餅放入，煎兩麵呈金黃色時起勺，瀝油，與糖醋荸薺拚裝一盤即可。
【特點】荸薺清脆爽口，花生餅香濃味鮮。
酥炸腰果
【原料】腰果１２５克，白糖１００克，麥芽糖２０克，熟花生油２５０克（約耗２５克），精鹽少許。
【製法】１.將腰果放入開水中煮約１分鍾，撈出瀝水。
２.炒勺內加適量清水煮沸，放入白糖、麥芽糖、精鹽和腰果，一同煮沸，倒入大碗中，浸泡約４小時後撈出瀝水。
３.將腰果放入溫油中，用小火炸至金黃色時立即撈出，攤放在搪瓷盤內晾涼即可。
【特點】酥脆味香，營養豐富。
掛霜桃仁
【原料】核桃仁３００克，白糖２００克，熟豬油３５０克（約耗２５克）。
【製法】１.將核桃仁放沸水內浸泡約１０分鍾，取出，去外皮。
２.炒勺上火，放熟豬油，燒至五成熱，放核桃仁，炸至淡黃色、浮到油麵時，倒入漏勺內瀝油。
３.勺複上火，放適量清水，加白糖燒沸，用鏟子不停攪動，待炒勺內糖汁起稠、鏟頭有黏絲，勺離火，放入核桃仁拌勻，倒入盤內即成。
【特點】桃仁清香酥脆，糖霜潔白甜鬆。
冰糖白薯
【原料】紅心白薯７５０克，橘子２個，冰糖２００克，蜜棗５０克，櫻桃５個，花生油２５０克（約耗１００克）。
【製法】１.選直徑為３厘米的紅心白薯洗淨，去皮，削成棋子形，在清水中泡洗一下，撈出，瀝幹水分，放入溫油鍋中炸熟，撈出瀝油。
２.取大碗１隻，用蜜棗鋪底，上麵放炸好的白薯，撒上冰糖，上屜蒸約２０分鍾，熟透後取出，潷出湯汁，將白薯、蜜棗扣入盤中，用橘子、櫻桃點綴，澆上湯汁即成。
【特點】棗香濃鬱，軟糯香甜。
蓮子凍
【原料】蓮子２５０克，瓊脂１００克，冰糖２５０克，糖桂花、食用堿各少許。
【製法】１.將蓮子放入沸水中，加少許食用堿，搓去外皮，用牙簽捅去蓮心，溫水洗淨，待用。
２.將冰糖、瓊脂、糖桂花一同入鍋，加適量清水煮開，待冰糖、瓊脂、糖桂花化開後，將蓮子倒入鍋中煮熟，然後倒入大盤內晾涼，凝結後切塊裝盤即成。
【特點】水晶透明，甜香味美。
涼拌薄荷
【原料】薄荷嫩葉５００克，醬油５０克，香醋２５克，香油、薑末、白糖各少許，味精、胡椒粉各５克。
【製法】將薄荷嫩葉洗淨，用開水燙一下，撈出後用涼水浸透，擠去水分，切成長３．５厘米的段，裝入盤中，撒上薑末，加入醬油、香醋、白糖、香油、味精、胡椒粉，拌勻即成。
【特點】香味特殊，夏季應時菜肴。
烤麩
【原料】水麵筋５００克，醬油８０克，鮮湯適量，白糖５０克，薑塊４克，味精５０克，香油１００克，花生油５００克（約耗１００克），桂皮、大料各少許。
【製法】１.將麵筋撕成約３厘米寬的塊，擠幹水分，投入燒至八成熱的花生油中，炸至深黃色、發脆時撈出，瀝油待用。
２.炒勺上火，放入底油，加入薑塊、桂皮、大料，炸出香味後放入炸好的麵筋塊及醬油、白糖、味精、鮮湯，用旺火燒開，轉小火１小時左右，待鹵汁收幹，淋香油出勺，晾涼後即可食用。
【特點】烤麩內飽含濃汁，軟糯適口，香味濃醇。
鹵汁烤麩
【原料】烤麩５００克，醬油７５克，白糖３０克，味精少許，料酒１５克，薑塊３克，大料、桂皮各少許，鮮湯適量，熟花生油５００克（約耗１５０克）。
【製法】１.將烤麩撕成長５厘米、２厘米寬的長形條，洗淨後擠幹水分；薑塊洗淨，拍鬆。
２.炒勺置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱，投入烤麩條炸至深金黃色，待烤麩條發脆，用漏勺撈出瀝油；勺內留少許底油，燒熱，放鮮湯、醬油、白糖、桂皮、大料、薑塊、味精、料酒，最後加入烤麩條，加蓋後用文火燒約１小時，待勺內鹵汁收稠後晾涼裝盤。
【特點】菜呈栗色，入口軟糯，香味濃醇。
麵筋肉
【原料】山藥５００克，水麵筋１００克，糖色適量，味精１０克，花生油７５０克（約耗１５０克），香油１０克，澱粉適量，白糖３克，精鹽、醬油、大料、桂皮各適量。
【製法】１.將山藥洗淨，上屜蒸熟後去皮，碾成泥狀，裝碗內，放入精鹽、味精、白糖拌勻，待用。
２.水麵筋改刀成片狀，放入熱油中炸至深黃色，倒出瀝油。勺中放底油燒熱，放入大料、桂皮煸出香味，再放入麵筋片、醬油、白糖、味精及少許清水，炒熟後出勺，待用。
３.在盤內鋪上炒熟的麵筋片，再鋪上一層山藥泥，鋪一層麵筋，再鋪上一層山藥泥，最後將山藥泥調入糖色，均勻地抹在上麵，顯出肉皮的顏色即可。
４.將山藥泥連盤上屜蒸約１小時，出屜後晾涼，裝盤即可。
【特點】甜、鹹、軟、糯。