（5）烘焙：龍眼烘焙分為初焙和再焙。爐灶用磚砌成，長2．1米，寬2．2米，灶前高0．8米，灶後高1．1米，灶門寬、高各0．5米，灶麵用木條或竹竿設架，鋪上竹簾成烘果棚麵。初焙：把經沙搖擦皮的龍眼，倒在焙灶上整平。每個焙灶1次可焙300～400千克龍眼。燃料用無煙木炭或無煙煤。初焙溫度控製在65℃～70℃，8小時後翻果1次，隔5小時再翻1次。經1～2次翻焙，晝夜初焙，待果實六成幹時可起焙，散熱後存放。再焙：經初焙的龍眼放置3～4天後，把果實按大小分2級，分別烘焙。一般溫度控製在60℃，烘焙6小時。每隔2小時翻動1次，烘至果蒂用手指輕推即可脫落，果肉呈細密皺紋，深褐色，幹燥，用牙咬種子極易裂開，斷麵呈草木灰色時龍眼幹即製成。
（6）剪蒂：烘焙幹後，用小剪刀將龍眼幹的果梗剪平，之後即可包裝。
（7）掛黃：將12～14千克龍眼幹放入搖籠，用少許清水淋濕，加入400克掛黃藥劑（70％薑黃粉+30％白土），搖動至果皮均勻著色，再把龍眼幹放置焙灶上，在40℃～50℃溫度下烘焙1～2小時即可。這樣做可以提高產品的商品性。
（8）包裝：用密封性較好的膠合板箱包裝，內襯塑料薄膜，邊裝果邊搖動，裝填充實，每箱重30千克，然後密封袋口、釘緊並密封箱蓋，防止返潮。
4．製品特點
本品外殼為褐色，果肉呈細密皺紋，深褐色，較幹燥，味甜，有韌性。常吃有補心脾，益氣血的作用。
（九）桂圓肉
1．原料
鮮桂圓等。
2．工藝流程
原料選擇→分選、去枝（梗）→剝去果皮取肉→整形、擺篩→烘烤→分級、檢驗→包裝、貯藏
3．製作方法
（1）原料選擇：選擇果大、核小、肉厚、果肉幹苞的石硤、幹苞、廣眼等品種做原料。
（2）分選、去枝（梗）：將龍眼果實按果形大小進行分級，並挑除爛果，剝去枝（梗）。
（3）剝去果皮取肉：用專門工具從果蒂部除果核，取出果肉。這一工序應盡量保持果肉完整，避免破碎果肉而影響產品質量等級和得率。
（4）整形、擺篩：把取出的果肉適當修正，使其保持原果形狀，然後均勻地擺放在烘篩上。擺篩時要求果頂朝下，果蒂向上，並且果肉不能重疊。
（5）烘烤：將擺篩後的果肉放入烘烤室中，用50℃～60℃溫度烘烤，至果肉變黃、表麵幹爽後即可進行翻篩。翻篩後若為晴朗天氣，可在太陽下進行曬製，或在此溫度下不斷烘至果粒幹燥為止。
（6）分級、檢驗：將烘幹的桂圓肉經冷卻後按顆粒大小、色澤進行分級，並揀除變黑的肉粒。
（7）包裝、貯藏：把分級、檢驗後的桂圓肉產品用塑料袋進行密封包裝後，置紙箱中貯藏在陰涼處。
4．製品特點
本品果粒金黃、身幹，用手捏後鬆開變散即為幹燥。質量要求：顆粒幹爽、完整、均勻，黃亮、有光澤，味甜清香，無煙火味，無泥沙雜質。
（十）龍眼酒
1．原料
龍眼果肉、白砂糖等。
2．工藝流程
原料選擇→製汁→殺菌→接種→發酵→殺菌→陳釀→包裝
3．製作方法
（1）原料選擇：選用裝罐頭剩下的龍眼果肉碎片和不宜裝罐頭的果肉。
（2）製汁：果肉經蒸煮、破碎、壓榨後取得汁液。
（3）殺菌：將果汁放入夾層鍋內加熱至85℃～90℃，殺滅雜菌。或者加入0．03%亞硫酸氫鈉，靜置12小時，使二氧化硫大部分消失。
（4）接種：菌種量為汁液量的3%～5%，可采用已培養12～24小時、發酵旺盛的葡萄酒酵母液（用1203號葡萄酒酵母菌種）。
（5）發酵：在25℃～28℃的室溫下發酵。①若發酵液含糖量為8～10度，經1～2天後就可將發酵液蒸餾，得到50～52度的龍眼酒。②若加糖後的汁液含糖量達18%～20%，可釀製發酵酒。接種酵母液後發酵7～10天，當發酵液中糖度降為零度時，用虹吸管吸出上部澄清液，去除沉渣，並調節澄清液至酒度為12～14度，酸度為0．3%～0．6%。③若配製甜味果酒，可用100千克經過發酵、滅菌的酒液加8千克砂糖配成。
（6）殺菌：酒液調製完畢後，在每100千克酒液中加15克亞硫酸氫鈉殺菌，或把酒液加熱至78℃，然後立即降溫冷卻。
（7）陳釀：將酒裝入酒壇密封貯存，經陳釀半年以上，使酒氣濃鬱，酒味更加醇和。
（8）包裝：果酒在壇中成熟後，每100千克酒液加10克亞硫酸氫鈉即可裝瓶。玻璃瓶須經沸水煮5分鍾。酒液裝好後加蓋密封，並貼上龍眼酒的商標，裝入格子木箱，即可外運。
4．製品特點
本品酒氣濃鬱，酒味醇和，風味獨特。
（十一）龍眼醬
1．原料
果肉60千克、砂糖36千克、瓊脂130克、檸檬酸175克等。
2．工藝流程
選料→除梗→洗果→去核、剝殼→配料→預煮→絞碎→濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻
3．製作方法
（1）選料：選八九成熟的果實，剔除爛果及成熟度過低果。
（2）預煮：先將果肉與檸檬酸同時放入夾層鍋中，加水浸沒，在98～196千帕的蒸汽壓力下預煮40分鍾左右，至果肉軟爛。用孔徑為10～12毫米的篩筒絞碎1次，果渣再打漿1次。
（3）濃縮：瓊脂經除去雜質後用清水洗淨，在20倍的沸水中浸15分鍾，加熱溶解，過濾備用。取砂糖配製成濃度為70％～75％的糖漿，用紗布過濾後備用。
將果肉倒入夾層鍋中，用0．25～0．30兆帕的蒸汽壓加熱濃縮。煮沸後，將糖漿分成3份加入，並不斷攪拌，濃縮至漿呈淡金黃色，漿液溫度達106℃時，加入瓊脂（也可不加）。
（4）裝罐：趁熱將果醬裝入玻璃罐中，在罐中心溫度不低於80℃時趁熱密封，並倒罐3分鍾。
（5）殺菌、冷卻：將罐趁熱投入沸水中殺菌5～20分鍾，並立即分段冷卻至40℃以下。
4．製品特點
本產品呈淡黃色至橙黃色，均勻一致，具有龍眼醬應有的良好風味，無焦糊味，無異味，無果殼、果核及白色纖維，煮製良好。醬體呈粒狀，不流散，無液汁分離，稍有韌性，無糖結晶體。其轉化糖含量不低於57％，可溶性固形物含量不低於65％（以折光度計）。
（十二）龍眼罐頭
1．原料
新鮮龍眼、白砂糖等。
2．工藝流程
原料選擇→整理→分選→裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻→包裝、抹罐
3．製作方法
（1）原料選擇：采用新鮮、無蟲害、無病變及無黴爛，外觀良好的成熟果。
（2）整理：進行洗果、去核、剝殼等工序。按果實大小采用10～14毫米口徑的去核器對準蒂柄，打孔去蒂柄，並夾出核，剝去殼，防止損傷果肉。
（3）分選：將果肉分成大小二級，剔除扁軟、破碎、斑點等不合格果，用流動水洗一次。
（4）裝罐：將270克果肉裝入預先清洗消毒的8113號空罐中，再加入90℃以上28％的糖水約290克，控製總重560克。
（5）排氣、封罐：封罐中心溫度不得低於80℃，真空室真空度為0．03兆帕。
（6）殺菌、冷卻：殺菌公式為3-20-5/100℃，殺菌後立即冷卻至38℃以下。
（7）包裝、抹罐：罐頭經檢驗合格後，才能包裝出廠。
4．注意事項
（1）龍眼原料含酸量低，必須在糖水中加入0．35％以上的檸檬酸，使成品酸度控製在0．5％左右。
（2）果肉組織較軟的原料，必要時可在糖水中加入0．02%～0．08％的氯化鈣。
5．製品特點
本品果肉為白色或稍帶淡黃色，同罐中色澤一致，糖水透明，有新鮮龍眼的風味和滋味，酸甜適口，無異味，果肉組織軟硬適度，果形完整，顆粒大小一致。