（4）分級整理漂洗：去皮去核後進行整理。將破裂分離的果肉揀去。如果肉上帶有核屑、核膜和核柄，必須用剪刀剪去。將整理後的果肉裝在有孔的篩子內（每篩不超過2千克）放到流動的清水中漂洗，時間越短越好，最好不超過2分鍾。去皮去核後的果肉應在12分鍾內分級整理和漂洗，盡量減少與空氣接觸的時間。漂洗後隨即送去裝罐，不可積壓。以上工序進行的時間越短越好，否則會導致果肉變紅。
（5）裝罐：用標準素鐵罐身和抗酸塗料鐵蓋。空罐應先洗淨，再用沸水消毒。果肉裝入量為每罐330～335克，裝罐後立即送去灌糖水。
（6）灌糖水：糖水作為罐頭內部的填充液，氣溫在20℃時，白糖液用波美度測定為30%，並用檸檬酸將糖液含酸量調整至0．2%左右。糖水灌入量為每罐242克，灌入時的溫度應不低於75℃。
（7）排氣密封：灌糖水後，隨即送入排氣箱。排氣箱內充滿蒸氣，溫度達到90℃左右。罐頭在排氣箱內通過的時間為6～7分鍾。通過排氣箱後，罐心溫度達到75℃以上。排氣後立即加蓋，用封口機密封，封後須檢查封口是否良好。密封後10分鍾內必須進行殺菌。
（8）殺菌冷卻：將殺菌鍋內的水煮沸，再將罐頭放入，然後把鍋內熱水重新加溫，待水再沸時即計算時間，3分鍾即完成。整個殺菌過程要求在10分鍾內做完。殺菌後吊出罐頭，迅速投入冷卻池，用流水冷卻，使罐心溫度降到30℃以下，降溫時間越短越好，否則會導致果肉變紅。
4．製品特點
①果肉呈白色或微紅色，果實允許略帶黃褐色，果核內壁木質化組織允許帶紅褐色，糖水較透明，允許少量不引起混濁的果肉碎屑。②具有本品種糖水荔枝罐頭應有的風味，甜酸適度，無異味。③果肉組織軟硬適中，並保持應有彈性，果形完整，大小均勻，洞口較整齊，不帶核屑，允許有輕度脫膜、裂口和缺口。④果肉重不低於淨重的45%，糖水濃度14%～18%（開罐時按折光計）。
（五）荔枝果凍
1．原料
鮮荔枝肉150克、白糖75克、澱粉15克、食用膠15克、水500克。
2．工藝流程
選料→清洗→去核、剝皮→榨汁→配料→加熱煮沸→分裝→冷卻→成品
3．製作方法
（1）原料預處理：選成熟的荔枝，清洗後去核、剝皮。
（2）榨汁：用螺旋榨汁機榨汁（篩孔為0．4毫米）。也可利用製荔枝罐頭時的碎料榨汁或自流汁，或用製荔枝脯時的糖液來製造荔枝果凍。
（3）配料：澱粉加少許冷水調勻成糊狀，食用膠加熱水備用。再將糖、水和溶化的食用膠及荔枝肉泥混合，邊攪拌邊加熱煮沸，然後加入澱粉糊，同時不斷攪拌，繼續加熱煮沸。為防止加熱時料糊，可隔水蒸煮、攪勻。
（4）分裝、冷卻：分裝於杯中，晾涼後，放入冰箱冷藏，隨食隨取。
4．製品特點
本品色澤潔白，香甜清涼，為應時佳品。
（六）荔枝酒
1．原料
鮮荔枝汁57千克、白砂糖65千克、精餾酒精42千克、檸檬酸1．8千克、荔枝香精700克、糖精鈉100克、苯甲酸鈉200克、酶製劑0．114～0．228克、胭脂紅適量。
2．工藝流程
備料→熬糖→配料→澄清→二級配料→冷凍→裝罐
3．製作方法
（1）熬糖：準確稱量所需的白砂糖和處理水，加入熬糖鍋內，通入2千克/平方厘米壓力的蒸汽，間接加熱到沸騰，時間要短，一般5～10分鍾。此時可加入200克苯甲酸鈉。待糖液清澈透明，溶化均勻後就可停止加熱。熬糖過程中用攪拌器緩慢攪拌，以加速溶化。糖液熬好後，經紗布過濾到冷卻缸，間接通入自來水於夾套層內，使糖液迅速冷卻到30℃以下，然後抽到配料缸配料。
（2）配料：根據配方要求的數量，向配料缸中抽入定量糖液。再從果汁貯罐中抽出定量的鮮果汁，並經過濾器進入配料缸中。依次加入糖精鈉、酒精、檸檬酸、色素，最後加入香精，並要求各自經紗布過濾。用攪拌機攪拌0．5小時以上，直到均勻為止，經過濾器過濾後抽到澄清缸中澄清。
（3）澄清：在澄清缸中采用酶製劑做澄清處理。一噸果汁加2～4千克幹燥的酶製劑提出的酶浸液（將酶製劑放入大桶中，用4～5倍預熱到42℃～45℃的果汁浸漬，攪拌後保溫放置3～4小時，並不時加以攪拌，澄清後即為酶浸液）。加入酶浸液後，一般要求攪拌0．5小時以上，然後將罐密封，自然澄清1周以上，從目視玻璃管中觀察澄清度良好後，就可自上而下分層抽到二級配料罐中最後配製。
（4）二級配料：將糖漿抽到二級配料罐中後，以配方要求的數量，抽入經消毒滅菌處理的無菌水，再次攪拌，達到均勻一致。
（5）冷凍處理：將配好的酒液經板式熱交換器進行冷凍處理，使溫度降至4℃以下，經最後一次過濾器過濾後進入混合機，與二氧化碳混合，再進入灌裝機進行裝罐。
（6）裝罐：將經洗瓶消毒處理的酒瓶由輸送線送來灌裝，將酒液裝瓶壓蓋，貼標裝箱後入庫。
4．製品特點
本品為用果汁配製的低度酒，具有荔枝特有清香，口感清新。
（七）荔枝汁
1．原料
鮮荔枝、白砂糖、檸檬酸等。
2．工藝流程
選料→去核、剝殼→打漿→調配→加熱→裝罐→密封→殺菌、冷卻
3．製作方法
（1）選料：果實應新鮮良好，成熟適度，風味濃鬱。剔去病蟲害、腐爛及未成熟果。也可部分采用生產糖水荔枝過程中選出的新鮮果肉。
（2）去核、剝殼：一般采用13．5毫米和12．5毫米兩種去核器，對準蒂柄打孔，去蒂柄深度以筒口接觸到果核為度。
（3）打漿：用篩板孔徑為1．5～2．5毫米的打漿機打漿取汁。荔枝肉渣經壓榨也可取得餘汁。
（4）調配：原汁60千克、14％濃度的糖水40千克、檸檬酸適量，調至果汁糖度為14％～16％，含酸量為0．2％。
（5）加熱：混合調配後的汁，立即加熱至汁溫達到75℃～80℃，粗濾後迅速裝罐。
（6）裝罐、密封：裝罐前罐蓋事先消毒，密封時果汁中心溫度不得低於70℃。
（7）殺菌、冷卻：沸水中煮8分鍾，快速分段冷卻。
4．製品特點
本品呈乳白色或淡黃色，具有新鮮荔枝甜果汁應有的風味，無異味，汁液均勻混合，長期放置允許有沉澱，原果汁含量不少於60％，可溶性固形物（以折光度計）12％～15％，總酸度（按檸檬酸計）0．2％～0．25％。
（八）龍眼幹
1．原料
鮮龍眼等。
2．工藝流程
原料選擇→剪粒→分級→浸水→沙搖擦皮→初焙→再焙→剪蒂→掛黃→複焙→再分級→包裝
3．製作方法
（1）原料選擇：製龍眼幹要求選用果形大、肉厚、含糖量高的品種，如烏龍嶺、東壁、石硤、八月鮮等。果實以充分成熟為宜，這樣製幹後品質才好。
（2）剪粒、分級：龍眼幹製以單粒果為好。果實采收後，用小剪刀從果穗上逐粒剪下果粒，果梗留1．5毫米左右，除去爛果、裂殼果和發育不良的小果，用竹篩式分級機，按果形大小分為4～6級。
（3）浸水：剪粒後的果實裝入竹籃，浸在清水中5～10分鍾，並洗去果皮上的灰塵和雜物。
（4）沙搖擦皮：把果皮已浸軟的龍眼倒入特製的搖籠中，每次35千克，撒入250克幹細沙，搖6～8分鍾（400～600次），待果皮轉棕色，取出洗淨後幹燥即可。