1.西餐的特點
西餐是指西方國家的飲食。每個國家、每個民族都有其特有的飲食習慣和特點，通過烹飪方法及服務方式等多方麵表現出來。
在西餐中可分出幾大典型的烹飪方法及相應的服務方式，即英、法、美、意、俄等國的菜式及相應的服務方式，並顯示出各自的風味特色。其共同特點有：
（1）取材豐富，用料講究 就烹飪而言，西餐具有取材豐富、用料講究的特點。西餐取材有肉類、水產類、野味類、家禽類、果蔬類、乳品類、穀類等多種類型，其用料以講究著稱。僅肉類，就可劃分出特級、一級、優良標準級、普通級及經濟級。因此西餐烹飪應分檔取料，以保證質量。
（2）西餐烹飪注意營養價值 飲食服務首要的職責就是提供美味、衛生、富有營養的膳食，而滿足最低營養要求的膳食應得到最優先的考慮。因此，西餐烹飪注重考慮膳食中營養素的含量及營養價值。
（3）西餐服務具有多樣性特點 西餐具有四種主要的桌麵服務方式，即法式、美式、俄式及英式服務。不同的服務方式有其不同的特點。法式服務也稱餐車服務。它具有用具講究、裝飾豪華、現場製作等特點，並配有酒水服務員，更使其不同凡響。美式服務或稱盤式服務，廚師長控製食品質量，有服務快捷、不需昂貴設備等特點。俄式服務也稱大盤服務，有服務員分讓菜肴，適用於宴會服務等特點。英式服務是典型的家庭式服務，有主人按家庭方式起傳，把菜肴繞桌傳遞，客人自取所需菜量，服務員的大量精力用於清理餐桌等特點。
此外，西餐服務還有自助餐服務、宴會服務等方式，因此，一個優秀的西餐服務員應懂得各種方式的服務規程，以適應不同用餐顧客的需求。
2.西餐與中餐的區別
西餐傳入我國已有一百多年的曆史。由於中西方文化的不同，導致人們飲食需求的差異性。因此，西餐與中餐無論是烹飪還是服務都有其顯著的區別。
（1）菜單結構不同 通常，中餐菜單結構以1道冷菜、1道湯、6～8道熱菜、4樣小吃和最後1道甜食為基本模式，而西餐則是頭盤（或冷或熱）、湯、沙拉、主菜、甜點，其主要區別在於主菜上。西餐顧客隻享用1道主菜，而中餐顧客可以享用約6～8道主菜。
（2）用餐方式不同 西餐與中餐的用餐方式截然不同。中國人曆來注重大團圓，因此中餐的每道菜均由大家分享，圍而食之；而西方則更多地注重個人飲食需求。因此，西餐中顧客隻享用自己所選擇的菜肴。在服務中，中餐每一餐桌隻需一份食品訂單，而西餐的一個餐台，則是有幾位顧客就有幾份食品訂單。
（3）餐具、用具的區別 中西餐的進餐方法有著本質的區別。由於不同的飲食習慣，導致中西餐使用的用具不同。中餐主要使用筷子，享用湯菜時用匙。西餐用具卻品種繁多，頗為講究，其主要用餐工具為刀、叉、勺，而各道菜點又使用不同的餐具。如金屬餐具：頭盤用小刀、叉；湯用湯勺；主菜用主刀、叉；吃魚用魚刀、叉；甜點則使用甜食叉、勺。瓷器的使用與中餐也有很大區別，其特點是與所享用的每道菜肴相匹配。如主盤用直徑25厘米的圓盤，甜點用直徑18厘米的圓盤等。
（4）佐餐酒的區別 中餐佐餐酒以烈酒為主，也可飲用啤酒、葡萄酒、米酒等；而西餐的佐餐酒僅僅是紅、白葡萄酒或玫瑰酒，並注重與不同食物的搭配。外國酒中的開胃酒通常用於客人食用主菜之前；甜酒用於餐後；烈性酒供喜歡者單獨飲用，不作為佐餐酒。