1.西餐零點服務的特點
（1）菜單是顧客訂餐的依據 零點菜單內容包括所有廚房所能提供的食品。顧客享用零點服務時，首先要依據菜單來選擇所需的菜肴，然後，通過服務員接受、傳送訂單、廚師烹飪、服務員上菜等程序，來滿足顧客的需求。
（2）注重質量標準，以獲得穩定的客源 零點餐廳服務員遵循服務操作程序，注意質量標準並堅持一貫性，以確保所供應的食品和飲料質量相一致。所有的操作程序與標準，都必須以顧客的需要為依據。零點服務就是要成功地滿足顧客各種各樣的需求，以使顧客再次光顧，使餐廳能夠獲得穩定的客源。
（3）零點服務時間性強 零點服務時間通常與人們的用餐時間習慣相吻合，換言之，零點服務時間的確定，應為早、午、晚餐三個時段。在這三個時段中，客人流動率（也叫翻台率）很高，因此，要求餐廳服務人員能夠準確地預計顧客的需求，以期高效地完成服務工作。
2.零點服務的程序
西餐零點服務程序，應根據餐廳的不同服務風格來具體確定，但其基本程序應大體一致。
（1）接受預訂 預訂方式有電話預訂和客人來餐廳預訂兩種方式。領位員應能熟練地回答顧客的問題，積極向客人提出就餐建議，與客人商討特殊要求，並準確記錄客人姓名、用餐時間、用餐人數及特殊要求。
（2）確定客人預定並引客人到位 客人來到餐廳後，領位員首先熱情地問候客人。如是常客應道出客人的姓名，然後確認客人預訂，引領客人到位。引領客人時應走在客人右前方，保持1～1.5米的距離。來到餐台前，協助客人入座，並將客人介紹給服務人員。
（3）向客人呈遞菜單 服務人員按客人人數呈送相應數量的菜單。當客人入座後，服務人員打開菜單的第一頁，站在客人的右側，按先賓後主、女士優先的原則，依次將菜單送至客人手中，同時用禮貌的語氣對客人說：“先生，您的菜單”。
（4）訂單前的工作 客人看菜單時，應詢問其是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務。服務人員詢問並準確記錄客人所需的酒，3～5分鍾之後用托盤從客人右側提供餐前酒服務。服務餐前酒以後，應撤除多餘的餐具，並上新鮮麵包和冷凍黃油。
（5）接受訂單並將訂單送交廚房 服務人員向客人介紹菜單內容，回答菜單上的問題，幫助客人選擇食品，對客人的特殊要求給予積極的回答，準確記錄客人所訂食品，並重述訂單以確認。
客人訂牛排、羊排時應詢問生熟程度：
“How would you like your steak done, sir?”
“Well done, medium, medium rare or rare?”
客人訂沙拉時應詢問配何種沙拉汁：
“What kind of salad dressing would you like to have?Thou-sand sland dressing, French dressing, lil vingegar or roqufont dressing?”
還有一些食品也需詢問客人的要求。
訂單完成後，將訂單送交廚房，並準確傳遞有關客人對食品的特殊需求。
（6）推薦並服務佐餐葡萄酒 客人訂完食品單後，服務人員主動為客人推薦與客人所訂菜肴相協調的葡萄酒，並提供葡萄酒展示、開啟、品評、斟酒等服務。
（7）重新擺換餐具 服務人員根據訂單重新擺放餐具，按每位賓客上菜順序擺換刀、叉、勺。最先食用的菜肴餐具放在最外側，其他餐具按用菜順序依次向裏側擺放。
（8）食品服務 進行該服務，要保證在需要的時間內，把食品準確地分別提供給每位客人。客人食用食品時，服務人員應注意隨時為客人添加酒水、麵包和黃油，撤盤，換煙缸。撤盤時需征求客人意見，並從客人右側撤下。
（9）甜點服務 服務人員應在客人用完主菜後，及時為客人提供甜食菜單，或推上甜品車、餐後酒車，並提供相應的服務。
（10）結賬並送客 服務人員應用適當的方式把賬單送給客人，並按服務程序請客人結賬。結賬時應真誠地感謝客人的惠顧。當客人準備離開餐廳時，應協助客人拉開座椅，並表示歡迎客人再次光臨。