1.酒吧服務程序
酒吧是客人享用酒水和飲料、洽談生意、消遣娛樂的場所。酒水服務對客人來講非常重要。為適合不同賓客的需要，飯店除設立主要酒吧外，在飯店大廳、花園或遊泳池等地還需設立小型酒吧。酒吧服務人員必須懂得較全麵的酒水知識，並熟練掌握服務程序。
（1）吧前的準備 營業前，服務人員要做好吧台準備工作，保證吧台幹淨、整潔、無塵；各種杯具光潔、無水跡、無破損，調酒工具準備充分；清潔和檢查酒吧內設施，擺放吧台和吧桌上的用具，補充各種酒水和飲料。
①迎接客人：見到客人先微笑，然後禮貌地問候；問候時服務人員與客人保持1～2米距離。引導客人至吧台或吧桌，征詢客人是否滿意被安排的座位，協助客人入座，並注意先賓後主、女士優先。
②為客人訂單：服務人員將準備好的酒單，從右側打開第一頁，禮貌地雙手遞給客人，給客人一定的選擇時間，然後再詢問客人是否可以訂單。訂單時應與客人有目光交流，聽清客人所訂飲料，準確填寫訂單。訂完單後要向客人複述一遍客人所訂的飲料。一些烈酒或特殊飲料要詢問客人如何飲用，離開客人前應向客人道謝。
③調酒操作：調酒員根據訂單調製酒水。飲料服務應準備飲料杯。果汁不加冰和檸檬；礦泉水隻加檸檬；喝混合烈酒時，杯中加3塊冰。如客人喝單種烈酒，在ROCK杯中加3塊冰。調製時還應注意使用正確的裝飾物，如客人有特殊要求，就按客人要求服務。烈酒由調酒員在吧台上用量酒器將酒倒入杯中，附加飲料倒入調酒杯中，由服務人員在客人麵前服務。調製雞尾酒時，按標準和製作方法操作。
④服務酒水：服務人員為客人服務酒水時，應使用托盤，並配用杯墊，杯墊標誌應朝向客人。服務酒水應從客人右側，斟倒時速度不宜過快，避免含氣體的飲料溢出杯外。
⑤添加：當客人杯中酒水剩1/3時，需為客人添加飲料或詢問客人是否再訂另一杯酒水。如客人再次訂酒水，則要更換新的杯具。服務人員還應隨時觀察客人的吧桌，空瓶及時撤走，客人杯中酒水喝完，也不再添加時，征得客人同意，馬上撤下空杯。
⑥輔助服務：酒吧服務應提供免費風味小吃。服務小吃應在小吃盤中放兩片半圓檸檬片，並用櫻桃簽串在一起，同時服務一個鹽瓶。隨時為客人換煙灰缸，當煙灰缸內有兩個煙蒂時，應馬上更換。更換時，先用一個幹淨的煙灰缸蓋在髒的煙灰缸上，將兩個煙灰缸一同撤到左手中的托盤內，然後將另一個幹淨的煙灰缸輕放在客人桌上。
⑦結賬並道別：當客人要求結賬時，將賬單放在賬單夾內，從右側雙手打開遞給客人，禮貌地告訴客人賬單的價錢。一切付賬手續完成後，向客人道謝，並歡迎客人下次再來。
（2）酒吧服務的特點 由於酒吧服務與餐廳用餐服務截然不同，因此，酒吧服務有其顯著的特點。
①特殊的專業素質：酒吧服務是接待並滿足不同賓客各自的飲酒需求。因此優秀酒吧服務員應是心理學家、革新者和娛樂款待者。他們應能用自己的能力使顧客經常光顧。好的酒吧服務員應掌握講話的藝術，既能有效地傾聽，又能讓自己的談吐引起客人的興趣。
②專業技能強：酒吧服務員分調酒員和服務人員。調酒員的工作就是迅速熟練地把客人所喜歡的酒調製出來。在有的酒吧，客人專門觀賞調酒員的調酒藝術。因此，調酒員必須掌握專業的調酒技能，再加上自如瀟灑的動作，給客人以新鮮的感受，使客人情不自禁地產生消費欲望。而調酒員展示的專業技能魅力又會使客人產生再次光顧的願望。
③具有創造力：調酒員應具創造力，即發明新的雞尾酒產品，以使自己的酒吧能夠不斷吸引顧客。
④服務方式與餐廳不同：由於吧桌通常較矮小且不鋪台布，因此，服務酒水時，服務人員不能像上菜一樣站直身體提供服務。有些酒吧，要求服務人員45°弓身斟酒；也有些酒吧，采取跪式服務，以使服務人員便於工作，這樣的酒吧員工應穿長褲或長裙，並注意跪式服務應為單腿點跪方式。
2.咖啡廳服務程序
咖啡廳通常為24小時營業，為顧客提供各式早餐和簡單午餐、晚餐服務。由於咖啡廳客流量大，服務要求快捷簡便，因此，咖啡廳有其相應的服務程序，並有早餐和午餐、晚餐之分。