（1）早餐服務程序
①早餐擺台：很多餐廳把早餐菜單製作成紙墊，用以代替台布，擺台也較簡單。口布可疊成皇冠或三明治式樣，放於紙墊上。口布左側擺主叉，右側擺主刀，主刀右側擺甜食勺，主叉左側擺放麵包盤並配麵包刀。餐巾右上方擺咖啡杯具。餐台上依次擺放花瓶、糖盅、椒鹽瓶、煙灰缸、火柴。果醬架及淡奶在早餐前擺放在餐台上。
②歡迎客人並引領客人入座：引領員保持正確站姿和儀態在餐廳門口歡迎客人。當客人到來時，根據客人人數及需要分別將客人引領到適當的餐台，不吸煙的客人要請到無煙區，並協助客人入座。
③服務咖啡或茶：西式早餐客人一定飲用咖啡或茶。服務人員應在客人就座後，馬上服務咖啡或茶，並把餐巾打開為客人鋪放好。
④食品服務：早餐食品有自助餐和零點兩種。如客人選擇零點，就要遵照零點服務程序為客人提供服務。如客人選擇自助餐，則應引領客人到自助餐台，並向客人介紹自助餐台適合的食品和飲料。
⑤餐中服務：客人用餐中，服務人員應適時地為客人添加咖啡或茶，並撤空盤，換煙灰缸，提供其他服務。
⑥結賬及道別：服務人員為客人結賬時，一定要向客人表示感謝。同早餐服務一樣要求快捷，因此賬單可提前準備好，當客人要求結賬時，立即將賬單遞送到客人手中。
⑦清理台麵並重新擺放：咖啡廳早餐翻台率很高。客人離去後，服務人員應立即清理台麵並重新擺台，準備迎接新來的用餐客人。
（2）午、晚餐服務程序 午、晚餐服務程序相似於西餐零點服務程序。
（3）咖啡廳服務的技巧
①訂單技巧：服務人員為客人訂單時應站立於客人右側0.5米處，身體微微前傾，講話聲音適中，耐心解釋菜的成分、味道，介紹各種菜肴，給客人以相應的建議；問清客人所訂食品的火候及配料，詢問客人有無特殊要求，並重述訂單內容。
訂單時應注意分類填寫。開菜、湯、頭盤寫在訂單的最上麵，主菜寫在中間，甜點寫在最後，用間隔線把各類菜分開。訂單上要注明各種菜所需的配汁和調料，各種肉類製作的火候及客人的特殊要求。
②分單技巧：當兩位以上的客人光臨餐廳時，應用禮貌用語詢問客人是否需要分單（夫妻和家庭除外）“Eexcuse me, sir, Do you want separate bills or just one master bill？”客人需要分單，詢問其分單形式，並在訂單上記錄分單情況，寫清分單順序，記錄客人所就座的位置。
服務人員回到服務邊台後，對照訂單重新開具一張訂單，並在訂單上劃上橫線以標明分單的順序，最後在訂單的落款處注明“分單”字樣。將開好的訂單交給收款員，並在每張賬單上注明A、B或①、②……以示區分。
如客人需添加飲料，應將添加飲料的費用隨時記入由該客人分付的賬目中。客人結賬時，由原訂單服務人員為客人結賬，以避免記錯客人座位。
③推銷技巧：服務人員必須掌握的推銷技巧有：一是向急於離開的客人推薦準備時間短的項目。二是向由公司付款的客人提供價格高的項目。三是向重要人物、美食家提供口味最佳的項目。四是向獨自一個的客人提供準備時間短且分量適中的食品。五是特殊場合推銷香檳酒、葡萄酒。六是對家宴應注重孩子們的選擇。七是對情侶注意女士的選擇。八是向素食者推銷低熱量的食品和飲料。
推銷時應語言禮貌、態度和藹、友善，不允許催促客人，盡可能推銷價格高、成本低的項目。當客人接受建議和推銷時，要禮貌地向客人致謝。
④食品服務技巧：食品服務前應根據客人所訂菜肴，將全套餐具換好。服務食品時，服務人員必須用托盤從客人的右側服務，並禮貌地告訴客人食品的名稱。如果餐盤較熱，須事先提醒客人。服務各種配汁、配料及調料也要放在客人右側。各道菜之間的時間控製要根據客人進餐的速度靈活掌握。