3.開花坐果期
從第1朵花現蕾進而開花、坐果，至果實即將進入迅速膨大期為辣椒開花坐果期，一般10~15天。這一時期是辣椒營養生長與生殖生長同時並進的時期：一方麵植株正處於定植緩苗後的發秧階段，是辣椒營養體形成的關鍵時期；另一方麵又是植株早期花蕾開花坐果、前期產量形成的重要時刻。此期營養生長與生殖生長矛盾特別突出，因此，如何創造良好的栽培環境，保證植株營養生長和生殖生長的平衡發展，便成了這一時期栽培管理的中心環節。幼苗苗齡過長，定植後溫度過低以及土壤養分、水分不足，都將影響植株長勢；尤其是生長勢弱的早熟品種，更易出現植株矮小或早期果墜枝垂等情況。為了避免這一現象的發生，主要通過控製水分、鬆土等措施調節生長與發育、營養生長與生殖生長、地上部生長與地下部生長的關係，達到生長與發育均衡。
在不徒長的前提下，營養生長旺盛，葉麵積大，光合產物多，果實才能高產；反之，若營養生長不良，則葉麵積小，花器發育不完全，果實發育遲緩，果實小，產量低。
4.結果期
從第1個辣椒坐果到收獲末期屬結果期，此期經曆時間較長，一般50~120天左右。隨著各個層次分枝的不斷產生，植株不斷地連續開花結果，其間門椒（第1層果）、對椒（第2層果）、四母鬥椒（第3層果）、八麵風椒（第4層果）、滿天星椒（第5層果）陸續收獲，直至滕茬。結果期是辣椒產量形成的主要階段，也是以生殖生長為主，並繼續進行營養生長，需水需肥量都很大。此期要加強水肥管理和病蟲害防治，以避免由於營養不良而引起的落花落果。創造良好的栽培條件，促進秧果並旺，連續結果，推遲植株衰老，延長結果時期，以達到豐收的目的。
（三）對環境條件的要求
1.溫度
辣椒生長最適溫度：白天23~28℃，夜間16~20℃，地溫20~28℃。辣椒不同生長階段對溫度要求略有不同，發芽期以25~28℃為最好；苗期可稍低，白天23~25℃，夜間15~22℃；開花結果期白天以23~27℃，夜間以18~23℃最好。
有時陰天的夜溫降至13~17℃，仍有利於果實生長。
2.光照
辣椒對於光照的適應性較廣，一般來說，辣椒要求充足的光照，但它比其他果菜類更耐弱光。辣椒對光照的要求也依不同生育時期而有區別：發芽時種子要求黑暗條件，在有光條件下往往發芽不良；幼苗期需良好的光照條件；開花結果期需充足的光照，有利於促進花器生長發育，光照不足則會引起落花落果。辣椒對日照長短反應不敏感，隻要溫度適宜，營養條件好，在光照長或短條件下均能開花、結果。
增加光照強度的有效途徑：一是溫室覆蓋的薄膜要選擇透光率高的無滴防塵膜，每天揭開草苫後，擦淨薄膜上的灰塵；二是在後牆處張掛反光幕，在保證溫度的前提下，盡量早揭晚蓋草簾。
3.水分
辣椒不耐旱也不耐澇，雖單株需水量不多，但因根係較小、吸收力弱，需經常供給水分才能生長良好，故要求濕潤疏鬆的土壤。若土壤幹旱，則植株矮小，果實僵小；若土壤積水，則會因土壤氧氣缺乏，影響根係發育。空氣濕度也對辣椒生長有影響：空氣相對濕度為60%~80%時有利於莖葉生長及開花坐果；若空氣濕度過高，不利授粉受精，並易發多種病害。
4.土壤營養
辣椒適於在中性或微酸性土壤上栽培。要求土層深厚、結構良好、有機質豐富，氮、磷、鉀齊全，易灌易排的肥沃壤土。
在鹽堿地上栽培辣椒，根係發育不良，葉片不肥大，易感染病毒病。
辣椒對氮、磷、鉀三要素要求較高，其一生的施肥搭配比例為1∶0.5∶1。隻有供給充足的氮肥，植株才長得旺盛；但若偏施氮肥，缺乏磷、鉀肥，則會使植株徒長，並易感染病害。
施用足量磷肥，能促進根係發育及花芽分化，提早開花結果。
鉀肥充足，能促進植株氮、磷吸收，加快營養物質運轉，使莖稈粗壯，增強植株抗逆性，並有提高產量、改進產品品質等作用。
從葉片形狀看，氮、磷肥合適，葉片呈尖端長的三角形；鉀肥充足時，葉片為寬幅略呈圓形。高溫則葉柄長；溫度低則葉柄短，葉片下垂。土壤水分不足時，葉柄彎曲，葉片下垂；土壤水分過多時，葉柄撐開。