壯苗三成收。培育適齡壯苗是反季節辣椒栽培中的一項重要措施。反季節栽培的外界環境條件很差，有時光照不足，特別是土溫和夜溫低，所以，隻有壯苗才能忍受不良的環境條件，獲得豐收。壯苗定植後開花早、坐果早、結實率高，為早熟豐產打下了良好基礎。
（一）催芽與播種
1.育苗方法
育苗的保護地設施主要有電熱溫床、拱圓冷床、風障冷床、釀熱溫床等。也可以利用保溫性能較好的塑料大棚或溫室，采用穴盤基質加溫育苗技術。
2.營養土配製
辣椒育苗的苗床土要肥沃，富含有機質和營養成分，有良好的物理性狀，有較強的保水能力，有良好的空氣通透性，無病菌和害蟲等。一般的土壤難以滿足這種要求，需要專門進行配製。
首先，苗床土應采用未種過菜的大田土壤。其次，在土壤中應加入適量充分腐熟的有機肥、作物秸稈及糞草腐熟物等，土壤跟有機物的比例一般為6∶4。如果肥力不足，可加入一些三元複合肥拌勻。這些肥料能夠滿足辣椒幼苗生長發育的需要，能改善床土的物理性狀。
3.浸種與催芽
用50~55℃溫水浸種，不斷攪拌至水溫降到30℃時止，再浸泡4~8小時，使種子吸足水分；然後用溫水淘洗2~3遍，瀝幹水分，用濕紗布、毛巾等包好，在25~28℃環境中（如恒溫箱、電熱線、電熱毯等）催芽；催芽過程中應經常翻動種子，自第2天起每天用溫水淘洗一遍。也可用10%磷酸三鈉或2%氫氧化鈉水溶液浸種20分鍾，然後用清水將種子上的藥液衝洗幹淨，換20~30℃水浸種4~5小時，再催芽播種。
冬春季節氣溫較低，要想蔬菜早上市，大棚育苗是關鍵。對茄果類、瓜類蔬菜育苗應把好以下七關：
種子消毒關、種子催芽關、床土消毒關、溫度關、濕度關、病害關、施肥關。
4.播種
當有2/3種子露白時即可播種。播前要澆足底水，播種深度以1厘米為宜。播種後覆蓋薄膜或草簾，保持濕度，提高溫度，加快出苗。
有些生產規模小的農戶，因設施有限，為圖省事，育苗時與其他正在生長的蔬菜、花卉等作物在同一個棚內、行間或空地等處混合栽培，使得苗期管理不能兼顧，導致作物易感染病蟲害或生長不良，之後又帶病定植，給田間管理帶來很多麻煩。在生產中，不同科屬的育苗棚應單獨使用，不要混合栽培。
（二）苗床管理
1.幼苗生育期
種子播種後12天左右，出苗並兩片子葉展開，到2葉1心時即可分苗到營養缽。
為了節省棚地而無限製地提高幼苗密度，致使幼苗很快封壟，相互爭肥、爭光，莖稈細長，葉片小而薄，不能製造足夠的養分供花芽分化，移栽定植後緩苗慢，開花結果晚，起不到育苗移栽應有的效果。這種現象在生產中表現較多，最好采用營養缽、營養塊或穴盤育苗，有的還需進行假植。