多嘴多舌：
本菜中可以添加的小細節，就是在下入精鹽和味精之前，可以先將料包以及蔥段揀出不用，以免稀釋了味精和精鹽的味道。
1選：
雞肉1250克，豬肉500克，料包1個（熟地、當歸各15克，黨參、茯苓、白術、白芍各10克，川芎7克，炙甘草6克），蔥段10克，精鹽、味精各1大匙。
2備：
將豬肉、雞肉分別洗滌整理幹淨，瀝去水分，均切成小塊。
3做：
鍋中加入適量清水，放入豬肉塊、雞肉塊、料包燒沸，下入蔥段，轉小火燉至熟爛，再加入精鹽、味精調味，即可出鍋裝碗。
06八爪魚煲：
1選：
八爪魚400克，羅漢筍、豆角各50克，萵筍條40克，香菜段20克，蔥段、薑片、幹蔥蓉、蒜蓉、精鹽、水澱粉、沙拉油各適量。
2備：
豆角洗淨，切段；羅漢筍洗淨，與豆角段一起入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹；八爪魚洗淨、切塊，放入沸水中略焯，撈出瀝幹。
3做：
鍋中加油燒熱，下入蒜蓉、幹蔥蓉炒香，放入八爪魚，翻炒均勻，出鍋裝盤；鍋留油燒熱，放入豆角、萵筍、羅漢筍略炒，加入適量清水燒沸，加入精鹽，用水澱粉勾薄芡，倒入煲內，撒上香菜段即可。
07八爪魚炒菜心：
小貼士：
本菜中八爪魚在加入調料翻炒前，可以先另起油鍋加熱衝炸一下，保證八爪魚的口感。
1選：
淨菜心300克，八爪魚200克，蒜蓉、薑末、精鹽、味精、白糖、胡椒粉各少許，水澱粉1大匙，料酒、薑汁酒各2小匙，沙拉油3大匙。
2備：
八爪魚洗淨放入碗中，加入薑汁酒拌勻並醃漬10分鍾，放入沸水鍋中焯燙，撈出；菜心洗淨，在根部剞上十字花刀，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝水。
3做：
鍋留底油燒熱，下入薑末、蒜蓉炒香，放入菜心和八爪魚炒勻，烹入料酒，加入精鹽、味精、白糖和胡椒粉調味，用水澱粉勾薄芡，即可出鍋裝盤。
08白果腐竹燉烏雞：
小貼士：
烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。
1選：
淨烏雞1隻，水發腐竹200克，白果150克，蔥節20克，薑片3片，精鹽1大匙，味精、料酒各4小匙，雞精1大匙，胡椒粉2大匙。
2備：
淨烏雞剁成骨牌塊，放入清水鍋中燒沸，煮約8分鍾，撈出洗淨；白果去殼、去心；水發腐竹切段，入鍋焯透，撈出過涼，擠幹水分。
3做：
鍋中加入適量清水，放入烏雞塊、白果和腐竹段燒沸，再加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，倒入湯盆中，上籠用中火蒸至雞塊軟爛，取出上桌即可。
09白玉雙菌湯：
1選：
老豆腐400克，竹蓀50克，幹香菇20克，薑片5克，蔥花少許，精鹽1/2小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，雞精、香油各1小匙，鮮湯1000克，植物油適量。
2備：
老豆腐片去老皮，洗淨，切成片，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水；竹蓀洗淨、漲發，先切去菌蓋，再切成段；幹香菇泡軟，切塊；鍋中加入清水燒沸，下入竹蓀和香菇焯燙，撈出瀝水。
3做：
鍋中加油燒熱，下入薑片煸炒出香味，倒入鮮湯燒沸，再放入豆腐片稍煮，然後放入竹蓀和香菇燒沸，加入精鹽、味精、胡椒粉調味並燒煮入味，出鍋盛入湯碗內，淋入香油，撒上蔥花即成。
選購儲存：
把豆腐放在清水中浸泡，一天換兩三次水，豆腐不會發黏變質。
10百葉結虎皮蛋：
1選：
熟鵪鶉蛋400克，百葉結150克，臘肉丁100克，青椒條25克，蒜瓣10克，精鹽、白糖、胡椒粉、醬油、水澱粉、植物油各適量。
2備：
把淨鵪鶉蛋放在容器內，加上少許精鹽、醬油調拌均勻至上色。
3做：
鍋中加油燒熱，放入鵪鶉蛋煎炸至琥珀色，加入蒜瓣，放入臘肉丁煎出油，再加入百葉結炒勻，倒入適量清水，然後加入醬油、精鹽、白糖和胡椒粉燒煮至沸，蓋上鍋蓋，轉小火燒燜5分鍾，放入青椒條，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
11板栗燉仔雞：
1選：
仔雞1隻（約1500克），板栗20個，精鹽、味精、醬油、植物油各1大匙，料酒5小匙。
2備：
仔雞去毛、除內髒，洗淨，切成長方塊，放入大碗中，加入醬油、料酒、精鹽拌勻；板栗洗淨，放入清水鍋中煮熟，撈出去殼。
3做：
鍋中加油燒熱，放入板栗、雞塊，加入醬油煸炒，再加入適量清水燒沸，轉小火燉至熟爛，然後加入精鹽、味精調味，出鍋裝碗即成。
小貼士：
本菜中雞塊在炒製之前，可以先下入熱油鍋中衝炸一下，增添鮮味，也更易燉熟。
12爆捶桃仁雞片：
多嘴多舌：
雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。
1選：
雞胸肉400克，核桃仁100克，黑木耳50克，青椒、紅椒各30克，蔥花8克，精鹽1小匙，味精、胡椒粉各1小匙，水澱粉、植物油各2大匙。
2備：
雞胸肉洗淨，片成片，兩麵蘸上幹澱粉，用擀麵捶杖砸成大薄片，再切成小片，入沸水鍋焯燙，撈出；青椒、紅椒洗淨，均切成塊。
3做：
鍋中加油燒熱，下入蔥花、薑片炒香，再放入核桃仁、青椒塊、紅椒塊、木耳及少許清水炒勻，然後加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精翻炒至入味。用水澱粉勾薄芡，再放入雞片炒勻即可。
13菠菜拌幹豆腐：
多嘴多舌：
本菜可以添加的小細節，幹豆腐可以在切條後，放入沸水鍋中焯燙一下，以增強幹豆腐的口感，讓幹豆腐更加鬆軟易於入味。
1選：
菠菜250克，幹豆腐125克，紅幹椒、蔥白各15克，花椒15粒，精鹽、白糖、香醋各2小匙，植物油1小匙。
2備：
菠菜擇洗幹淨，下入沸水鍋中，加入少許精鹽焯燙2分鍾，撈出瀝水，切段；幹豆腐切成條；蔥白切成絲；紅幹椒洗淨，切段；花椒洗淨。
3做：
菠菜段加入幹豆腐條、蔥絲、香醋、白糖、精鹽調拌均勻。鍋中加油燒熱，下入花椒，用小火炸香，離火後放入紅幹椒段煸炒至酥脆，澆在菠菜、幹豆腐上即成。
14菠蘿豆腐：
多嘴多舌：
本菜注意細節，豆腐在入熱油鍋的時候要注意輕放，不可離油鍋過高以免濺起熱油，豆腐放入後迅速將手移開，因為豆腐中含水較多，入油鍋會有少量熱油濺出。
1選：
豆腐400克，菠蘿丁100克，蔥段、蒜片各5克，精鹽、米醋、味精各1小匙，番茄醬4小匙，水澱粉各2小匙，澱粉2大匙，植物油800克。
2備：
豆腐洗淨，入鍋焯水，撈出，切成小丁，再拍上澱粉，下入七成熱油鍋中炸至金黃色，撈出。
3做：
鍋中加油燒熱，先下入蔥段、蒜片炸香後撈出，再放入番茄醬炒勻，加入精鹽、清水燒沸，勾芡，淋入白醋，放入菠蘿丁、豆腐塊炒勻即成。
選購儲存：
豆腐易變味，不好存放，可用鹽水使豆腐保鮮。這樣可使豆腐保持一星期不變質，用豆腐做菜時，可不放鹽或者少放些鹽。
15菠蘿雞塊：