25蓴菜蛋皮羹：
1選：
鮮蓴菜、蝦仁各100克，蛋皮絲50克，香菜葉25克，精鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生抽、水澱粉、蛋清各適量。
2備：
將蓴菜擇洗幹淨；蝦仁去除沙線，洗淨，切成片，加入精鹽、料酒、薑汁、蛋清、水澱粉拌勻上漿；香菜葉洗淨。
3做：
清水鍋燒沸，先放入蓴菜，再加入精鹽、生抽、胡椒粉、雞精調味，然後下入蛋皮絲、蝦片攪勻，用水澱粉薄芡，撒上香菜葉即可。
小貼士：
蓴菜富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鋅、硒和多種維生素以及人體必需的多種氨基酸，具有很高的營養價值和食療保健作用。
26蔥燒豆幹：
多嘴多舌：
良質豆腐幹：乳白或淡黃色，稍有光澤；形狀整齊，有彈性，細嫩，擠壓後無液體滲出；氣味清香；滋味醇正，鹹淡適中。
1選：
豆幹300克，紅椒50克，蔥段100克，味精、白糖、醬油各少許，水澱粉適量，鮮湯、植物油各2大匙。
2備：
將豆幹洗淨，切成條狀，下入沸水中焯透，撈出瀝幹，再放入熱油中衝炸一下，撈出瀝油。
3做：
坐鍋點火，加入蔥油燒熱，先下入蔥段炒香，再添入鮮湯，放入豆幹、醬油、白糖煨燒1分鍾，然後加入味精調勻，再用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
27蔥香豆豉雞：
多嘴多舌：
本菜中雞肉丁在醃製後可以先入熱油鍋中滑炒，至變色後撈出，保證雞肉的肉質鬆軟、鮮嫩，同時也更好入味，方便最後的炒製。
1選：
雞胸肉300克，香蔥50克，薑末、蒜末各10克，豆豉15克，精鹽、醬油、雞精、香油各1小匙，白糖、澱粉各少許，料酒、水澱粉各2大匙，植物油適量。
2備：
將雞肉洗淨，切成小丁，再用精鹽、料酒、澱粉醃漬10分鍾。
3做：
鍋中加油燒熱，先下入薑、蒜、豆豉炒香，再放入雞肉、香蔥、醬油、白糖、雞精炒勻，然後用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋。
選購儲存：
家庭在保存雞肉時可以先把雞肉用保鮮膜包裹起來，這樣可以避免雞肉中的水分流失而變得幹燥不可口，然後把雞肉放入冰箱冷藏室中最冷的位置保鮮，一般可以保鮮2～3天。
28蔥油雞：
多嘴多舌：
雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱作低熱量食品。
1選：
雞1隻，蔥絲、薑絲各少許，胡椒粉1/3小匙，植物油4大匙，精鹽1大匙，料酒2大匙，味精、澱粉各1小匙。
2備：
先把雞處理幹淨，加入料酒、澱粉、味精醃製片刻，放置醃2小時。接著將雞身朝上放入蒸鍋內用大火蒸20～25分鍾。
3做：
雞熟後取出切塊排盤，再將蔥絲、薑絲散蓋在雞肉上，同時撒上胡椒粉，再澆上熱油，淋在蔥薑之上。
29脆芹拌腐竹：
1選：
芹菜300克，水發腐竹150克，蒜末10克，精鹽適量，米醋1小匙，味精1/2小匙，香油2小匙。
2備芹菜擇洗幹淨，瀝去水分，切成3厘米長的段；水發腐竹擠幹水分，切成3厘米長的段。芹菜洗淨，切段，焯水撈出。
3做將腐竹段、芹菜段放入容器內拌勻，晾涼後加入蒜末，再加入米醋、味精、精鹽，淋入香油，拌勻後裝盤即可。
小貼士：
本菜中芹菜在入沸水鍋中焯燙時，可以在鍋中加入少許精鹽提鮮。
30脆筍燒豆腐：
小貼士：
好的盒裝內酯豆腐在盒內無空隙，表麵平整，無氣泡，不出水，拿在手裏搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣。
1選：
內酯豆腐1盒，青筍條80克，麵粉20克，蔥片5克，精鹽、味精、白糖各1/2小匙，醬油1小匙，水澱粉2小匙，植物油800克。
2備：
內酯豆腐切成長方塊，滾粘上麵粉，放入熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
3做：
鍋留底油燒熱，下入蔥片、筍條略炒，加入調料翻炒，用水澱粉勾芡，放入豆腐翻勻，淋入米醋、香油，出鍋裝盤即成。
31東安仔雞：
小貼士：
本菜中的雞湯是由雞肉及適量清水、花椒粉、雞精、精鹽熬製，如果家中沒有常備，可以選用少量清水加雞精代替。
1選：
淨仔雞1隻，蔥段、薑絲各15克，精鹽、米醋、澱粉各1大匙，味精1/2小匙，花椒粉少許，雞湯100克，熟豬油3大匙。
2備：
將仔雞洗淨，放入清水鍋中煮至七分熟，撈出衝淨，剁成大塊。
3做：
鍋中加油燒熱，先下入薑絲、花椒粉炒香，再放入雞塊略炒，加入精鹽、米醋、雞湯、味精、蔥段炒至收汁，再用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
32冬菇蒸滑雞：
2備：
冬菇泡至發漲，撈出，洗淨，擠去水分；土雞洗淨，剁成塊；將雞塊、冬菇、薑片、蔥段放入盆中，加入精鹽、味精、白糖、蠔油、澱粉和香油拌勻。
1選：
土雞半隻，冬菇10個。薑片、蔥段各15克，精鹽、澱粉各2小匙，白糖、味精、蠔油各1小匙，香油少許，植物油1大匙。
3做：
蒸鍋置火上，加入適量清水燒沸，放入雞塊，用旺火蒸約30分鍾，取出，澆淋上燒熱的植物油拌勻即可。
多嘴多舌：
以外形來分辨冬菇的厚薄，可以從冬菇蒂著手。冬菇蒂等於香菇的頸，頸柄細短，菇身自然單薄；頸柄粗厚，身形自然壯實。因此，我們選購冬菇時，冬菇蒂細，菇身必薄，反之冬菇蒂粗，菇身必厚。
33豆皮炒韭菜：
多嘴多舌：
韭菜裏的粗纖維較多，能促進腸管蠕動，保持大便通暢，並能排除腸道中過多的成分而起減肥作用。
1選：
豆腐皮300克，韭菜200克，薑末5克，精鹽、雞精、味精各1/2小匙，蔥油2大匙。
2備：
將豆腐皮洗淨，放入清水中泡軟，切成條，再下入沸水鍋中焯燙，撈出瀝幹；韭菜擇洗幹淨，切成小段。
3做：
坐鍋點火，加入蔥油燒熱，先下入薑末炒香，再放入韭菜段炒至斷生，然後加入豆腐皮、精鹽、雞精、味精炒至入味，即可出鍋裝盤。
34翡翠蛋皮：
1選：
淨油菜葉200克，雞蛋3個，口蘑片、胡蘿卜片各25克，精鹽、味精、水澱粉、香油各適量。
2備：
雞蛋磕入碗內，加入水澱粉攪勻成雞蛋液，鍋中加油燒熱，倒入蛋液攤成雞蛋餅，取出後切成菱形片。
3做：
沸水鍋中加入口蘑片、胡蘿卜片焯熟，撈出瀝水，將口蘑、胡蘿卜、油菜葉、雞蛋餅一同放入碗中，加入精鹽、味精拌勻，淋入香油即成。
多嘴多舌：
油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和維生素C即可滿足人體需求。
35翡翠豆腐：
1選：
豆腐、雞蛋清各150克，西紅柿1個，水發香菇片25克，精鹽、味精各1/2小匙，水澱粉2大匙，鮮湯4大匙，植物油1000克。
2備：
豆腐中加入蛋清、精鹽、水澱粉、味精攪成稀糊狀；西紅柿去蒂，洗淨，切片。鍋中加油燒熱，用手勺蘸上油，刮取豆腐蓉，散放入油鍋中。
3做：
油鍋中放入豆腐蓉片，待其上浮，用手勺拉片，倒出瀝油，淨鍋置火上，加入鮮湯、精鹽、味精，再放入西紅柿片、香菇片燒沸，用水澱粉勾成薄芡，然後放入翡翠豆腐推攪幾下，出鍋裝碗即可。
小貼士：
本菜中在倒入醬油等調料燒沸時，應當注意油溫，切不宜從過高的距離倒入調料，以免熱油迸濺。
36幹烹仔雞：
1選：
淨仔雞1隻，薑末10克，醬油、精鹽、料酒、白醋、五香粉、植物油各適量。
2備：
仔雞洗淨，剁成小方塊，加上薑末、少許醬油、精鹽、料酒拌勻，醃漬30分鍾。
3做：
鍋中加油燒熱，放入雞塊炸至熟香，撈出瀝油，醬油、精鹽、料酒、白醋、五香粉放入鍋內燒沸，倒入雞塊炒勻即可。
37菇椒拌腐絲：
1選：