幹豆腐200克，水發香菇100克，紅甜椒、青椒各25克，香油2大匙，薑絲10克，精鹽2小匙，醋、味精各3/5小匙，白糖1小匙。
2備：
把幹豆腐切成細絲；香菇去蒂，洗淨，擠去水；紅甜椒、青椒均去蒂、去籽，洗淨，分別切成細絲；鍋裏放入清水燒開，下入幹豆腐絲，用大火燒開，改用小火焯約5分鍾，撈出，瀝去水，晾涼，鍋裏的水倒出。
3做：
把涼透的幹豆腐絲放入容器內，加入精鹽、醋、味精、白糖，拌勻，均勻地攤放在盤內，鍋裏放入香油燒熱，下入薑絲煸炒香，下入香菇絲煸至熟透，下入紅椒絲、青椒絲，撒入精鹽、味精，翻炒約半分鍾，出鍋幹豆腐絲上即可。
選購儲存：
先切成條狀，寬10～15厘米左右，再用保鮮膜或方便袋包好，放到冰箱裏麵冷凍就可以了。吃時用溫水泡一會兒就可以改刀了。味道和新鮮的一樣。
38怪味雞：
1選：
熟雞肉200克，馬耳蔥30克，花椒麵、熟芝麻、精鹽、味精各1/2小匙，香油1小匙，芝麻醬、白糖、醋、醬油各1大匙，辣椒油2大匙。
2備：
熟雞肉洗淨、去骨，宰成寬25厘米、長25厘米的斜方塊；蔥入盤墊底，將宰好的雞塊入盤擺成“和尚頭”形。
3做：
醬油、醋、白糖、味精、精鹽、辣椒油、芝麻醬、香油、花椒麵在碗內調勻，淋於雞上，撒上熟芝麻即成。
多嘴多舌：
雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
39貴妃雞翅：
1選：
雞翅700克，冰糖100克，紅酒500克。
2備：
將雞翅去毛、洗淨，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝水。
3做：
坐鍋點火，加入紅酒，先下入雞翅、冰糖大火燒開，再轉小火煨至雞翅入味、熟透，撈出裝盤即可。
小貼士：
新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈米色，並且富有光澤，不殘留毛及毛根，肉質富有彈性，並有一種特殊的雞肉鮮味。
40鍋塌豆腐：
多嘴多舌：
新鮮的豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，這種酸性物質能夠破壞人體內積存的脂肪，達到減肥的目的。
1選：
豆腐500克，豬肉餡100克，雞蛋2個，蔥絲5克，精鹽、味精各1小匙，麵粉、醬油各2小匙，水澱粉1/2大匙，植物油2大匙。
2備：
豆腐切片，兩片中間夾上豬肉餡，放入鍋中蒸熟；雞蛋磕入碗中，加入料酒、味精、精鹽、麵粉、水澱粉攪勻，再放入豆腐片掛勻糊。
3做：
鍋中加油燒至五成熱，下入豆腐片煎至黃色，再加入蔥絲、醬油、味精，用中火收幹湯汁，出鍋裝盤即可。
41海米燒豆腐：
多嘴多舌：
海米的營養豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的食物還有奶製品和雞蛋等。
1選豆腐1塊，海米25克，木耳3朵，蔥片、薑末各少許，精鹽、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，醬油、料酒各1大匙，澱粉、清湯各適量，沙拉油750克。
2備：
海米泡軟，加入少許清湯、料酒上屜蒸5分鍾，取出；木耳泡軟，洗淨，撕成小塊，放沸水中焯燙一下，撈出，豆腐片切片，放入沸水鍋中焯燙片刻，撈出瀝水。
3做：
鍋中加油燒熱，下入海米、蔥片、薑末煸炒香，加入料酒、醬油、白糖、精鹽、清湯燒沸，放入豆腐片、木耳塊燒至入味。加入味精，用水澱粉勾薄芡即可。
選購儲存：
將紅蔥頭洗淨，擦淨水分，用保鮮膜封好，再放入冰箱的冷藏格中。
42紅蔥頭沙薑炒雞：
多嘴多舌：
紅蔥頭具有健脾開胃調理，高血壓調理，高脂血症調理，冠心病調理的食療作用，同時也是一種使用廣泛的佐料。
1選：
淨仔雞1隻，紅蔥頭塊、沙薑片各30克，生抽2大匙，白糖、料酒各1大匙，澱粉1/2大匙，植物油適量。
2備：
將仔雞洗淨，剁成大塊，先加入少許生抽、白糖、料酒、澱粉拌勻，醃漬入味，再下入熱油鍋中滑散、滑熟，撈出瀝油。
3做：
鍋中留底油燒熱，先下入紅蔥頭、沙薑炒香，再放入雞肉塊翻炒至入味，即可出鍋裝盤。
43紅湯豆腐煲：
1選：
豆腐1塊，白菜葉100克，紅幹椒段50克，粉絲25克，香菜段15克，薑片、蔥花各10克，精鹽、雞精、胡椒粉各1/2小匙，豆瓣醬2大匙，火鍋料3大匙，醬油各1小匙，鮮湯1000克，植物油5大匙。
2備：
豆腐洗淨，切成大片，再放入沸水鍋中焯透，撈出瀝幹；白菜葉洗淨，撕成小塊。
3做：
鍋中加油燒熱，先下入蔥段、薑片、少許紅幹椒段炸香，再放入豆瓣醬炒出紅油，添入鮮湯，加入火鍋料燒沸，再放入豆腐片、白菜葉、粉絲、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉煮至入味，倒入砂煲中，撒上蔥花、香菜段、紅幹椒段，鍋中加油燒熱，出鍋澆在紅幹椒段即可。
44滑蛋蝦仁：
小貼士：
本菜中蝦仁入鍋後要快速翻炒，當蝦仁變色熟透後迅速撈出，以免將雞蛋一起炒老。
1選：
蝦仁300克，雞蛋3個，蔥花、薑末各15克，精鹽1小匙，料酒1/2小匙，高湯適量，水澱粉2大匙，植物油75克。
2備：
將蝦仁去掉沙線，洗淨，加入精鹽、料酒、雞蛋清1個、澱粉2克拌勻上漿，將剩餘雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽、蔥花、薑末攪拌均勻。
3做：
鍋中加入植物油燒熱，倒入雞蛋液煎至五分熟時，放入蝦仁翻炒至熟，出鍋裝碗即可。
45雞蛋炒苦瓜：
1選：
雞蛋磕入碗中攪散；苦瓜去皮及瓤，洗淨，切成片，用加有精鹽、植物油的沸水略焯，撈出。
2備：
雞蛋5個，苦瓜300克，蔥花、薑絲各15克，精鹽2小匙，味精1小匙，雞精1/2小匙，白糖少許，植物油5大匙。
3做：
鍋加油燒熱，倒入蛋液炒成蛋花，出鍋待用，鍋中留底油燒熱，放入蔥花、薑絲炒香，再放入苦瓜，加入精鹽、味精、白糖、雞精調味，然後放入蛋花翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
46雞丁榨菜鮮蠶豆：
1選：
雞胸肉200克，鹹榨菜150克，鮮蠶豆100克，雞蛋清1個，蔥花10克，精鹽、味精各1小匙，白糖2小匙，水澱粉、料酒、植物油各2大匙。
2備：
備榨菜用清水浸泡、洗淨，切成小粒；雞肉洗淨，切小粒，加入精鹽、料酒、蛋清、水澱粉略醃，再放入熱油鍋中滑熟，撈出瀝油。
3做：
鍋留底油燒熱，先下入蔥花炒香，再放入榨菜粒、鮮蠶豆炒熟，然後加入雞肉粒炒勻，加入精鹽、料酒、味精、白糖調味，裝盤即可。
多嘴多舌：
榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸。榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神。
47紙包鹽酥雞翅：
1選：
雞翅500克，大粒海鹽500克，蔥段、薑末、蒜瓣各15克，醬油2小匙，蜂蜜、五香粉、白酒各適量。
2備：
將雞翅去洗滌整理鋼筋；蒜瓣拍碎，用刀在雞翅表麵剞上兩刀，放在容器內，先加入蔥段、薑末和蒜瓣，再加入醬油、五香粉、白酒、蜂蜜拌勻，醃20分鍾。把錫紙剪成10厘米大小，放上雞翅包裹好並輕輕攥緊。
3做：
淨鍋置火上，放入大粒海鹽，用旺火不斷翻炒均勻（約5分鍾），取砂煲1個，先放入一些炒好的海鹽粒，再放入用錫紙包好的雞翅，然後倒入剩餘的海鹽粒，蓋上蓋，燜約20分鍾，出鍋裝盤即可。
48魚香碎滑雞：
1選：
雞胸肉300克，薑、蒜、蔥、精鹽、醬油、味精、白糖、米醋、高湯、料酒、澱粉、水澱粉、植物油各適量。
2備：
將雞肉洗淨，切成小丁，加入精鹽、料酒、澱粉拌勻上漿；取小碗，加入醬油、精鹽、味精、白糖、米醋、高湯調勻成味汁。
3做：
鍋中加油燒熱，下入蔥末、薑末、蒜末炒香，再放入雞丁炒熟，然後倒入味汁，用水澱粉勾芡，撒上蔥花，即可出鍋裝盤。
49油燜雞：
小貼士：
青椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。
1選：
雞肉洗淨，剁成塊，用料酒、醬油、薑汁拌勻稍醃，再入油鍋中炸至六分熟，撈出瀝油。