3做：
鍋中加入清水燒沸，分別放入蘆筍段、百合瓣、北極貝肉焯至斷生，撈出瀝幹；鍋中加油燒熱，放入蘆筍、百合、北極貝肉，再烹入料酒翻炒片刻，然後加入精鹽、味精、雞精調味，用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
小貼士：
螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。
08溫拌海螺：
1選：
海螺300克，黃瓜100克，香菜50克，薑末少許，味精1/2小匙，醬油2大匙，白醋1大匙，香油1/2大匙。
2備：
將海螺去殼、洗淨，片成薄片；黃瓜洗淨，切成象眼片；香菜擇洗幹淨，切成小段。
3做：
鍋中加入清水燒開，放入海螺片焯透，撈出衝涼，瀝幹水分，將黃瓜片墊入盤底，放上海螺片，加入醬油、白醋、香油、味精、薑末拌勻，撒上香菜段即可。
09蚌肉炒絲瓜：
1選：
嫩絲瓜300克，河蚌肉150克，精鹽1/2小匙，味精、醬油各1小匙，蔥薑汁2小匙，料酒1大匙，植物油4大匙。
2備：
蚌肉洗淨，用刀將硬邊處拍鬆，切成小塊；絲瓜洗淨、去皮，切成滾刀塊。
3做：
鍋中加油燒熱，先下入蚌肉快速煸炒一下，再烹入料酒，加入蔥薑汁、醬油略燒，盛出裝盤，淨鍋上火，加油燒熱，先下入絲瓜塊煸炒，再放入蚌肉，加入精鹽、料酒、味精翻炒均勻即可出鍋。
選購儲存：
絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁有“美人水”之稱。
10爆炒墨魚仔：
1選：
鮮墨魚仔500克，嫩韭菜100克，蔥段、蒜片各5克，精鹽、料酒各1小匙，味精少許，水澱粉1大匙，植物油500克。
2備：
韭菜洗淨，切段，加入少許精鹽拌勻；墨魚仔切下頭部，洗淨，切成塊，放入沸水鍋中略燙，撈出瀝水。
3做：
鍋中加入植物油燒熱，放入墨魚仔略炸，倒入漏勺瀝油，鍋留少許底油燒熱，下入蔥段、蒜片熗鍋。烹入料酒，加入精鹽和味精炒沸，放入墨魚仔和韭菜段，用旺火快速炒勻，用水澱粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。
11爆炒鱔片：
1選：
活白鱔1尾，春筍片100克，青椒50克，蒜片20克，精鹽、味精、胡椒粉各1/2小匙，醬油1/2大匙，白糖、米醋、料酒各1小匙，水澱粉2大匙，蔥薑汁2小匙，植物油800克（約耗50克）。
2備：
鱔魚宰殺，去骨、洗淨，片成蝴蝶片，再加入少許精鹽、味精、蔥薑汁、料酒、水澱粉抓勻上漿。
3做：
鍋中加油燒至四成熱，先下入鱔魚滑至變色，撈出瀝油，再放入青椒、春筍稍燙，撈出瀝幹，鍋中留底油燒熱，先下入蒜片炒香，再加入白糖、醬油、米醋、水澱粉炒勻，然後放入魚片、青椒、春筍炒至入味，再撒上胡椒粉，即可出鍋。
12荸薺蝦仁：
多嘴多舌：
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，因此荸薺適於兒童食用。
1選：
鮮蝦仁200克，荸薺100克，蛋清1個，精鹽、味精、香油各1小匙，水澱粉2小匙，植物油500克。
2備：
鮮蝦仁洗淨，切成方粒，加入少許精鹽、蛋清、水澱粉拌勻上漿；荸薺去皮、洗淨，切丁，放入沸水鍋中焯至熟透，撈出晾涼。
3做：
鍋中加入植物油燒至四成熱，下入蝦仁粒滑散至熟，撈出晾涼，放入盆中，加入荸薺粒、精鹽、味精、香油拌勻，裝盤上桌即可。
13避風塘帶魚：
1選：
帶魚500克，青椒、紅椒各1個，蒜蓉75克，花椒水2大匙，精鹽、白糖、料酒、豆豉、香油各適量，澱粉適量，植物油750克（約耗75克）。
2備：
帶魚去掉頭、尾和內髒，用清水洗淨，瀝淨水分，改刀切成大塊，加上花椒水、料酒及少許精鹽調拌均勻，醃製片刻；將青、紅椒去蒂及籽，洗淨，切成椒圈；帶魚瀝出水分，用餐巾紙吸出水分，抹上少許澱粉。
3做：
鍋中加油燒熱，放入帶魚塊炸酥脆，撈出；將蒜蓉放入油鍋中炸至金黃色，撈出蒜蓉；鍋中留少許炸蒜蓉的油燒熱，倒入黑豆豉炒香，加入豆瓣醬、料酒、白糖、精鹽和味精炒勻，放入青、紅椒圈、蒜蓉和帶魚塊炒勻，出鍋裝盤即可。
14菠蘿荸薺蝦球：
多嘴多舌：
本菜中菠蘿去皮後，可以放入淡鹽水中浸泡片刻，以去除雜味，再切成小條。
1選：
草蝦400克，菠蘿100克，荸薺50克，青椒25克，雞蛋清1個，薑末10克，精鹽、白糖、胡椒粉、白醋、葡萄酒、番茄醬、澱粉、水澱粉、植物油各適量。
2備：
荸薺削去外皮，用清水洗淨，瀝去水分，用刀背拍成碎末，切成條；青椒去蒂，洗淨，切成塊；草蝦去殼、去蝦線，洗淨，放入攪拌器內，加入雞蛋清、精鹽、葡萄酒打碎成蝦泥，再加入荸薺碎、澱粉攪勻成蝦蓉。
3做：
鍋中加油燒熱，將蝦蓉捏成球狀，放入油鍋內炸至色澤金黃，撈出蝦球，瀝油；原鍋中留油燒熱，放入番茄醬、葡萄酒炒香，加入白糖、白醋、薑末、精鹽、胡椒粉翻炒幾下，再放入菠蘿條、青椒塊炒勻，用水澱粉勾芡，然後放入炸好的蝦球炒勻，出鍋裝盤即可。
15菠蘿沙拉拌鮮貝：
1選：
鮮貝350克，菠蘿100克，黃瓜片80克，洋蔥、紅辣椒各25克，雞蛋1個，精鹽、胡椒粉各1小匙，味精少許，麵粉3大匙，沙拉醬4大匙，植物油適量。
2備：
將鮮貝洗淨，輕輕攥去水分，切成兩半，放入碗中，加入胡椒粉、精鹽、味精拌勻，稍醃；雞蛋磕入碗中，加入麵粉、少許植物油調拌均勻成軟炸糊。紅辣椒、洋蔥分別洗淨，均切成三角片；菠蘿去皮、洗淨，切成小塊。
3做：
將醃好的鮮貝放入軟炸糊中裹勻，再放入熱油鍋中炸至熟透，撈出瀝油，放入大碗中，加入沙拉醬、菠蘿塊、紅椒片、洋蔥片拌勻，碼放入用黃瓜片墊底的盤中即可。
16彩椒鮮蝦仁：
小貼士：
蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源。
1選：
蝦仁300克，鮮香菇50克，紅椒、黃椒、青椒各30克，腰果15克，蔥末、薑末各5克，精鹽、雞精、胡椒粉、香油各1/2小匙，植物油2大匙。
2備：
將蝦仁挑除沙線，洗淨瀝幹；紅椒、黃椒、青椒分別洗淨，去蒂及籽，切成小丁；鮮香菇去蒂、洗淨，切成小丁。
3做：
坐鍋點火，加油燒熱，先下入蝦仁、蔥末、薑末略炒，再放入紅椒、黃椒、青椒、香菇翻炒均勻，然後烹入料酒，加入精鹽、雞精、胡椒粉炒至入味，再撒入腰果，淋入香油炒勻，即可出鍋裝盤。
17參芪幹燒鰣魚：
1選：
鰣魚去鰓、去鱗，剖腹去內髒，洗淨，剞上一字花刀，放入八成熱油鍋中炸至金黃，撈出。
2備：
鰣魚1尾，醬牛口條丁100克，筍丁80克，蔥段、薑片、蒜片各5克，八角3粒，精鹽、白糖各1小匙，郫縣豆瓣、醬油各4小匙，米醋、料酒各2小匙，辣椒糊1大匙，植物油1500克（約耗50克）。
3做：
鍋中加油燒熱，先下入薑片、蒜片、蔥段熗鍋，再加入八角、郫縣豆瓣、辣椒糊炒至金黃色，盛入碗中；淨鍋加油燒熱，下入薑片、蔥段熗鍋，再加入醬油、米醋、白糖、精鹽、料酒、鰣魚，燒至鰣魚回軟，然後放入醬牛口條丁、筍丁以及郫縣豆瓣、辣椒糊等，轉中火燒透，出鍋裝盤即可。
18草菇海鮮湯：
1選：
蛤蜊200克，墨魚150克，草菇罐頭1瓶，鮮蝦5隻，小西紅柿5個，蔥段20克，精鹽、雞精、胡椒粉各1/2小匙，料酒1大匙。
2備：
備鮮蝦去蝦須、蝦頭、蝦殼，挑去蝦線，洗淨；墨魚去頭，切開後洗淨，剞上交叉花刀，再切成小片；蛤蜊洗淨；草菇洗淨，切成片；小西紅柿洗淨、切片。
3做：
湯鍋置火上，加入適量高湯燒沸，放入鮮蝦、墨魚片、草菇、小西紅柿片、蛤蜊，再加入調料燒沸，煮約5分鍾，出鍋裝碗即可。
多嘴多舌：
草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。草菇蛋白質中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，占氨基酸總量的382%。