19草菇燒海螺肉：
1選：
鮮海螺肉250克，青菜心50克，香菇15克，水澱粉30克，蒜1小匙，蔥1大匙，醬油1/2大匙，醋2大匙，清湯30克，料酒1/2大匙，雞油4克，精鹽2克，白糖各2小匙，植物油500克（實耗約25克）。
2備：
將鮮海螺肉加入精鹽和醋拌勻後，用手揉搓，再用清水衝洗，洗淨雜質，分為兩片，在肉的外麵剞上十字花刀，再切成塊，放在碗內加入水澱粉（20克）調勻；大蔥、蒜切成薄片，冬筍切片，青菜心切成段。
3做：
鍋中加油燒熱，將海螺肉放入油中炸一下，撈出瀝油；將勺內留油燒熱，放入蔥、蒜炸出香味時，加入清湯、白糖、醬油、精鹽（2克）、香菇、海螺肉、青菜心、料酒，移至小火上煨3分鍾，加入水澱粉（10克）勾芡，淋上雞油即成。
20茶熏八爪魚：
1選：
八爪魚600克，茶葉15克，花椒粉1/2小匙，白糖、料酒各2大匙，老抽、生抽各2小匙。
2備：
八爪魚洗淨，放入清水鍋中，加入老抽、生抽燒沸，轉小火鹵煮15分鍾至入味，撈出瀝水。
3做：
熏鍋置火上，撒入白糖、茶葉拌勻，放入箅子，再放上八爪魚，蓋好鍋蓋，用小火燒至鍋中冒煙，關火後等煙散盡即成。
多嘴多舌：
八爪魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，並還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子天然牛磺酸。
3做：
21炒金蟹：
1選：
將海蟹洗淨，捆牢蟹腳，上屜蒸至蟹殼發紅，再取出晾涼，剔出蟹黃、蟹肉，放入盤中，然後將蟹腳逐節剪下，擠出蟹肉。
2備：
活海蟹3隻，紅椒末少許，蔥末、薑末各10克，精鹽、白糖、醬油各1小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，水澱粉2小匙，胡椒粉少許，雞湯2大匙，植物油3大匙。
3做：
鍋中加油燒熱，先下入蔥末、薑末炸香，再放入蟹黃、蟹肉煸炒出油，然後烹入料酒，加入精鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉、雞湯翻炒至入味，再用水澱粉勾芡，撒入紅椒末，即可出鍋裝盤。
22豉椒蒸草魚：
1選：
淨草魚1尾，青椒丁、紅椒丁各少許。蔥丁、蒜末、豆豉、蠔油、一品鮮醬油、白糖、胡椒粉、味精、香油、料酒、植物油各適量。
2備：
豆豉剁碎，與蒜末分別下入熱油中滑散，放入碗中，再加入蠔油、一品鮮醬油、白糖、胡椒粉、味精、香油、料酒調勻成蒜泥豉汁。
3做：
草魚洗淨，切下頭尾，擺放在盤子的兩端，再將草魚去骨取肉，切成片，放入盤中，將豉汁均勻地澆在魚片上，再蒙上保鮮膜，入蒸鍋蒸熟，取出後撒上青椒丁、紅椒丁、香蔥丁，再將植物油燒熱，淋入盤中即可。
23豉椒蒸扇貝：
1選：
活扇貝10隻，青椒丁、紅椒丁各15克，蔥末、蒜末各10克，味精、蠔油、一品鮮醬油、白糖、豆豉、胡椒粉、香油各少許，料酒2小匙，植物油2大匙。
2備：
扇貝刷洗幹淨；豆豉剁碎，與蒜末分別下入熱油鍋中滑散，再加入蠔油、醬油、白糖、胡椒粉、味精、香油、料酒拌勻，製成蒜泥豉汁。
3做：
將扇貝擺入盤中，澆上蒜泥豉汁，放入沸水蒸鍋中蒸3分鍾至熟，取出後撒上青椒丁、紅椒丁、香蔥末，再淋入熱油即成。
小貼士：
貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太膽固醇和亞甲基膽固醇，它們兼有抑製膽固醇在肝髒合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。
選購儲存：
首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大。
24鶉蛋海參煲：
1選：
水發海參200克，熟鵪鶉蛋15個，豬五花肉片50克，青蒜段15克，蒜末各5克，精鹽、味精各1大匙，醬油、植物油各3大匙。
2備：
海參去泥腸，洗淨，切成長條，用沸水焯透，撈出；鵪鶉蛋去殼，用熱油炸至金黃色，撈出。
3做：
鍋中加油燒熱，先下入薑末、蒜末炒香，再放入豬五花肉片、海參、適量清水，然後加入精鹽、味精、醬油，放入鵪鶉蛋燉至入味，倒入砂鍋中，撒入青蒜段即可。
25蔥爆蝦球：
1選：
鮮蝦500克，大蔥200克，精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、料酒、澱粉、水澱粉、香油各適量。
2備：
大蝦去頭、去皮，留蝦尾，去除沙線，洗淨，加入精鹽、味精、胡椒粉醃製約5分鍾，再加入少許澱粉拌勻；大蔥擇洗幹淨，切成小段。
3做：
鍋中加油燒熱，下入醃好的大蝦炒至斷生，再放入蔥段略炒，然後加入醬油、味精、白糖炒至入味，再用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
26蔥薑炒飛蟹：
多嘴多舌：
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康複大有補益。
1選：
活飛蟹2隻（約400克）。蔥段30克，薑片20克，精鹽1小匙，胡椒粉1/2小匙，麵粉3大匙，水澱粉1大匙，香油少許，植物油750克。
2備：
飛蟹開殼，去除內髒，洗淨瀝幹，再切成大塊，拍勻麵粉，下入五成熱油中炸至金黃色、熟透，撈出瀝油。
3做：
鍋中留底油燒熱，先下入蔥段、薑片炒出香味，再放入蟹塊炒勻，然後添入適量清水，加入精鹽、胡椒粉翻炒至入味，再用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
27蔥薑大蝦：
多嘴多舌：
蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源。
1選：
大蝦500克，胡蘿卜25克，香菜15克，蔥段10克，薑絲10克，精鹽1小匙，白糖、花椒水各2小匙，料酒、醬油、水澱粉各1大匙，味精1/2小匙，植物油適量。
2備：
大蝦去殼、沙線和沙袋，洗淨，切成小段；胡蘿卜去皮，切成片；香菜洗淨，切成小段。
3做：
鍋置火上，放入植物油燒熱，加入蔥段、薑絲熗鍋，放入大蝦、胡蘿卜片和花椒水稍炒，放入精鹽、醬油、白糖、料酒、味精炒勻，用水澱粉勾芡，撒上香菜段，出鍋裝盤即可。
28蔥椒鮮魚條：
多嘴多舌：
本菜中魚條下入油鍋時，應將油溫控製在3～4成熱，以避免魚肉迅速焦糊。
1選：
淨草魚1尾（約750克），紅椒絲15克，蔥段25克，薑片15克，精鹽1小匙，味精2小匙，白糖、料酒各3大匙，香油2大匙，雞湯500克，植物油適量。
2備：
將草魚洗淨，從背部剔去魚骨，取淨魚肉，再切成5厘米長的條，用蔥、薑、精鹽、料酒醃漬30分鍾，然後下入熱油鍋中炸透，撈出瀝油。
3做：
鍋中留底油燒熱，先放入白糖、精鹽、料酒、雞湯燒沸，再放入魚條小火煨熟，待湯汁濃稠時，加入蔥段、紅椒絲炒勻，淋上香油即可。
選購儲存：
觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃，尾部發青。
29蔥辣魚脯：
1選：
淨魚肉300克，香菜段少許，泡紅辣椒30克，蔥絲15克，蔥花、薑末各5克，精鹽、味精各1/2小匙，料酒1大匙，胡椒粉1/3小匙，米醋1小匙，水澱粉、雞湯、植物油各適量。
2備：
魚肉切成小條，加上精鹽、料酒、水澱粉拌勻，醃漬入味，放入油鍋內炸上色，撈出瀝油。
3做：
炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入蔥花、薑末熗鍋，加入泡紅辣椒、蔥絲炒出香辣味，加入魚條、雞湯、米醋、料酒、胡椒粉燒沸，改中火燒至入味，撒上香菜段，裝盤即可。
30蔥油海螺：
小貼士：
海螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它裏麵富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。
1選：
鮮海螺肉300克，蔥葉40克，精鹽、味精各1/2小匙，白糖少許，食用堿、香油各1小匙，植物油1大匙。
2備：
海螺肉洗淨，片成薄片，再放入盆中，加入適量清水和食用堿，浸泡10分鍾，然後下入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，裝入盤中。
3做：
將蔥葉洗淨，切成蔥花，再放入四成熱油中炸香出味，潷出蔥油，精鹽、味精、白糖、香油、蔥油放入碗中調勻，澆在海螺肉上，拌勻即可。