31醋酥鯽魚：
1選：
小鯽魚750克，豬骨頭250克，豬肉皮150克，大蔥、薑塊、蒜瓣各15克，八角3個，醬油2大匙，精鹽2小匙，料酒、白糖各1大匙，米醋適量。
2備：
將豬肉皮刮淨，放入沸水鍋內汆透，撈出卷成卷；豬骨頭放入沸水鍋內焯燙一下，撈出用冷水過涼，瀝水，碼放在砂鍋內墊底。
3做：
把鯽魚的魚頭朝鍋心一條挨一條碼成一個圓圈，加入大蔥、薑塊、八角，再按鯽魚的碼法，在兩條魚之間放上少許大蔥，將肉皮卷填在魚尾部的空隙裏，撒上白糖，放入米醋、醬油、精鹽、香油、料酒和清水燒沸，用微火煨至酥爛，離火晾涼，上桌即可。
32大蒜燒鯰魚：
1選：
淨鯰魚1尾，大蒜瓣150克，泡椒50克，白糖1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，料酒、醬油各2小匙，水澱粉75克，植物油1500克。
2備：
將鯰魚洗淨，用幹布擦淨魚身的黏液，從尾部起刀，切成3厘米寬的段（不要切斷，從背部切至魚身的2/3處即可）；蒜瓣去皮、洗淨；泡椒切成碎末。
3做：
鍋中加油燒熱，將鯰魚下入油鍋中炸至金黃色，倒出瀝油；鍋中加油燒熱，下入除澱粉外所有用料燒至入味，撈出鯰魚裝盤，用水澱粉勾芡，澆在魚上即可。
多嘴多舌：
鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分641克、蛋白質144克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
33大蝦仁炒雞蛋：
多嘴多舌：
蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
1選：
大蝦仁300克，雞蛋5個，蔥絲10克，薑絲5克，精鹽、料酒、花椒水各2小匙，味精1小匙，澱粉1大匙，植物油適量。
2備：
雞蛋磕入碗中攪勻；蝦仁去沙線，在背部片一刀，再放入六成熱油中滑散，待蝦仁打卷時撈出，瀝幹油分。
3做：
淨鍋上火，加入底油燒熱，先倒入雞蛋液炒成麥穗狀，再放入蔥絲、薑絲、蝦片、精鹽、花椒水、料酒翻炒均勻，然後撒入味精即可。
34大蝦燉白菜：
1選：
白菜500克，對蝦200克，香菜段30克，蔥段、蔥花、薑片各5克，精鹽1/2小匙，胡椒粉少許，香油1小匙，植物油2大匙，高湯適量。
2備：
將對蝦去沙袋、沙線，剪去蝦槍、蝦須和蝦腿，洗淨；大白菜去掉老幫留菜心，洗淨，用刀拍切成劈柴塊。
3做：
鍋中加油燒熱，下入蔥花炒香，再放入白菜塊煸炒至軟，盛出，鍋中加油燒熱，先下入蔥段、薑片炒出香味，放入大蝦兩麵略煎，用手勺壓出蝦腦，再烹入料酒，加入適量高湯燒沸，然後放入白菜塊，轉小火燉至菜爛蝦熟，撒入胡椒粉、香菜段，盛入大碗中即可。
35帶魚蘿卜煲：
1選：
白蘿卜100克，帶魚1尾，雞蛋2個，蔥段、薑片各6克，八角1粒，精鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁各1大匙，雞精2小匙，澱粉3大匙，鮮湯480克，植物油750克。
2備：
將帶魚剁去頭、尾，剖腹去內髒，洗淨，剁成35厘米長的段，放入盆中，加入精鹽、料酒和蔥薑汁拌勻，醃約10分鍾，揩幹表麵汁水。雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽攪打均勻；白蘿卜去皮、洗淨，切成塊。
3做：
鍋中加油燒熱，將帶魚段拍上一層澱粉，再拖上雞蛋液，下入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；鍋留底油燒熱，先下入八角、蔥段、薑片炸香，加入鮮湯，然後放入白蘿卜塊、帶魚塊，加入精鹽和胡椒粉燒沸，轉小火燉至熟透，調入味精即成。
36蛋黃炒飛蟹：
小貼士：
螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其他陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5～6倍，比魚類高出6～10倍，比蛋類高出2～3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6～10倍。
1選：
飛蟹1隻（約300克），鹹鴨蛋黃100克，味精、雞精、胡椒粉、澱粉、料酒、植物油各適量。
2備：
將飛蟹開殼去內髒，洗滌整理幹淨，再剁成大塊，拍上一層澱粉，然後下入六成熱油鍋中炸透，撈出瀝油。
3做：
鍋留底油燒熱，先下入鹹鴨蛋黃炒碎，再烹入料酒，加入雞精、味精、胡椒粉，添入適量清水炒成蛋黃蓉，然後放入炸好的蟹塊翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
37蛋烙生蠔：
1選：
生蠔100克，雞蛋6個，水發香菇25克，火腿腸50克，胡蘿卜30克，蔥末3克，精鹽、雞精各1小匙，味精、香油各1/2小匙，植物油4小匙。
2備：
生蠔去殼取肉，洗淨；雞蛋打入碗內，加入精鹽、蔥末、味精、雞精攪勻，香菇、胡蘿卜、火腿分別洗淨，切成碎末，與生蠔一同放入雞蛋液碗中攪勻。
3做：
鍋中加油燒熱，倒入雞蛋液煎至金黃，再加入清湯、味精略燒，淋入香油，撒上蔥末即成。