春天，天氣逐漸暖和，萬物開始複蘇，人體內的變化也與自然氣候變化相一致，由冬季的固密收斂逐漸變為陽氣初升，所以人的活動也多起來。
中醫認為，“由靜轉動、陽氣漸升”是人體在春季的重要生理變化，是“人與天應”的結果。這種變化能夠正常進行則人體就健康無病，若進行得不正常則機體內的平衡就被破壞，人體就易患病。
中醫還認為，春天陽氣升發，樹木萌芽，與五髒中“肝”的性質相呼應，有“在髒為肝”之說，而“肝克脾”，春季肝氣升發就會在一定程度上影響脾的運化，所以有不少人在春季胃口不佳、飯量減少，如果出現這樣的情況，就需要進行飲食調理。
無論是比較健康的人士，還是有宿疾的患者，在春季進行飲食調養都必須順應自然與人體的變化，不能再像冬季寒冷天氣那樣進食太多厚味溫補的食物，這樣不僅會增加腸胃的負擔，而且會擾亂人體陰陽平衡，即使服食了厚味溫補的藥膳，也不一定能起到補益的作用，而且很多人吃完後還有胃腸不適的反應。
春季進食藥膳調養身體，還需要根據氣候寒溫變化和個人身體等情況而定。由於春季的氣候寒溫變化較大且經常反複，人體內的陽氣升發也變化明顯，所以服食的藥膳性質也變化較多，原則上春季寒冷時不宜多服涼性藥膳；氣候轉暖，陽氣升發的時間不宜過服溫補之品；個人身體若偏陽氣弱者也不宜多服涼性藥膳；陰虛有熱者則不宜過服溫補之品。這些是基本原則。所以春季常用的藥膳在性質上涼、平、溫性質均有，這也是與寒溫交替時人體的生理變化相一致的地方。
下麵介紹的藥膳，是供春季養生調理的常用之品。
攢絲燕菜（平）
【配方】幹燕菜20克，生雞絲50克，香菇絲（水）70克，蘭片絲（水）20克，荸薺絲20克，火腿絲50克，清湯、味精、料酒、食鹽、堿各適量。
【功效】滋肺益脾，健體延年。適宜春季平補，四季均可食。肺髒患病及脾胃虛弱，消化不良者宜食。
【製作】
1.將幹燕菜放入碗內，加入溫水泡發（約15分鍾），再用涼水衝洗2～3次（切不可揉搓），把堿放在燕菜上，加入適量的開水，用筷子慢慢拌勻，待燕菜漲起，潷去堿水，再用開水衝洗2～3次（以去堿味）即已發好，隨即用幹布包裹擠去水分，待用。
2.將生雞絲等配料分別用開水焯熟，撈出後，再分別用清湯煨一下，使其入味，潷去水分，再將燕菜蓋在上麵。
3.把湯鍋放在武火上，放入清湯、食鹽，燒開後，撇去浮沫，把湯倒入湯碗內即成（澆湯時，注意用手勺壓住燕菜，防止衝散）。
【食法】可佐食，亦可單食。
【宜忌】各種體質人士均可服食。
【解析】幹燕菜即燕窩，性質平和而稍涼，既是藥物又是食物，與雞絲、香菇等配伍，增強了滋陰、補腎，強身、抗老之功效。此方“藥借食力，食助藥威”，是春季養生調理之名貴藥膳，經常服用，對身體大有裨益。
天麻魚頭（平）
【配方】天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鮮鯉魚1尾（1500克），醬油、料酒、食鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、蔥、生薑、水豆粉、清湯各適量。
【功效】平肝熄風，定驚止痛，行氣活血。適用於春季虛火上擾導致的頭暈頭痛、眼黑肢麻、神經衰弱、高血壓等病症。
【製作】
1.將鮮鯉魚去鱗、鰓和內髒，洗淨，將川芎、茯苓切成大片，用第二次淘米水泡1小時，再將天麻放入泡過川芎、茯苓的淘米水中浸泡4～６小時，撈出天麻置米飯上蒸透，切成片待用。
2.將川芎、茯苓、天麻片放入魚頭和魚腹內，置大瓷碗內，然後放入蔥、生薑，加入適量清水後，上籠蒸約30分鍾。
3.將魚蒸好後，揀去蔥和生薑。另用水豆粉、清湯、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、醬油、料酒、香油燒開勾芡，澆在天麻魚上即成。
【食法】既可佐餐，又可單食。
【宜忌】“使禦風草根，勿使天麻，二件若同用，即令人有腸結之患。”
【解析】天麻性平味甘，歸肝經，為平肝息風之要藥，對春季頭痛有較好療效。天麻用川芎、茯苓浸泡，用米飯蒸後，與涼性的鯉魚配伍，則可引藥上行，且使本方能平散肝經風火，魚頭有“以髒補髒”之功，故此方對頭昏、頭痛有良效。
芝麻升麻豬腸麵（平）
【配方】芝麻30克，升麻10克，豬大腸50克，麵條150克，蔥、薑、鹽、黃酒各適量。
【功效】升提中氣。適用於脫肛、子宮脫垂、便秘等症。
【製作】
1.將豬大腸用鹽揉洗幹淨；升麻、黑芝麻裝入大腸內，兩端用線紮緊。
2.將豬大腸放入沙鍋內，加蔥、薑、食鹽、黃酒、清水適量，置武火燒沸後，轉用文火燉3小時，至豬大腸熟透，撈起，倒掉芝麻、升麻，切成1厘米長的節。
3.沙鍋中再加入適量水，放入切好的豬大腸燒沸，下入麵條，麵熟即可。
【食法】作早餐食用。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】芝麻具有補肝腎，潤燥緩急之效；升麻辛溫偏燥，有升陽，發表，解毒功效；豬大腸有一定養陰益氣的作用，三者同煮熟，棄芝麻與升麻而隻用腸，則養陰益氣之中有潤腸升提之功，與麵同食，可發揮一定養氣陰、升提中氣之效，尤宜春季陽氣回升之時服用，效果更好。
青鴨羹（平）
【配方】青頭鴨1隻，草果1個，赤小豆250克，食鹽、蔥各適量。
【功效】健脾，開胃，利尿。既可健脾強身適宜正常人春季調補，又適宜春季風氣過旺，下肢浮腫及脾虛水腫病人。
【製作】
1.將青頭鴨宰殺後，退毛，去內髒，洗淨，備用。
2.將赤小豆淘洗幹淨，連同草果裝入青頭鴨腹內。
3.將鴨放入鍋內，加水適量，放入蔥，用火燉煮，待鴨燉熟後，加食鹽再煮5分鍾即成。
【食法】空腹食鴨，喝湯。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】赤小豆有利水消腫作用，草果性溫能燥脾消食化積，青頭鴨性涼有利水消腫的功效，三者共烹，方性平和清淡，脾虛水腫患者食用，效果佳。
赤豆鯉魚（平）
【配方】赤小豆100克，陳皮10克，草果1個，活鯉魚1尾（約1000克），生薑、蔥、胡椒、食鹽、雞湯、菜葉各適量。
【功效】利水消腫。適用於正常人春季調理脾胃，健脾息風利水。也可用於消渴水腫、黃疸、腳氣、小便不暢等症。