夏天，天氣炎熱，萬物都處於旺盛的生長階段，人體在此時的代謝也是一年之中最旺盛的時期。
中醫認為，夏天人體的“陽氣”最旺盛，這是順應自然氣候變化的結果，但是由於天氣炎熱或暑濕過重，人體自然喜涼爽，飲食上也多願意吃一些清淡少油膩的食物。此時，冬季進補常用的厚味溫補之品在夏季已不適合服食了，如果還要溫補，就會熱上加熱，助長內火，耗傷陰津，導致疾病的發生或加重。（陰寒體質或患陰性病者除外）
夏季暑熱過盛，容易耗氣傷陰，影響脾胃運化功能和陰陽平衡。養生調補方麵，原則上以清補為主，所選藥膳性質偏涼或平和，以清火養陰，使陰陽平衡。甘涼、利濕清暑、少油膩為夏季常用藥膳的主要特點。對於部分在夏季貪涼或過食生冷寒涼之物導致脾胃受傷、腹瀉發熱、感冒的人來說，在患病期間這些藥膳飲食就不宜過多服用，因為此時人體的陽氣已經因寒涼而受傷、不再旺盛了，清養的時候不宜太過。
下麵介紹的藥膳，是供夏季養生調理的常用之品。
荷葉鳳脯（涼）
【配方】鮮荷葉2張，火腿50克，剔骨雞肉250克，蘑菇50克，食鹽、白糖、味精、香油、雞油、紹酒、胡椒粉、玉米粉、生薑、蔥各適量。
【功效】清熱解暑。適用於夏季進補，有益於夏季常見的心煩疲乏等症狀的改善。
【製作】
1.將雞肉、蘑菇切成薄片；火腿切成片；薑切薄片；蔥切成節；荷葉洗淨，用開水燙一下，去掉蒂根，切成片。
2.將蘑菇用開水焯一下撈出，用涼水衝涼，把雞肉、蘑菇一起放入盤內，加食鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、芝麻油、雞油、玉米粉、薑片、蔥節，攪拌調勻，然後分放在荷葉塊上，再放火腿1片，包成長方形肉包，碼在盤內，上籠約蒸1小時即成。
【食法】可佐食，亦可單食。
【宜忌】各種體質人士均可服食。
【解析】雞肉甘溫，具有益氣、補精添髓的功效；荷葉性寒涼，味苦澀，具有清熱解暑之功效。二者結合烹飪經常食用後，則可起到益氣健脾、清熱解暑的功效；對心煩熱渴、小便不暢、疲乏無力等症大有裨益。
地黃雞（涼）
【配方】生地黃100克，母雞1隻，大棗10枚。
【功效】養陰益腎。適用於夏季氣陰不足的調補。有益於消除心脾虛弱、氣血不足、腎陰虧損、虛熱、盜汗等症。
【製作】
1.將母雞宰殺洗淨後，掏去內髒，剁去爪、翅尖，再洗淨血水，入沸水鍋內略焯一下，撈出。
2.將生地洗淨後，切成約0.5厘米見方的顆粒，放入雞腹內，再將雞與大棗都放入瓷罐內，灌入米湯，封口後，上籠用武火蒸製。
3.蒸2～3小時，待其熟爛即可，取出後，加調味即成。
【食法】可佐餐，也可單食。
【宜忌】生地性涼滋膩，脾虛濕滯、腹滿便溏者不宜多服。
【解析】雞肉具有溫中益氣，補精添髓之功效；生地黃具有清熱涼血，養陰益腎的作用。二者結合烹飪，有益氣生精、養陰補腎的作用，很適用於原本氣陰偏虛，至夏季炎熱，導致氣陰不足的中老年人士。青年人工作煩勞，心脾氣血不足，陰虛煩躁者食之亦佳。對心脾虛弱、氣血不足、腎陰虧損、虛熱、盜汗等症大有裨益。
參麥甲魚（涼）
【配方】黨參20克，浮小麥20克，茯苓10克，活甲魚1隻約500～1000克，瘦火腿100克，雞蛋1隻，蔥節、生薑、食鹽、雞湯、紹酒各適量。
【功效】滋陰，益氣，補虛。適用於夏季炎熱時節清補之用。
【製作】
1.將甲魚宰殺、去內髒，洗淨。將鍋置火上，放入清水和團魚，燒沸後，用文火燉約半小時撈出，剔去甲骨，切成約2厘米見方的塊，擺放碗內。
2.將火腿切成小片，蓋在魚肉上麵，與調料（味精暫不用）共同兌入適量的雞湯，注入大瓷碗內。
3.將浮小麥、茯苓用紗布包後，放入湯中，黨參切成薄片，放在上麵，蓋上蓋，上籠蒸2～3小時即成。
4.將甲魚出籠後，揀去蔥、薑，潷出原湯，把甲魚扣入碗中，剩全雞湯倒在手勺裏，加入調料，燒開後撇去浮沫，再打一隻雞蛋在湯內，略煮後，澆在甲魚上麵即成。
【食法】可佐餐也可單食。
【宜忌】各種體質人士均可服食。
【解析】甲魚性涼，具有滋陰涼血功效；黨參甘溫具有補中益氣，生津養血之功效。浮小麥助陰、茯苓健脾利濕，加入火腿雞蛋，可增強滋陰，益氣，補虛作用；對陰虛燥熱、骨蒸盜汗、神疲短氣等症大有裨益。
銀杏蒸鴨（涼）
【配方】銀杏100克，白鴨1隻，豬肘肉250克，紹酒、清湯、生薑、蔥、食鹽、花椒、胡椒粉、味精各適量。
【功效】益肺腎，定喘咳。用於夏季食補，尤宜於虛喘頻發的人士。
【製作】
1.將銀杏捶破去殼，在開水內煮熟。薑、蔥洗淨切段。
2.將鴨宰殺後，洗淨，除去內髒。用食鹽、胡椒粉、紹酒將鴨身內外抹勻，放入盆中，加入生薑、蔥、花椒、醃漬1小時取出，用刀從脊背處宰開，去淨全身骨頭，鋪入碗內，齊碗口修圓。修下的鴨肉切成銀杏大小的丁，同銀杏和勻，放入鴨脯上。將豬肘也切成銀杏大小的丁，放在鴨的周圍，注入清湯，上籠蒸2～3小時裝盤。
3.將清湯放入鍋中燒沸，加餘下的紹酒、食鹽、味精、胡椒粉，用濕澱粉少許勾薄芡，澆在鴨肉上即成。
【食法】佐餐食用，亦可單食。
【宜忌】各種體質人士均可服食。
【解析】煮熟的白果性稍溫，具有斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便功效；鴨性涼，有補益脾腎，補虛勞的功效。二者結合烹飪，則益肺腎之力更強，對夏季虛喘、帶下等症有一定療效。
百仁全鴨（涼）
【配方】薏苡仁30克，蓮子50克，芡實30克，扁豆30克，糯米100克，肥鴨1隻（約1500克），金鉤15克，熟火腿50克，蘑菇30克，菜油、紹酒、胡椒粉、食鹽各適量。
【功效】補脾健胃，滋陰益腎。適用於夏季清補。尤宜於脾虛呃逆、腎陰虧損、夜寐多夢、骨蒸癆熱、赤白帶下、遺精等症。
【製作】
1.將薏苡仁、芡實、蓮子、扁豆、糯米、金鉤、蘑菇（切丁）洗淨，與火腿（切丁）一起放入蒸碗中，加紹酒、食鹽、胡椒粉，拌勻上籠蒸30分鍾，出籠即成八寶餡。
2.將鴨子宰殺洗淨，剖腹去內髒，剁去腳。將鴨子放於案板上，在鴨頸上順著頸頂開一口，長約7厘米。在咽喉開刀處，切斷頸椎骨，使鴨頭和鴨頸皮相連，再從刀口處剔出頸骨，然後將鴨尾向下，立放案板上，將鴨皮連肉翻著往下退，同時用刀剔去骨頭，一直剔到鴨尾，除兩翅外，其餘的骨頭全部剔除（在剔骨過程中，注意保持鴨肉的完整，不弄破鴨皮），然後將鴨皮翻轉來，成一隻無骨的全鴨。將八寶餡裝入鴨腹內，在刀口處將鴨頸皮打個結，以免腹中八寶餡漏出，然後放入湯鍋中燙3分鍾撈出，再放入清水中鑷盡絨毛。用紹酒、食鹽、胡椒粉等和勻，遍抹鴨身，將鴨腹朝下，鴨背向上，放於大蒸碗中，鴨頭放於兩翅中間，上籠蒸1小時30分鍾出籠，晾幹水氣。